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Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 14 Oct 2020 18:17
de Eric974
Je suis en projet de brasser une Oud Bruin ou Brune des Flandres qui n'est pas la même chose qu'une Rouge des Flandres

Il n' a pas grand chose sur le forum à part une expérience de nmaster

Donc la recette et on en parle

Capture oud bruin.PNG


Tout d'abord j'utilise la levure Wyeast Roselare 3762 qui sert pour Oud Bruin et pour Rouge des Flandres

Pour les malts on voit souvent du Vienna que je n'ai pas et n'aurai pas, parfois du Munich est utilisé, j'ai mi du 15EBC, bon ou pas
Melano, Biscuit, Cara 120, Spécial B semblent donner de la complexité mais j'ai lu que le mieux serait de ne pas dépasser 15%
On voit souvent du malt Chocolat mais il ne faudrait pas de goût de torréfié important, à 1% ce doit être bon, j'ai mi du Seigle choco qui serait plus doux, qu'en pensez vous
Le malt acide dans ces proportions est courant ainsi que le blé qui ne semble pas indispensable

Le houblon pas de surprise pour le Styrian, il faudrait éviter le Magnum même en ébu

Pour la levure sur des recettes ou des pages il serait conseillé de démarrer la fermentation avec une levure neutre genre Kolsh puis ajouter la Roselare en secondaire, bonne ou mauvaise idée, ne vaut il pas mieux la mettre dès le début, c'est une question épineuse
J'ai récupéré des fonds de Oud Bruin Vanderghinste que j'ai cultivé, j'espère que ce n'est pas une levure d'embouteillage, j'ajoute ou pas, ou je garde pour une expérience parallèle

Oud Bruin n'est pas vieillie en tonneau contrairement à sa cousine la Rouge ce qui expliquerait son côté moins acétique, est ce la seule raison, pourquoi ne pas séparer une partie du brassin et vieillir dans un tonnelet, l'idée me plaît

Il y a aussi pour plus tard des histoires de coupage avec de la bière jeune ....mais c'est pour plus tard

Beaucoup de questions car le style n'a pas l'air facile, si vous avez des pistes elles seront les bienvenues

Une autre fois on parle de Rouge des Flandres mais je suis curieux de connaître vos préférences entre les 2 styles

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 14 Oct 2020 23:07
Salut!
Le style oud bruin/rouge des flandres est ce que je préfère en bière. Une autre fois je te dirais qu'à part la couleur, je ne vois pas bien la différence. Par exemple la Vichtenaar qui est un régal, se dit être "one of the last Flemish Oud bruins". En même temps elle passe 8 mois en fut de chêne.

Je crois que brasser une telle bière est une longue aventure de plusieurs mois. Aussi, je ne prendrais pas de risque sur les levures.

Cet article est intéressant http://brulosophy.com/2017/08/31/a-tale-of-two-sours-reviewing-4-year-old-flanders-red-ales/
Celui-là aussi
https://beerandbrewing.com/make-your-best-oud-bruin/
Des références américaines pour décrire un style belge assez local...

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 15 Oct 2020 4:37
de Eric974
Merci pour ton retour

Je me suis beaucoup inspiré de la recette de Beerandbrewing ou le Munich est utilisé

La page de Brulosophy est sur la Rouge des Flandres, je me pose la question sur l'utilisation de 2 blends assez proches

Il y a ce très bon blog sur les bières acides http://sourbeerblog.com/

Sur BYO on voit un article sur Oud Bruin mais il est réservé aux abonnés, si quelqu’un a accès se serait sympa

Un article historique sur le style https://lostbeers.com/oud-bruin-a-tale-of-two-beers/

Et pas mal d'infos sur Milkthefunk, entre autre http://www.milkthefunk.com/wiki/Flemish_Red-Brown_Beer

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 26 Oct 2020 18:33
de Eric974
Oud Bruin brassée, par de grands changements par rapport à la 1ere mouture

