Brassins et expériences ⇒ Dab2 - Journal de bord

[Dab2]

Salut Getcha !

De rien, content que ça puisse servir

Sur ta première question, j’utilise un flotteur avec le petit filtre qu’on voit plus haut sur les photos et qui permet de ne pas aspirer trop de trub.
Généralement en fin de fût, le filtre se dépose sur le trub et l’embout du tuyau se retrouve au dessus de la surface, ce qui fait que le transfert s’arrête tout seul (ou plutôt, que ça ne transfère plus que du CO2). Il m’est aussi arrivé que le filtre se bouche tout simplement à cause du dépôt de houblon en arrivant au fond, ce qui arrête aussi le transfert au bon moment.
Mais par précaution, vers la fin du transfert, je surveille quand même l’aspect de la bière dans le tuyau de transfert. Si ça se trouble trop, il faut arrêter.

Neo a un avantage, c’est qu’il a un fermzilla transparent

[neo64]

2) Néo, quand tu parles de méthodes pour voir où on en est dans la fermentation: le iSpindel réagit bien à la pression ?

oui, par contre au bout d'un an il est rincé tu peux en acheter un autre

Tu parles de contrôle au visu, ça veut dire que tu ouvres le Keg (donc tu dépressurises) pour voir où en est le Krausen ?

non, je regarde à travers le fermzilla qui est transparent

[Getcha]

Impec', merci de vos retours !

(PS: J'en profite pour vous remercier tous les deux pour vos très riches pérégrinations zythicoles , que je suis religieusement )

[Dab2]

Retour sur la Columbus IPA de fin novembre ! Eh ben un peu déçu par ma recette, trop d'amertume et un rendu trop herbacé. Je visais un style assez old school mais là c'est un peu trop extrême pour moi, peut-être aussi que je me suis trop habitué à la douceur des NEIPA Je pense pas m'être gouré sur les quantités, mais possible que le hop stand ait tiré plus d'amertume que prévu et que ça ait un peu chargé les IBU.
La leçon que j'en tire, même au niveau arômes, c'est que c'est un houblon à doser avec parcimonie, qui peut vite déraper si trop chargé en aromatique. A associer avec des houblons plus fruités à la prochaine utilisation.
Après avoir gouté un premier échantillon, j'ai décidé de séparer le brassin en faisant un léger DH au Talus sur une partie histoire de cacher la misère, mais ça n'a pas amélioré grand chose.
A part ça, la bière est très clean, pas de faux-goût et parfaitement limpide, mais faut aimer le style quoi.

Nouveau brassin quatre mois plus tard, c'était vendredi : une SMASH Mosaic, pour revenir aux fondamentaux et rester dans la série des Single Hop
J'ai récupéré une grosse dose de Mosaic chez Patoche donc ce brassin me permettra de voir ce qu'il donne. Je pense ensuite profiter de ce houblon pour repartir sur des NEIPA bien juteuses.
On a lancé l'idée de faire une série de dégustation de SMASH avec des brassams parisiens (sur un groupe facebook dédié), en utilisant tous la même recette de base. Je me suis donc pas foulé, j'ai même pas conçu la recette

#63 Mosaic APA
Volume avant fermentation: : 15,70 l
DI 1,061 SG / DF 1,012 SG / Alcool (%volume) 6,6 %
Couleur 11 EBC / Amertume 33 IBU

Ingrédients

Quantité             Nom                                      Type       N°    % du Total 
29,76 l              Eau de Paris                             Nouvelle E 1     -          
4,20 kg              Finest Maris Otter® Ale Malt (Crisp) (6, Grain      2     100,0 %    
7,00 g               Mosaic Patoche [12,00 %] - ébullition 60 Houblons   3     12,3 IBUs  
60,00 g              Mosaic Patoche [12,00 %] - ébullition 5, Houblons   4     21,1 IBUs  
1,0 pkg              US-05 (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml]  Levures    5     -          
90,00 g              Mosaic Patoche [12,00 %] - dry hopping 2 Houblons   6     0,0 IBUs   

Volume d'eau d'empâtage 12,6 L | Volume d'eau de rinçage 16,8 L
Empâtage 66°C | pH empâtage 5,8 | Ebullition 60 min
Profil d'eau Chlorures 25 / Sulfates 25 / Calcium 104 / Magnesium 3 / Sodium 35 / Carbonates 281 / pH 7,6
Rendement de brassage 84 % | Rendement total 75 %

Cette fois pour rester sur ma flemme, j'ai fait une recette ultra minimaliste, histoire de voir ce que donne un brassin sans aucun traitement d'eau ni même ajustement de pH (ça faisait longtemps). J'ai pas non plus utilisé de protafloc, c'est 100 % simple.

