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Re: Journal BnB saison 2

Publié : 10 janv. 2021 22:02
par neo64
Alors aujourd'hui comme prévu .. on a brassé :mrgreen:

Bon avant de parler du brassage quelques mots sur l'embouteillage.
Pour se familiariser avec le Co2 on a décidé de pousser la bière du fermzilla vers le sceau de resucrage avec du co2, on a pu se familiariser avec tous ces nouveaux raccords et divers petits équipements.

ça fait quelques mètres de tuyau mais ça fonctionne bien, moins de manip, plus de canne de soutirage

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Bref on a embouteillé nos 50L du précédent brassin sans rien de particulier à signalé, juste on a rincé au starsan au lieu du percarbo et on a changé une centaine de bouchons méca (joint collé donc impossibles à changer).
On a nettoyé le fermzilla assez facilement, par contre on l'a entièrement démonté et on a bien fait :geek: surtout ne croyez pas les gars qui mettent un peu de produit dedans et qui secouent très fort : on a essayé, puis démonté pour voir si tout était propre, certain éléments étaient carrément crades ! => démontage et nettoyage complet à chaque fois pour nous.

Voilà, maintenant le brassage :)

On a donc mis 17.8Kg de grain dans la cuve :mrgreen:
et là on dit merci à jeanette

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avec 48L d'eau on commençait à être un peu raz la gueule, mais en même temps la consistance manquait un peu d'eau par rapport à ce qu'on à l'habitude de faire...

48L d'eau 18Kg de grain fallait un sacré fourquet pour brasser ça :mrgreen: et justement :

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tadaaam j'avais un superbe fouquet fait main, pile à la dimension de la cuve taillé sur mesure que m'a très très très gentiment offert MementoMori (encore merci il est top !)

Bon ensuite place à l'empatage... j'ai assez vite remarqué que la recirculation se faisait moins bien que d'habitude... avant une fois tout bien réglé (puissance et débit de pompe) je touchais plus à rien et en gros je restais sur du +/-0.5 voir +/-0.3. Là je me suis fait des sueurs froides : des gros pics de température quand je circulait pas assez vite et un débordement par le surplus du haut quand je circulais trop vite...
Quand on a tiré le tube à malt le mout à mis beaucoup beaucoup plus de temps que d'habitude à s'écouler, le rinçage a aussi été beaucoup plus long...

Résultat : 1.070 contre 1.076 attendu et 1L de moins que prévu... ouch ! bon c'est pas la fin du monde on avait prévu une ABV un peu haute : 9.2% on finira plus dans les 8.3% ... bon c'est pas la fin du monde. Avec un peu de recul j'ai été très optimiste, on tourne à 68% d'efficacité d'habitude, là j'avais mis 70% en mode (on verra) finalement on est à 62% c'est pas dramatique, juste un peu moins bien que d'habitude.
62% c'est ce qu'on faisait avec notre ancienne cuve. On a empâté à 2.5L/Kg mais sur ce style de cuve ça veut un peu rien dire car en vrai dans le tube à malt on est à beaucoup moins. Je pense qu'à l'avenir un essaiera de rester entre 3 et 3.5L/Kg.

Ensuite l'ébu, RAS, en libre, 4.5% d'évaporation par heure comme d'hab, malgré le froid la température est bien montée, tout allais bien.

... mais ça c'était avant le DRAME :mrgreen:

Au moment de hors flamme, il me vient une idée folle : mettre un petit coup de fouquet (la faute à Memento ça, il est trop beau le fouquet je voulais m'en resservir un peu). Mon pote me dit
"Tiens t'avais pas dit que ça faisait bougé le faux fond ..."

Boulette :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Alors je sais pas s'il avait déjà bougé avant ou si c'est moi, mais j'ai fais bougé le faux fond... quand on a voulu refroidir le rap s'est bouché une première fois... nettoyage ... une deuxième fois ... gavé de houblon :shifty:
le drame... surtout que la brewster beacon n'a pas de robinet, tout passe par la pompe ! On a essayé plein de trucs farfelus (genre mettre une deuxième pompe en serie pour pousser le mout plus fort :mrgreen: ) on a foutu de la bière partout ... et finalement la lumière est venue d'un des 3 compères qui a eut la génialissime idée de faire recirculer le mout dans la cuve au travers d'un hopspider. En même temps j'ai réussi à recaler le faux fond avec le fourquet, du coup on a recirculer un peu, puis rebranché le rap et tout est sortit nickel.

