Brassins et expériences ⇒ Dab2 - Journal de bord

[neo64]

Tout nickel
Juste j'ai un doute sur le beergun... Jamais utilisé mais sur le principe je suis pas fan... Penses à bien mettre tes bouteilles au frais avant

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[Dab2]

Je suis pas ultra confiant non plus, j’ai pris ça un peu sur un coup de tête vu le prix modeste en me disant que ça le ferait une solution de secours si j’ai besoin de ramener ou filer une bouteille

Sur la boîte ils disent (en anglais) « embouteillez sans perdre de carbo », ça parait un peu ambitieux

En dehors de la perte de carbo et de la mousse que ça peut donner je m’interroge surtout sur la purge des bouteilles : comment on sait qu’elles sont pleines de CO2 ? Il faut laisser le CO2 couler 5s, 10s ? J’aime pas beaucoup le doigt mouillé

[Pedzouille]

C'est dommage, le nukatap est à peine plus cher.

Je l'ai pris chez kegland durant les promos aliexpress.
Je l'ai testé ce week-end, sur certaines bières ça s'est très bien passé, sur une autre un peu moins

Mais pour un premier essai plutôt satisfait et confiant qu'en pratiquant je vais m'améliorer

[neo64]

Je suis assez confiant sur l'oxydation : même si ta bouteille n'est pas purgée à 100% au co2, le fait d'en avoir "une couche" en bas, ben quand tu vas remplir par le bas le liquide va pousser le co2 qui va pousser l'oxygène.

Pour la perte de carbo je suis moins optimiste Quand tu embouteilles sous pression, la bière arrive dans la bouteille à une pression supérieure à la pression d'équilibre donc ne perd pas de co2. Quand tu capsules y a plus de pression le temps de poser la capsule mais peut de co2 à techniquement le temps de s'échapper de la bière.

Pour un beergun la bouteille n'est pas sous pression tu perds forcément en carbo, ou sinon je comprend rien à la physique (et PM ne manquera pas de rebondir pour nous le faire remarquer )

[Pedzouille]

Et quand t'embouteille à contre pression, si tu fais de la *** comme moi sur une des bières, ca mousse trop dans la bouteilles, ça gush au moment de refermer et hier soir, j'ai bien remarqué qu'elle avait perdue de la carbo.

Alors qu'une autre ou tout s'était bien passé est très bien !!

[hyeud]

Ah tu sais ce que tu as fait comme erreur ? il m'est arrivé la même chose à mon 2ème embouteillage, alors que le premier c'était super bien passé. Le 1er avait fermenté à 37°C/1 Bar, quasi aucune perte à l'embouteillage, peu de mousse, manque d'effervescence, le 2ème à 37°C/2,2 Bars, mousse nickel qui tient, bonne effervescence, perte de 5% de breuvage.

[Pedzouille]

Je vois pas le rapport, j'ai fait de la *** à l'embouteillage sur la pression, l'utilisation du matos.
Du coup quand ca mousse malgré la pression dans la bouteille, c'est l'humain à mon avis le soucis J'en suis même sûr, il faut s'adapter, chaque bière étant différente

Et j'embouteille très très peu, le but du keg c'et pas de se refaire chier à mettre en bouteille de mon point de vue !! La plus part de ceux qui voudraient goûter savent où j'habite

[hyeud]

Ok, je reformule, qu'est-ce que tu veux dire par "j'ai fait de la ***" ? Ca pourrait m'aider aussi à comprendre où moi aussi, j'ai fait de la *** la 2ème fois, alors que je n'avais eu aucun soucis la première fois.

[Pedzouille]

Nickel la NEIPA

J’ai encore eu le coup de l’embout qui se retrouve au-dessus de la surface de la bière et aspire que du CO2. Mais cette fois, pas question d’ouvrir, j’ai penché le keg pour immerger le tuyau, il a fini quasi à l’horizontale. J’ai peut-être transféré un peu plus de levure que prévu, mais l’essentiel c’est que ça ait marché ! J’ai trouvé des écrous en inox, la prochaine fois je lesterai le tuyau avec pour tester.