J'ai profité du peu de choses à penser sur ce brassin pour multiplier les mesures de pH, histoire d'avoir une référence de ce que donne une recette classique d'APA sans traitement d'eau à Paris, donc avec un pH "trop élevé" tout au long du process. J'étais à 5,8 durant l'empâtage et 5,6 dans le fermenteur. Curieux de voir aussi si quelque chose se sentira au goût. En tout cas au niveau du rendement d'empatage ça n'a rien changé du tout, je suis toujours autour de 85 % comme pour la précédente qui avait été traitée pour descendre à 5,4 durant l'empatage. Même malt, même process.

Mise en fermenteur avec spunding valve complètement ouverte. Je la fermerai sûrement en fin de fermentation pour débuter la carbo, mais je veux garder une fermentation sans pression pour pas trop fausser la comparaison lorsqu'on dégustera nos SMASH.

Ah oui petite m*rde pendant le brassage, mon thermomètre à sonde Brewferm est tombé en rade en plein empatage. J'ai ressorti le thermomètre à liquide de mon tout premier kit de 2017 et il m'a bien sauvé la vie
J'ai ouvert le brewferm et effectivement le circuit imprimé était crado, sûrement oxydé avec le temps et l'exposition aux vapeurs. J'ai essayé de le ranimer après nettoyage mais rien à faire. Après benchmark je me suis commandé le testo 108 qui a l'air vraiment top à la fois niveau précision et étanchéité. Je devrais en avoir pour un bout de temps avec celui-là !

[NicolasH]

Super topic. Et tes explications sur la fermentation sous pression sont top.

Du coup, je risque un jour de te piquer la NEIPA car c'est vraiment le type de bière que j'aime.
Et je me suis abonné a ton topic

[Dab2]

Merci Nicolas

Je vous raconte la suite de mon APA Mosaic, une bonne grosse galère comme j’en avais pas connue depuis longtemps !

J’avais 90g de houblon à mettre en DH dans le keg. La carbo était déjà faite grâce à la fermentation sous presssion, j’ai opté pour la même technique que pour ma NEIPA qui avait très bien fonctionné : je dépressurise les fût, j’ouvre, je jette le houblon et je referme vite (ça ne mousse pas tout de suite j’ai bien 1 min pour fermer tranquillement sans que ça pose soucis).

Sauf que voilà, j’ai mal refermé, l’étanchéité n’était pas parfaite… le temps d’aller chercher la bonbonne de sodastream pour remettre de la pression en tête de fût, j’entends un sifflement louche, et en arrivant je vois de la mousse qui sort par un bord du joint

Pas le choix, j’ai actionné la valve pour dégazer et pouvoir remettre en place correctement le couvercle, sauf que là bien sûr c’est 4 jets de mousse qui sont sortis de ma valve… heureusement j’avais la baignoire pour pas tout degueulasser. Finalement j’arrive à enlever le couvercle, et là bien sûr une montagne de mousse avec des débris de pellets mélangés. Et pus de joint sur le couvercle
Je pars à la pêche au joint et je le retrouve collé sur l’intérieur du keg, je le replace et essaie de remettre le couvercle dans la mousse à l’aveugle. Finalement j’y arrive, mais bien sûr étanchéité toujours pas faite à cause des débris de houblon sur le joint Bon le temps que tout ça se passe le volcan s’était un peu calmé, j’enlève à nouveau le couvercle je le lave bien, je le remets… ça a l’air étanche. Je remets sous pression, je purge 3-4 fois, et voilà un super DH parfaitement exécuté

Dans la bataille j’ai perdu 2,5 L de bière, une quantité inconnue de houblon et pas mal de temps.