Faut dire qu'il y avait pas loin de 800g de houblon en libre dans la cuve :mrgreen:

Bon ça fini en happy end mais on a quand même perdu environ 2.5L de bière avec toutes ces conneries :doh:

40L en fermenteur, c'est pas si mal !

Du coup va falloir réfléchir à bloquer ce maudit fond filtrant pour la prochaine fois.

Gros nettoyage et bilan de la journée :
-On commence à gérer le fermzilla et le Co2
-Faut pas empâter plus de 15-16Kg dans cette cuve
-Faut pas brasser pendant le flamme out dans cette cuve
-Faut bloquer le faux fond
-Faut pas vendre le hopspider :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
-j'ai un fourquet qui a trop la classe :mrgreen:

La prochaine session (début fevrier)on va brasser une AIPA qui sera fermenté sous pression et carbo sous Co2. Début mars on ne brassera pas, on consacrera la journée à embouteiller à contre pression (on va se faire ça tranquille sans devoir brasser en même temps).

Avec tout ce nouveau matos de la saison 2 on a encore beaucoup à apprendre mais ça commence à prendre forme ;)

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 12 janv. 2021 22:33
par neo64
ça fermente tranquillement

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Re: Journal BnB saison 2

Publié : 14 janv. 2021 12:49
par Tim88
Hey! merci pour ton journal qui est très intéressant!

Je viens d'acquérir cette cuve? Je voulais savoir si tu avais un profil d'équipement fiable à me fournir??
J'ai envoyé un mail à brewvolution sans réponse.

Merci à toi

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 15 janv. 2021 8:50
par neo64
Merci,

Il faut encore que j'affine mon profil, il est pas "fiable".

Je dirais donc en "à peu prés"
-Rendement 68%
-Faux fond perdu à l'empatage 12L
-évaporation 7.4% : je fais l'ébu à 2000W/2200W une fois que la mousse est partie


Sinon j'ai trouvé la soluce pour caler le faux fond qui bouge, j'avais une chute de tuyau silicone 12mm que j'ai découpé sur la longueur pour caler le fond

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Il faut le mettre que sur la moitié du fond sinon ça fait trop.

Là comme sur la photo j'ai fais un teste en fesant bouillir 50L d'eau et en remuant comme un fou : rien n'a bougé !

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 16 janv. 2021 20:55
par neo64
Hello, la primaire est quasi terminé et je me pose une question existentielle avec le fermzilla : quand est-ce que le vire les levures ?

1) Maintenant et je remettrai le collecteur pour le DH
2) Maintenant et je remet le collecteur (du coup je pense que je perds de la bière par rapport à la solution 1
3) j'attends de faire mon DH (d'ici 15 jours environ)

C'est vraiment le genre de question à la con parce qu'avant je laissais ma levure jusqu'à l'embouteillage Mais maintenant que je peux faire autrement je me demande quelle est la meilleure approche...

--- Note ---

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 17 janv. 2021 7:55
par Leberrichondud
Salut néo,
Peux tu mettre une photo du collecteur ? Je l imagine déjà bien plein, non ? Et la lie n en deborde pas ?

Me pose pas mal de questions sur ce type d install, pas pour y passer mais par curiosité.

Tu vas en vider un, si faut un deuxième passage, ça veut dire le remettre et à l ouverture, envoyer de l air dans le fermenteur.... Même si t utilise du co2, la bulle crée va remettre en suspension ce que tu veux enlever...du coup, je me dis qu il y a plein de manip, nettoyage, désinfection, mise sous co2......

Bref j attend de voir ton usage, mais avec une photo de l instant T, ça serait plus parlant

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 17 janv. 2021 11:29
par neo64
Voilà la gueule du truc.
Je me pose un peu les mêmes questions...

Ce que je vais faire je vais virer les collecteur, laisser tel quel jusqu'au DH. Et faire le DH en mettant le houblon en libre dans le collecteur sous CO2.