C'est exactement ce que j'ai fais, comme toi j'en avais marre que tout roule pendant 10 lites et d'un coup aspiration de co2, secouage, penchage etc... Et ça fonctionne nickel maintenant, mais je l'ai fait que sur une deux deux keg de fermentation, le suivant y passera dans 2-3 semaines

Ah j'oubliais, j'ai calé l'écrou avec un joint silicone histoire qu'il reste au plus prêt du filtre

[Dab2]

Merci Pedzouille ! Ouais j'ai l'impression que la géométrie des kegs facilite pas mal le blocage du flotteur, cool que ça ait marché le coup de l'écrou ! Je croise les doigts pour mon essai

Aujourdh'ui, brassage d'une Columbus IPA !
J'ai un bon stock de Columbus grâce au brewpub Patoche qui donnait généreusement du houblon pour faire de la place pour la nouvelle récolte, merci à eux !! Du coup, je me suis dit que j'allais faire une recette classique d'AIPA pour bien mettre en valeur ce houblon et le gouter comme il faut.

Finalement, c'est un peu la v2 d'une de mes premières recettes, présentée dans mon tout premier post sur ce journal En relisant mes notes, elle avait tourné court et le houblon était trop discret, on va donc essayer de faire plus propre cette fois... et plus houblonné

#62 Columbus IPA
Volume avant fermentation: : 15,00 l
DI 1,067 SG / DF 1,015 SG / Alcool (%volume) 7 %
Couleur 13 EBC / Amertume 51 IBU

Ingrédients

Quantité          Nom                               Type       N°     % du Total 
5,23 ml           Lactic Acid (Sparge) (Brassage 60 Adjuvant d 1      -          
3,02 g            MgSO4 (Sparge) (Brassage 60,0 min Adjuvant d 2      -          
2,75 g            MgSO4 (Mash) (Brassage 60,0 mins) Adjuvant d 3      -          
0,25 g            CaCl2 (Sparge) (Brassage 60,0 min Adjuvant d 4      -          
0,23 g            CaCl2 (Mash) (Brassage 60,0 mins) Adjuvant d 5      -          
29,76 l           Eau de Paris Août 2022            Nouvelle E 6      -          
4,30 kg           Finest Maris Otter Ale Malt (Cri Grain      7      90,5 %     
0,30 kg           (fr) CHÂTEAU MUNICH (25,0 EBC)    Grain      8      6,3 %      
0,15 kg           Acid Malt (5,9 EBC)               Grain      9      3,2 %      
10,00 g           Columbus Patoche [10,20 %] - FWH  Houblons   10     15,7 IBUs  
10,00 g           Columbus Patoche [10,20 %] - 20'  Houblons   11     8,6 IBUs   
20,00 g           Columbus Patoche [10,20 %] - 10'  Houblons   12     10,3 IBUs  
70,00 g           Columbus Patoche [10,20 %] - HopS Houblons   13     18,1 IBUs  
1,0 pkg           US-05 (DCL/Fermentis #US-05) [50, Levures    14     -          
45,00 g           Columbus Patoche [10,20 %] - dry  Houblons   15     0,0 IBUs   

Volume d'eau d'empâtage 14,2 L | Volume d'eau de rinçage 15,7 L
Empâtage 67°C | pH empâtage 5,4 | Ebullition 60 min
Profil d'eau Chlorures 33,3 / Sulfates 100 / Calcium 108,3 / Magnesium 22,5 / Sodium 35,3 / Carbonates 281 / pH 7,6
Rendement de brassage 85 % | Rendement total 65 %

Ca s'est bien passé, j'avais juste oublié le fond filtrant mais j'y ai pensé avant que l'eau soit vraiment brûlante
Ma recette de base visait 15 L en fermenteur et 1064 de DI, finalement j'ai eu un rendement de brassage bien plus élevé que prévu (+10 points !) et 1 L de pertes de plus que prévu en fond de cuve ébu.
Pour le rendement, j'ai rien changé au process, mais j'ai entamé un sac tout neuf de MO. Faut croire que le stockage long de mes malts précédents avait bien réduit leur potentiel ...












J'ai eu une belle limpidité du moût post-ébu et de beaux amas de protéines, ça tranche vis-à-vis de la précédente ! J'ai utilisé une tablette de Protafloc, je pense que ça a été efficace.

Et la technique de l'écrou va être inaugurée J'ai essayé avec deux mais la boule coulait carrément ...

Le keg est à la cave à 19°C, j'attends que la fermentation parte puis je mettrai sous pression assez rapidement à 30 psi pour atteindre directement ma carbo finale.