Brassins et expériences ⇒ Journal de CPG

[cestpasgrave]

Bonjour,

Aujourd'hui prise de densité de mes deux fermentations en cours:

Mon 3ème brassin effectué, une Saison blonde:

1 point au dessus de la Df prévue... Fermentation longue car je n'ai ensemencé qu'avec un seul sachet, sans starter, à la sauvage... Je vais attendre encore quelques jours avant le coldcrash. Elle est déjà bien clair, elle à bon goût, j'attends de la voir fraiche et pétillante.

Un hydromel:

Oh surprise, Df à 1 ... à 15 point de ce qui était prévu... Petite erreur de débutant sur LittleBock, je n'avais pas vérifié l'atténuation de la levure qui était pré-enregistrée. Cette erreur, plus le fait d'avoir eu une Di trop haute, je reste dans ce que je voulais au départ en terme d'ABV au moins ^^ ≃ 9.5°
L'ayant remué un peu, je vais attendre 2 jours (histoire de voir si ça relance une petite fermentation) avant de faire un coldcrash et de l'embouteiller...

En parlant d'embouteillage, je l'ai fait pour ma blonde de soif, qui hume bon la Heineken
Et essai de collage d'étiquette, un peu petite, mais ça ne méritait pas plus...

EDIT: projet en cours, une Barley wine que je lancerais en seulement 10L pour essayer...
Et aussi une autre SMASH, pour compléter et agrandir rapidement ma réserve.

[Leberrichondud]

L après tondeuse !! J adore

[cestpasgrave]

L après tondeuse !! J adore

C'est ce qui décrit le mieux son usage

Nouveau brassin hier, sur la recette d'une personne d'ici: Cede, qui a tenté de copier L'Angélus. J'ai donc réalisée cette recette.
J'ai mal géré ou du moins mal anticipé l'évaporation, avec le moût restant au fond des cuves et ce qu'il y a en seau, je pense que j'aurais du avoir 2 ou 3 litres d'évaporation en plus... Ma Di est à 1.061 au lieu des 1.071 prévu, alors que la densité pré ébu était correcte.
La prochaine fois, quand j'en aurai, j'utiliserais du malt plutôt que des flocons de blé, j'ai peut être concassé un peu fin, mais j'ai dû mettre au moins 1h30 pour la filtration.


J'ai tenté un trucs et appris d'autres trucs dans ce brassin, en résumé:

- Plutôt que de suivre les conseils sur les flocons de froment comme dit sur univers bière, j'ai suivi les instructions du revendeur, de les faire bouillir pendant 30min. C'est la dernière fois que je procède ainsi, surtout avec 2kg de flocon. Et c'est la dernière fois que j'utilise autant de flocon dans une recette, filtration trop difficile.

- Refiltrer le moût après ébullition dans une cuve équipée d'une tresse inox maison... C'est mort... Cela fait perdre 2 fonds de cuve au lieu d'une, et si on penche la première pour récupérer tout le moût, on récupère aussi beaucoup de particules. Sans cela, la tresse inox était déjà saturée. Dés qu'elle n'était plus parfaitement immergée cela avait pour conséquence de faire un effet venturi (et si le débit est de trop réduit, le moût ne coulait plus). Le seul point positif, c'est que le moût a été bien aéré avant ensemencement

- J'utilise LittleBock, mais il faut une bonne connaissance de son matos, l'évaporation prévu n'as pas été celle réalisée (Tient... Quelqu'un m'a parlé de ça plus haut ). Jusque maintenant c'était le cas, mais sur des volumes d'un peu moins de 17/18L au final. Avec ne serait-ce que quelques litres de plus, ça change la donne.


Voilà pour hier, sinon j'ai commandé cette pompe sur Aliexpress, moitié moins cher que sur canard rouge, et avec l'alimentation. Espérons qu'elle soit au moins de moitié moins bonne qualité. Et j'ai commandé du tube silicone adapté, peut être qu'en juillet prochain, le temps de tout recevoir, je pourrais tester la recirculation (et de remplir des fût de 6L pour PerfectDraft ).

Dernière petite chose, quand une capsule grippe dans votre capsuleuse; cela vous ai déjà arrivé? j'ai cassé deux bouteille à cause de ça...; Ne mettez pas votre doigt dessous en pensant amortir le choque pour ne pas la cassée, la bouteille c'est retrouvée assez fortement expulsée dessus pour se brisée et j'ai bien cru que mon doigt aussi...

Bonne journée à vous.

[Le nain brasseur]

Sympa l'étiquette ! Les bières de soif c'est le top quand c'est bien fait idéal par temps estival et autres activités physiques.
Pour les bouteilles qui bloquent dans la cloche de la capsuleuse, essaye de frotter avec du savon dur ou de la cire

[Leberrichondud]

Même expérience que toi avec l embouteillage, du coup, maintenant, la main gauche porte un gant epais et si coincé, je met une Eponge épaisse en dessous pour débloquer et amortir.

[cestpasgrave]

Merci pour vos conseils, le coup du savon et de l'éponge j'y penserais la prochaine fois.

[cestpasgrave]

Bonjour à tous!

Et non je ne suis pas mort, je n'ai pas arrêté de brasser non plus, ni même de penser à vous, je suis venu de temps en temps me promener sur le forum, mais je n'ai jamais pris le temps d'y poster mes aventures...
Peut être justement parce que brassagement parlant je n'en ai pas trop eu, disons moins que ce que j'aurais voulu, et surtout parce que j'ai été hyper occuper dernièrement.

De galère au boulot, en passant par la gestions des enfants, une réfection de pelouse et d'une pièce à vivre de 70m² comprenant une cuisine refaite aussi (300m de bande a masquer... ), des soucis médicaux m'ayant passagèrement transformé en castor... J'ai quand même réussi à m'amuser un peu.


