BrassageAmateur.com

Je l'ai matté cet été et franchement ça donne envie d'aller visiter.
Outre le fait que Fred Chesneau est un vorace et qu'il mange tout ce qui passe ( il aurait tort ) il y a un passage fort intéressant au début ou il passe par l'abbaye de St Remy à Rochefort pour voir la brasserie.
Interessant.La bière l'est aussi, la 8 est une de mes préférés du genre.
Ca se passe à 10'50.
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Ou l'on note au passage qu'a Rochefort ils ajoutent une bonne dose de farine de blé.

C'est vrai ça, je l'avais remarqué à l'époque du reportage sur canal+ c'est vrai que je ne suis pas un expert ,mais on peut mettre de la farine de blé directement chez nous dans nos petite installation ou pas

ya aussi un sacré mélange d'étiquettes à l'entrée de la machine.... o_O
et elles ressortent toutes avec l'étiquette Rochefort

yayabrest a écrit :C'est vrai ça, je l'avais remarqué à l'époque du reportage sur canal+ c'est vrai que je ne suis pas un expert ,mais on peut mettre de la farine de blé directement chez nous dans nos petite installation ou pas

Depuis le reportage j'ai pris l'habitude d'ajouter a certains brassins de la farine de blé, ou du riz concassé, plutôt que des flocons (cher).
Ca fonctionne plutôt bien, en suivant les conseils du forum je les prépare avant en les diluant dans de l'eau et en les chauffants aux températures requises qui les gélifier (et ainsi rendre l'amidon plus accessibles aux enzymes). De mémoire 70/80°C pour le blé et 90°C pour le riz (pendant 15 minutes).
Ca permet un apport en amidon et des nuances et gouts spécifiques (blé : gout légèrement acidulés, riz : pour assecher la bière...)

il semblerait aussi que les ricains ajoutent parfois de la farine à l'ébu, pour conserver/obtenir le trouble spécifique des "blanches". Quelqu'un a testé ?

La poignée de blé ou de farine à l'empâtage aide aussi pour la mousse