J'explique ma méthode dans le post que j'ai cité en première page. Il te faudra au minimum un container thermo régulé pour la culture du champignon. Pour le reste, un fermenteur suffit (prévoir 50% de volume pour le krausen selon la levure utilisée).DavidPAPA a écrit :Salut ,
je cherche comment faire du "vin de riz""bière de riz" ...
Ce sont des spores. Il faut les cultiver sur du riz. Ca va multiplier tout seul par contact entre les grains. C'est ce que j'utilise.DavidPAPA a écrit :Et mon gros problème c'est ou trouvé de quoi le faire , si vous pouviez me donner un lien vers un site qui vendrais ce fameux champignon et /ou me dire ce que vous pensez de ce que j'ai trouvez :
A- ce qui me semble être du koji-kin déjà près ,à multiplier puis a rajouter la levure !?
C'est une levure chinoise qui selon la traduction automatique et approximative semble convenir pour des alcools de riz.
Ne l'ayant jamais testée, je ne peux me prononcer.
C'est juste un plus gros conditionnement de la levure précédente. Pas de champignons dans ce paquet.
Vu le contenu du paquet, j'ai l'impression que c'est un mélange levures sauvages/substrat de culture (d'où les 50g par sachet). Ca m'a l'air plutôt rustique. Le fait qu'ils estiment la stérilisation non nécessaire m'incite à penser qu'il y a un peut de tout là dedant, et que le meilleur gagne. Il faudra probablement mener une fermentation multiple parallèle en ajoutant des bactéries lactiques pour limiter la croissance des indésirables en début de fermentation. Ensuite, il faut trouver un équilibre entre les lactiques et les levures. Beaucoup de sakés traditionnels sont brassé selon ce principe. En raison des lactiques, le produit se dégrade avec le temps. Certains pasteurisent ce type de saké pour prolonger sa durée de vie.DavidPAPA a écrit :D-Celui la me semble prometteur!?
Dans l'absolu, on doit pouvoir utiliser n'importe quelle levure dés lors qu'elle a une bonne tolérance à l'alcool (on va froler les 20%). Donc les levures pour trappistes, vins, ou distillation devraient être à l'aise. Il faut ajouter des nutriments au starter car il n'y en a pas dans le riz (un peu d'extrait de malt devrait faire l'affaire).
Pour les références chez brouwland:
- White Lab: WLP709 Sake #9 sauf erreur de ma part, c'est une souche #901 (foamless).
- WYEAST 4134 Sake: La première fois que j'en ai acheté, j'ai eu une Saké #9 (qui est sortie du fermenteur pour explorer la brasserie...) La seconde fois, c'était une saké #901 (foamless). C'est ce que j'utilise.
- White lab WLP705 Sake: C'est la Saké #7. Je ne l'ai pas testée.
Une levure à champagne devrait bien donner également.
