Oud Bruin-Brune des Flandres-Vieille Brune
Publié : 14 oct. 2020 19:17
Je suis en projet de brasser une Oud Bruin ou Brune des Flandres qui n'est pas la même chose qu'une Rouge des Flandres
Il n' a pas grand chose sur le forum à part une expérience de nmaster
Donc la recette et on en parle
Tout d'abord j'utilise la levure Wyeast Roselare 3762 qui sert pour Oud Bruin et pour Rouge des Flandres
Pour les malts on voit souvent du Vienna que je n'ai pas et n'aurai pas, parfois du Munich est utilisé, j'ai mi du 15EBC, bon ou pas
Melano, Biscuit, Cara 120, Spécial B semblent donner de la complexité mais j'ai lu que le mieux serait de ne pas dépasser 15%
On voit souvent du malt Chocolat mais il ne faudrait pas de goût de torréfié important, à 1% ce doit être bon, j'ai mi du Seigle choco qui serait plus doux, qu'en pensez vous
Le malt acide dans ces proportions est courant ainsi que le blé qui ne semble pas indispensable
Le houblon pas de surprise pour le Styrian, il faudrait éviter le Magnum même en ébu
Pour la levure sur des recettes ou des pages il serait conseillé de démarrer la fermentation avec une levure neutre genre Kolsh puis ajouter la Roselare en secondaire, bonne ou mauvaise idée, ne vaut il pas mieux la mettre dès le début, c'est une question épineuse
J'ai récupéré des fonds de Oud Bruin Vanderghinste que j'ai cultivé, j'espère que ce n'est pas une levure d'embouteillage, j'ajoute ou pas, ou je garde pour une expérience parallèle
Oud Bruin n'est pas vieillie en tonneau contrairement à sa cousine la Rouge ce qui expliquerait son côté moins acétique, est ce la seule raison, pourquoi ne pas séparer une partie du brassin et vieillir dans un tonnelet, l'idée me plaît
Il y a aussi pour plus tard des histoires de coupage avec de la bière jeune ....mais c'est pour plus tard
Beaucoup de questions car le style n'a pas l'air facile, si vous avez des pistes elles seront les bienvenues
Une autre fois on parle de Rouge des Flandres mais je suis curieux de connaître vos préférences entre les 2 styles
Il n' a pas grand chose sur le forum à part une expérience de nmaster
Donc la recette et on en parle
Tout d'abord j'utilise la levure Wyeast Roselare 3762 qui sert pour Oud Bruin et pour Rouge des Flandres
Pour les malts on voit souvent du Vienna que je n'ai pas et n'aurai pas, parfois du Munich est utilisé, j'ai mi du 15EBC, bon ou pas
Melano, Biscuit, Cara 120, Spécial B semblent donner de la complexité mais j'ai lu que le mieux serait de ne pas dépasser 15%
On voit souvent du malt Chocolat mais il ne faudrait pas de goût de torréfié important, à 1% ce doit être bon, j'ai mi du Seigle choco qui serait plus doux, qu'en pensez vous
Le malt acide dans ces proportions est courant ainsi que le blé qui ne semble pas indispensable
Le houblon pas de surprise pour le Styrian, il faudrait éviter le Magnum même en ébu
Pour la levure sur des recettes ou des pages il serait conseillé de démarrer la fermentation avec une levure neutre genre Kolsh puis ajouter la Roselare en secondaire, bonne ou mauvaise idée, ne vaut il pas mieux la mettre dès le début, c'est une question épineuse
J'ai récupéré des fonds de Oud Bruin Vanderghinste que j'ai cultivé, j'espère que ce n'est pas une levure d'embouteillage, j'ajoute ou pas, ou je garde pour une expérience parallèle
Oud Bruin n'est pas vieillie en tonneau contrairement à sa cousine la Rouge ce qui expliquerait son côté moins acétique, est ce la seule raison, pourquoi ne pas séparer une partie du brassin et vieillir dans un tonnelet, l'idée me plaît
Il y a aussi pour plus tard des histoires de coupage avec de la bière jeune ....mais c'est pour plus tard
Beaucoup de questions car le style n'a pas l'air facile, si vous avez des pistes elles seront les bienvenues
Une autre fois on parle de Rouge des Flandres mais je suis curieux de connaître vos préférences entre les 2 styles