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Salut à tous

Dimanche ce sera une Wheat Wine ( American) 22D au BJCP, le cousin de l'American Barleywine avec du blé à moins que se ne soit une version forte de l'American Wheat

50% malt de blé, 50% malt d'orge
DI 1094 DF 1020 10%
42 IBU 18.5 EBC

5,00 kg MM Best blé Bio (4,8 EBC 50,0 %
4,50 kg M M Best Pale Bio (6,0 EBC) 45,0 %
0,50 kg MM Dingemans Cara 50 (50,0 EBC) 5,0 %
10,00 g Magum- FWH 60,0 min 11 IBUs
10,00g Citra [13,50 %] - ébullition 20,0 min 7,2 IBUs
25,00 g Hallertau Blanc [9,20 %] - ébullition 20,0 min 11,6 IBUs
10,00 g Citra [13,50 %] - ébullition 10,0 min 4,3 IBUs
25,00 g Hallertau Blanc [9,20 %] - ébullition 10,0 min 7 IBUs
10,00 g Citra [12,80 %] - ébullition 5,0 min 2,2 IBUs
25,00 g Hallertau Blanc [9,20 %] - ébullition 5,0 min 3,8 IBUs
25,00 g Hallertau Blanc [9,20 %] Hopstand
10,00 g Citra [12,80 %] Hopstand
American Wheat Ale (Wyeast Labs #1010)

Hallertau blanc pour le côté vin blanc, et Citra, ce mariage sera t il heureux sachant que je force plus sur H blanc afin que le Citra ne le masque pas
Hopstand mais pas de DH

Tout peut encore changer d'ici le brassage

Décidément....

Alors moi, perso, j imagine mal le citra une wheat tres forte... J aurai bien plus mis en avant l hallertau.... Mais bon c est un style ricain alors...

Est ce que comme sur un Barley, tu as une ebu longue amenant une réaction de maillard qui va foncer la couleur ?

Salut Eric !

Bon bah la 1010 je regrette sincèrement de ne pas en avoir je l'aurais bien tentée demain. Note pour la prochaine.

J'ai aussi peur pour le hallertau avec la présence de citra. Je serais resté sur un full hallertau de peur de le voir masqué.
Le côté acidulé devrait ressortir.
Je comprends que tu veuilles une note citronnée là dessus mais je craindrais un peu le mélange sur ce style où doit ressortir le côté malté.

Summer, wai-ti, Rakau des houblons qui me parleraient un peu plus en complément avec des notes d'abricot, marmelade...

Tu empâtes à combien ?

Merci pour vos réponses,
Ce style est un peu rare, sur le forum il n'y a rien, pas plus que sur les groupes Fb Français, il n' y que sur le Québecois et sur brewersfriend ou j'ai trouvé quelques pistes

1010 ou 1056 ou des levures Anglaises peuvent convenir, tout comme les houblons ricains ou continentaux ou c'est très vague

Sur le BYO https://byo.com/article/wheatwine/ c'est un peu plus clair mais l'article se contredit au paragraphe ingrédients,

Je n'ai jamais utilisé Hallertau Blanc mais je crois qu'il est proche du Nelson que j'avais beaucoup aimé seul, sont ils réellement proches, ensuite je peux oublier ce houblon sans soucis, je l'ai commandé car sur Rolling on ne voit plus de Nelson dispo mais sans idées précises
On voit des recettes avec du cascade
J'aurais de compatible du Cascade, Mosaïc, El Dorado qui me semblerait convenir, on va oublier le Sabro et son goût menthe et Falconner que je n'ai jamais essayé bien que l'on lises que ce blend serait proche d'Amarillo, j'ai aussi du Simcoe en cône

Je vais un peu poussé le côté toasté en mettant du biscuit, de ce qui je peux lire ce n'est pas une bière de blé claire

Un passage de 3 semaines dans un tonneau et une pointe de vanille ou pas

Pas facile de faire une bière que l'on a jamais bu et qui est un peu rare mais tellement excitant lorsque l'on découvre le résultat

Je suis d'accord avec ça. J'ai failli t'indiquer aussi tout simplement le cascade qui semble ressortir régulièrement.

D'accord avec toi sur l'analyse Nelson Sauvin/ hallertau.

Après si tu vanilles ça peut faire le complément je pense et ainsi garder le hallertau !

Pour répondre à une question de Berrichon plus haut : je n'ai rien vu concernant une longue ébu comme sur les BW donc je pense que c'est inutile

Si certains se demandent pourquoi chacune des mes lignes de malt commencent par MM, c'est tout simplement qu'en tapant ces 2 lettres qui veulent dire " mon malt" dans BS mes malts à disposition apparaissent ensemble plutôt que bêtement les chercher dans la liste

Journée du patrimoine + Covid = Brassage

Donc c'est brassé, j'ai un peu modifié la recette suivant vos avis et mes lectures complémentaires, surtout une synthèse des houblonnages des meilleures recettes de Brewersfriend
Le blé est passé de 50 à 55% + 4.5% de seigle, une horreur à filtrer, on aurait dit de la colle, mais j'ai mon volume et ma DI
Le pâle est passé en Pils
Ajout de Cara 120 et de Biscuit
Suppression du hopstand, le Citra à 20Mn est devenu du Cascade, réutilisation d'une récup de Dh à l'ébu, Le Hallertau blanc passe donc de 100g à 50g et je maintiens le Citra à 5 et 10mn

Ça devrait être bien bon ça. Tu as converti en combien de temps ?
Et je réitère, à combien tu empâtes ?

Bonne journée

Pour l’empâtage 1H15 ou un peu plus + mashout, y a t il sur ce genre de grains un bénéfice à faire un empâtage plus long, j'ai vu que sur l'article de BYO que j'avais cité plus haut qu'ils font un multi avec 40° et 52°, est ce utile pour le blé malté mais surtout pour le malt de seigle
Comment font les gars qui empâtent avec 30% de seigle, je rappelle que je dois en avoir encore 9kg.....je vais acheter des poules

J'ai fait 67/68° pour avoir un peu de corps

Re Eric.
J'ai brassé vendredi mon American Wheat avec 47% de blé et c'etait la première fois que je faisais du monopalier (65) avec du malt de blé.
J'ai dû prolonger à 1h30 mon empâtage pour une bonne conversion. J'ai fini avec un rendement d'environ 85%, un peu moins que d'habitude.

A noter que je n' ai pas pu vérifier mon pH car mon phMetre fait des siennes et ne m'affiche plus que la moitié des chiffres.
Habituellement entre 5,3 et 5,4 je pense que cette fois-ci j'étais un poil au dessus ce qui a forcément joué. (Je vais attaquer le ttaitement de l'eau et les liquides !!!)

Jusqu'à présent je faisais du multi sur des Wit :
45°C 10'
50°C 10'
63°C 30'
70°C 20'

Concernant le seigle, j'ai brassé une saison avec 20% de seigle. Bien qu'avec une DF à 1.006 celui-ci a donné tellement de corps que la bière a beaucoup de viscosité ce qui l'alourdit un peu.