Dans le désordre:

- J'ai embouteillé mon vin de groseille, vraiment une réussite ce truc, il doit être à 16/18°, bien sucré, à chaud on dirait presque une crème pour champagne... Mais très frais c'est hyper bon. Je pense qu'il faut le laisser un peu en bouteille quand même pour que ce soit optimal.

- J'ai embouteillé ma "copie" de l'Angélus, et .... whoua... Première bière dont je suis content, qui me rend heureux de faire ça. Très à mon goût. Je l'ai gouté en en buvant une originale en même temps, et c'est clair que ce n'est pas la même chose, mais c'est tout de même comparable, et je préférè même la mienne. Moi qui doute toujours de moi, si je dis ça, c'est bien que je suis très content de cette bière.



- Des collègues et copains à qui j'ai troqué bouteilles pleines contre bouteilles vides, aussi parce que je ne bois pas plus de 100 bouteilles par mois... M'ont demandé si je vendais de ma bière "La presque", cela m'a fait très plaisir, et j'ai dis non... Quand je serais prêt je n'hésiterais pas contre une indemnité pour pouvoir racheté du malt, mais je ne suis pas encore convaincu de mes "prestations".
Enfin là n'est pas le sujet, c'est aussi que cela m'a fait m'a fait plaisir, et m'encourage a continuer.
Personnellement je trouvais cette bière bonne mais sans plus, un peu passe partout, et pourtant elle plait, ce qui me fait plaisir

- J'ai testé une pompe d'Aliexpress pour l'empâtage, cela change tout... La température était bien plus stable et facilement réglable, cela m'a donc convaincu de devoir... En achetez une...
Ouep... Car j'ai réussi à la griller au 1er brassin. Certainement de ma faute car je l'ai bridée par la vanne d'entrée au lieu de le faire par celle de sortie.
Maintenant je vais tenté de la démonter pour voir si c'est réparable, ou en chercher une de meilleure qualité, avec un débit de 9L max (même 6l/min) c'est suffisant (si vous avez des conseils, je prends).



- Sur ce dernière brassin, avec cette recette, j'étais encore à presque 10 point en dessous de la Di prévu, alors que la densité pré ébu, et les volumes avant et après étaient correctes... Je ne sais pas trop d'où ça peut venir, peut être même de l'appli a ce que l'on m'a dit bref, a moi de m'adapter de mettre plus de malt...
J'ai toujours un souci de concassage trop fin. J'utilisais une vieille perceuse 1er prix (qui a rendu l'âme aussi...), fixer à un moulins 1er prix (genre corona), et les variations de vitesse et surtout le fait de tourner trop vite, rende le réglage difficile. Je vais devoir bricoler un truc avec un moteur d’essuie-glace, ou concasser à l'huile de coude, car la filtration, ou même la recirculation deviennent difficiles.

- Ce soir, ou demain matin, je finalise une recette avec framboise surgelée, je ne sais pas encore quoi, mais il y aura de l'orge, des flocons de froment, et du caramunich T3 avec de la S33... Je vais me lâcher sur celle-ci (enfin je vais juste improviser une recette avec ce que j'ai ).

Voilà tout ce que j'ai fais biérologiquement parlant.
Comme vous l'aurez lu il y a des petits ratés, mais je parle beaucoup de plaisir, d'ailleurs, je goute une Omnipollo ce soir
J'espère, et j'ai lu, que vous prenez autant de plaisir que moi, alors bonne continuation à vous et à bientôt.

[MementoMori]

Salut CPG.
Ne t'inquiète pas tu as des lecteurs
Concernant tes DI je pense que tu as un peu le même souci que moi. Des résultats ok ou plus hait en pré-EBU et une DI juste dans les clous voire plus bas.
En fait le taux d'evaporation dans littlebock est réglé à 20% par heure et 4% de rétractation pour le refroidissement.

Après quelques vérifications des volumes avec mes notes, mon taux d'evaporation sur une EBU de 60 min est de 18%.

Donc soit tu changes la donnée dans littlebock soit tu prolonges ton EBU à 75 min
Inutile donc de rajouter du grain si tes pré-EBU sont ok.

[Leberrichondud]

Yep ! Je confirme.... Maintenant que je commence à bien être reproductible, on se rend compte de ces petits détails plus facilement.
Mais j ai aussi remarqué qu'avec la maischfest, et sûrement selon la recette, mon taux d évaporation n est pas toujours le même (à 0,5l de diff) sur la même durée

[cestpasgrave]

Merci à vous,

Oui, je me suis rendu compte que le taux d'évaporation différait, déjà selon le volume au départ de l'ébu (le taux d'évaporation est plus haut quand je bous 15L que 30) et aussi avec la météo, car encore une fois je l'ai faite dehors ^^, donc forcement la température extérieur à la cuve joue.
Selon la recette, donc une densité plus ou moins forte, il faut plus ou moins d'énergie pour l'ébu donc ça doit jouer aussi en effet.

Après, dans ce cas j'ai peut être fais une erreur de mesure de densité avant l'ébu... Je ne vois que ça, car la Di je l'ai regardé plusieurs fois, où un problème d’homogénéité du moût à la prise de l'échantillon... enfin c'est pas bien grave. Un point a améliorer

Voici celle que je vais brasser demain... Je n'avais pas prévu de brasser avec des framboises, donc je n'ai pas de malt de blé, ni de houblon mieux adapté, mais ça va le faire... Je part bientôt en vacances, donc hors de questions de laisser les 2 seaux de fermentations vides

EDIT: la petite Noa Pecan Mud Cake de chez Omnipollo est tout simplement une tuerie, un vraie gâteau liquide