Prochaine fois, je sais pas trop comment je ferai, est ce que je continue sur cette méthode en faisant ultra gaffe à l’étanchéité du couvercle, ou bien je transfère dans un 2e keg purgé qui contient déjà le houblon, ou bien je fermente pas sous pression (ou a une pression faible) mais je perds pas mal d’intérêt à mon système.
L’idéal serait un all rounder avec hop bong mais ça ne rentre pas dans mon frigo top donc pas possible dans mon cas
Autre solution, se passer de DH mais c’est pas trop une option vu les styles que j’aime brasser.

Bref, un bon stress, en espérant que le brassin s’en sorte sans trop de dégâts.

[Pedzouille]

Alors cette APA Mosaïc ? Pas de nouvelles bonnes nouvelles ?

[Dab2]

C’est vrai que ça fait un bout de temps que j’ai pas donné de nouvelles

L’APA Mosaic était « bien sans plus », sans que je sache si le manque de peps était dû à la recette (simplicité, absence de traitement de l’eau ?) ou à la fraîcheur du houblon (âge, batch… possible !). Une bière de soif très correcte mais je la referai pas forcément telle quelle.

Entre temps j’ai aussi fait une APA Citra Mosaic, en repartant grosso modo de la recette de la NEIPA et en la simplifiant. C’était pour un mariage et j’étais vraiment content du rendu et des retours ! En même temps j’avais pris 0 risques en tapant sur un style peu amer et bien fruité Brassée en juin pour le mariage fin août, et dernier verre bu la semaine dernière (et oui j’avais gardé un mini-fut de côté quand même ). Aucune oxydation détectable à déplorer donc ça valide le process et ça fait plaisir !

Dernier brassin en date il y a un mois, une Black IPA pour changer un peu ! Elle est encore en keg de fermentation pour cause de manque de temps pour le transfert, mais je l’ai goûtée quand même Alors l’aspect est peu flatteur (genre café au lait un peu sombre, imaginez une neipa avec un espresso dedans), mais elle est bonne ! Il y a une bonne fraîcheur de houblon, pas mal de peps, le torréfié ressort aussi et on a bien l’amertume recherchée. Pour les houblons j’ai pas fait dans l’originalité : Citra, Mosaic, Sabro. Pas de DH, le dernier qui a fini en geyser m’a refroidi et je trouve que j’ai des résultats très corrects en mettant tout en hopstand. En plus ça fait beaucoup moins de manips




J’ai déménagé cet été donc fini le brassage dans l’appart, je peux enfin brasser dans le jardin au grand air ! Bon première journée de brassage, il a flotté j’étais content… en même temps c’est Lille ça l’a quand même fait le temps que les averses passent !
La famille s’est encore agrandie très récemment donc je suis pas dans une phase de brassage intensif, mais j’essaye de pas perdre la main et d’avoir toujours quelques mini fûts en réserve pour une occasion

Et pour pallier à l’humidité de la cave j’ai investi dans des fûts bleus alimentaires et boîtes étanches, histoire de pouvoir garder mes stocks de malt encore quelques temps.

Ah oui et côté matos :
- le nouveau thermomètre testo, nickel, l’étanchéité de la sonde ça fait plaisir
- nouvelle plaque induction pour pouvoir continuer à utiliser mon matos (cuisinière gaz ici !)
- le RAPT Pill, très très utile pour le suivi de fermentation, même s’il faut un mesh Wifi collé au keg dans mon cas pour avoir un signal convenable

En espérant pouvoir vite rebrasser

[Pedzouille]

Un clone de Jupiler

[Kapsul]

Je brasse aussi en extérieur, du coup j'ai investi dans un barnum 3x3m qui s'avère très pratique été/hiver.
(Chez 24MX, marque bien connue des motards/vttistes)

Quand un brouday est programmé 1mois à l'avance, ça fait
chier de devoir annuler à cause d'une météo pas top..
Pis c'est bien pratique pour accrocher pleins de trucs en hauteur !