On finira par 3 jours de cold crash pour que tout redescende bien dans le collecteur : lies et houblon. Avec la us-05 qui flocule peu je suis assez sur de mon coup, mais avec une levure qui flocule plus, 2 collectes de lie semble plus adapté...

Bon j'me lance ce soir on verra bien Image

Pour la désinfection, vu sur youtube faut mettre une assiette sous le collecteur et pulvériser un désinfectant.Image

--- Note ---

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 17 janv. 2021 11:39
par Leberrichondud
Ça semble pas trop mal mais y aura sûrement besoin de collecter trois fois après le DH car y a un peu de lie encore au dessus.

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 26 janv. 2021 12:00
par neo64
Bon on a avancé la date du prochain brassin pour essayer de passer avant le prochain confinement qui semble inévitable :cry:

J'ai fais mon DH via le collecteur pressurisé sous CO2 vendredi : RAS

Je vais passer en cold crash demain soir.

On va se faire notre première fermentation sous pression et notre premier embouteillage à contre pression !

On repart donc sur une recette qu'on maitrise :
American IPA
Auteur:
Type: Tout grain
IBU : 62 (Tinseth)
Couleur : 17 EBC
Carbonatation : 2.4 CO2-vol
Densité pre-ébullition: 1.049
Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.010
Brewster Beacon 70L
Volume du brassin : 52 L
Volume à l'ébulli.: 60.75 L
Volume post-ébull.: 56.25 L
Eau d'empâtage : 48.72 L
Eau de rinçage : 20.68 L
Température de l'.: 80 °C
Temps d'ébullition: 60 min
Volume d'eau total: 69.4 L
Fermentescibles (13.85 kg)
10.5 kg - Chateau Pale Ale 8.5 EBC (75.8%)
1.5 kg - Chateau Buckwheat 9.5 EBC (10.8%)
1.5 kg - Chateau Munich 25 EBC (10.8%)
350 g - Chateau Cara Ruby 50 EBC (2.5%)
Houblons (680 g)
60 min - 60 g - Centennial - 8% (23 IBU)
10 min - 100 g - Centennial - 8% (17 IBU)
10 min - 60 g - Cascade - 6% (8 IBU)
Houblonnage Hors Flamme
20 min de hopstand à 90 °C
20 min - 100 g - Mosaic - 13% (9 IBU)
20 min - 60 g - Cascade - 6% (2 IBU)
20 min - 60 g - Centennial - 8% (3 IBU)
Dry Hops
4 jours - 160 g - Mosaic - 13%
4 jours - 50 g - Centennial - 8%
4 jours - 30 g - Cascade - 6%
Levure
3 paquet - Fermentis US-05 US-05
Profil d'empâtage
classic ipa
62 °C - 60 min - Saccharification
76 °C - 10 min - Désactivation des enzymes

Profil eau du robinet de TARNOS (40) [BOUCAU-TARNOS]
  • Cl : 76
  • SO4 : 12 => 158
  • Ca : 52.8 => 100
  • Mg : 6.69 => 15
  • Na : 53.8
  • HCO3 : 190
  • Ratio SO4 / Cl : 2.1
Pour brasser une 21A - American IPA
Traitement prévu pour 48.7L d'eau : 9.87g de Sulfate de calcium(CaSO4), 4.11g de Sulfate de magnésium(MgSo4)
Source : moneaudebrassage.fr

avec correction du pH de l'eau à 5.4 avec de l'acide lactique (si brouwland livre assez vite).

Côté matos il y a une petite évolution mineure, on a vendu la maischfest, notre chauffe eau de luxe prenait un peu de place et en plus on pouvait pas monter à 3000W pour la chauffe à cause du disjoncteur. Je l'ai donc vendu et j'ai acheté un stérilisateur 28L 1800w neuf en promo 60€ chez gifi : parfait pour un chauffe eau.

Maintenant on a un truc plus compact qui rentre bien dans le meuble de brassage,

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j'ai juste du changer le robinet
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Faudrait que je la grave mais j'ai un peu la flemme... on va mesurer l'eau avec un seau pour le moment ça ira :)

Re: Journal BnB saison 2

Publié : 26 janv. 2021 12:06
par MementoMori
Sinon t as un super fourquet... gradué ! C'est fait pour !
T as juste à regarder le diamêtre de ta cuve et hop