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Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

22 Jan 2020 10:23

rockeurfoo a écrit:.... tu as fais un drybaierosing?

Profitons en, ça partir du 31 ce mot sera interdit :lol: :lol:

En effet à froid en secondaire avec du gingembre et des feuilles de combava, j’étais à 0.5g par litre grossièrement concassé et c'était déjà bien bien présent, les baies roses c'est surtout leur parfum qui peut être vite envahissant
Baies roses bio ramassées par loin de chez moi, jamais utilisé en cuisine locale ces arbres poussent comme mauvaise herbe à mi altitude à partir de 400m

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

22 Jan 2020 21:49

Ok, je crois que je vais faire ça alors.
Je pense partir sur un 0,5g par litre. Même si la base maltée va être bien présente, j'ai pas envie que cela prenne le dessus non plus. Au pire, je me dis que je peux le laisser plus ou moins longtemps , ou en ajouter si je trouve pas assez présent.

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

08 Mar 2020 21:45

Hello all,

Juste pour vous dire que cette bière a été brassée hier.
Au final, pour 85L à l'ébullition, j'ai mis 75g de poivre long, à 10 minutes, et j'ai empaté à 69°C.

Starter de la belgian saison 3724 dans 3L de mout à 1042 (reste du brassin précédent) après avoir activé le paquet, ajout de nutriments et oxygénation avec une pierre (comme d'hab)... La fermentation a démarré en 4h environ, le lendemain, grosse couche de krausen.

J'ai laissé monter la température, ça a stagné environ à 26°C, j'ai décidé de maintenir cette température pour l'instant, je verrai bien si ça stagne, je l'augmenterai un peu.

Bref, à suivre :mrgreen:
Bonne soirée,
Loic

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

27 Avr 2020 20:07

Hello all,

Bière embouteillé ce week-end. J'ai mené la fermentation à 26°C pendant 4 semaines, densité à 1009.
J'ai décidé de la monter à 30°C pour bien la finir, mais la densité est restée stable encore deux semaines de plus.

Mon avis (tout du moins ce qu'il en vaut!) :
C'est ambré, pas trop amer, comme je le voulais. Y'a bien du corps, c'est plutôt cool. Le côté malté est clairement en avant. Pour l'instant, le poivre ressort beaucoup -trop-, surtout le côté fumé qu'il peut apporter. On dirait que j'ai mis du malt fumé, mais avec un côté épicé en plus !

Maintenant j'attends la carbo, mais c'est prometteur.

Bonne soirée,
Loic

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

20 Mai 2020 21:10

Salut les brasseux,

Petit retour après carbo. C'est encore un peu jeune, mais c'est déjà très bon !

Il y a bien les esters typiques d'une saison. Au final, il n'y a pas tant de corps que ça... C'est plus que dans une saison standard, mais c'est pas non plus si épais. Pour le coup, merci de m'avoir dit de ne pas mettre de flocons. Je sens bien le seigle, par contre le sarrasin est un peu absent. En cherchant bien, il y est, mais on est loin de la galette !

Pour le poivre, je trouve ça parfait! Au départ, quand on boit, il ne se sent pas (ou alors il est masqué par le seigle), par contre, en fin de bouche, le côté fumé arrive de manière très subtile. Puis encore un peu plus tard, on ressent le côté premier de ce poivre. Un goût assez "chaud" (pas piquant, mais très doux), puis aussi quelque chose qui me fait penser à la menthe. C'est très subtil. La sensation est intrigante, mais ça donne envie de goûter à nouveau pour sentir de nouvelles choses :mrgreen:

Finalement, cela me fait penser un peu à la sensation de la menthe poivrée (à l'envers) : la menthe envoie direct, puis finalement, le côté poivre arrive lentement, et c'est lui qui reste au final...

Bref, caybon :mrgreen:

Par contre, j'ai pas pris de photo :drunken:

Bonne soirée tout le monde!
Loic

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

20 Mai 2020 22:06

Merci pour le retour sur ce sujet que je suis de près ;)

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

21 Mai 2020 16:39

Eric974 a écrit:
rockeurfoo a écrit:Ou sinon vous pouvez aussi me dire que c'est une idée à la c** :lol:

Si tu pars sur l'idée d'une Saison je resterais sur du houblon continental,


Ou le Sorachi, il est bon sur les Saison je trouve

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

24 Mai 2020 19:43

Hello,
Je trouve aussi, mais la le côté saison a été choisi pour le côté épicé, donc je préférais quelque chose plus neutre...

Essai d'envoi de photo depuis le téléphone...
C'est toujours aussi bon, le poivre à l'air de rester bien stable pour l'instant.

Bonne soirée.
LoicImage

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

07 Juin 2020 20:11

Hello all !

Petit retour quelques jours après.
Le côté "fumé" qu'on peut trouver au poivre long est un plus perceptible maintenant.

Je vais sans doute la re-brasser prochainement, je ne mettrai que 50 grammes de poivre je pense.

A suivre :) !

Bonne soirée,
Loic

Re: Saison sarrasin/seigle/poivre

27 Oct 2020 21:45

Salut tout le monde.

La saison a été refaite, avec seulement 50 grammes de poivre long. C'est bien plus équilibré comme ça!
On reste quand même bien sur le poivre en fin de bouche, enfin son côté faisant penser à du fumé.

Amoureux de raclette et de fondue savoyarde, c'est juste une tueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerie avec !!! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

C'est une recette que je referai assurément!

Bonne soirée les brasseux
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