34L partagés en 3 fermenteurs
- 15L avec Roselare
- 15L avec une culture de Vanderghinste Oud Bruin et ajout de Philly sour pour acidifier artificiellement n'ayant pas de Lactos liquides, j'avais posé ici une question restée sans réponse mais cela devrait fonctionner vu qu'il est écrit sur le sachet qu'elle convient pour des Lambics sûrement en complément, j'ai hésité à ajouter cette nouvelle levure ne sachant pas si ma récup contient tous les éléments utiles, ayant encore quelques bouteilles de Vanderghinste je compte rajouter quelques fonds
- 4L toujours avec cette Philly et ajout de Bretts Claussenii

Une partie de tout cela finira dans un tonneau mais attendons avant de voir ce que cela donne

La recette
oud.PNG


Styrian Golding car j'ai lu que ce houblon est privilégié dans ce style dès l'ébu , Sorachi car je n'avais pas assez de SG et vu que je déteste ce houblon je l'utilise en amérisant

Merci à notre gentil collègue qui m'a filé la page du BYO cité plus haut, il se reconnaîtra

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 26 Oct 2020 19:38
Tu prévois de garder tout ça combien de temps?
Lol pour le sorachi, moi aussi je déteste, j'ai du jeter des litres de pale ale imbuvables

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 26 Oct 2020 20:03
de Eric974
Je pense qu'un an serait un minimum mais tous les mois à partir du 4eme il serait bon de faire une vérification afin de voir l'évolution,

Se posera la question du tonneau qui est moins dans le style de Oud Bruin que de Rouge des Flandres, j'aviserai en fonction des résultats

La prochaine sera un faux Lambic, il faudrait que je mette en bouteille mes 4L du truc dans le grenier avec ma récupération sauvage du jardin, ou peut être que je goûte avant, si je ne poste vous connaîtrez le résultat :twisted:

Sorachi : goût de vieux coco rance
J'en ai mi 20% sur mon Dh sur ma Session IPA, à la 1ere gorgée je ne sens que ça,
ou alors je fais une fixation :lol:

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 26 Oct 2020 20:39
de Hellwood
Eric974 a écrit:tous les mois à partir du 4eme il serait bon de faire une vérification afin de voir l'évolution

… Ouais, ouais… On imagine bien le genre de vérification. :drinkers:

Blague à part, c’est un sacré projet cette Oud-Bruin.
On suivra ça avec plaisir.
Respect Monsieur !

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 27 Oct 2020 11:27
de doublejef
Super projet, j'adore les deux styles, rouges et brunes.
A priori, la brunes est plus corpulante, maltée et moins fruitée et acide. Je la vois un peu comme une version acidulée d'une quadruple en grossissant le trait.

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 27 Oct 2020 12:34
de Eric974
Hellwood a écrit:.
Respect Monsieur !

Merci merci mais je n'ai que peu de mérite, je n'ai fait que compiler ce que j'ai trouvé sur le forum et entre autre le sujet de nmaster et les sites ricains comme BYO et Beerandbrewing et ce site ou j'ai trouvé pas mal d'infos

doublejef a écrit:A priori, la brunes est plus corpulante, maltée et moins fruitée et acide. Je la vois un peu comme une version acidulée d'une quadruple en grossissant le trait.

En effet il n'y a pas le côté acétique sur la brune comme sur la rouge, la base maltée est aussi plus complexe, je n’avais pas fait le rapprochement avec une quadruple acide mais maintenant que tu le dis, je ne sais pas ce que donnerait une parti d'un brassin de quadruple ou belgian dark strong ou l'on rajouterait des lactos en fermentation en plus de la levure Belge, une idée à retenir sur quelques litres

En tout cas 24H et ça glougloute à mort, il n'y a pas que les kveiks qui sont rapides :lol:

Re: Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune

MessagePosté: 30 Oct 2020 15:05
de Eric974
Petite photo bien pourrie, pas de lumière ou elle fermente loin loin loin....de mes bières, faire avec mon Tel, réduite avec Gimp



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