Voir la version bureau
fumée, bizarre, expérimentale...

Règles du forum : Afficher

Répondre

Bière à la carotte et acidité

27 Oct 2019 14:57

Bonjour la communauté,

j'aimerais avoir votre ressenti et expérience avec les bières avec ajout de fruits/légumes.

J'aimerais tenter une bière à la carotte sur la base de cette recette (peut-être légèrement renforcé la quantité de houblons) :
https://beerandbrewing.com/scratch-brewing-s-carrot-ginger-saison-recipe/

j'ai prévu de remplacer la levure "Belgian Saison" que l'on trouve généralement liquide, par une levure sèche "Mangrove Jack's French Saison M29".

Je ne sais pas du tout à quoi m'attendre avec du houblonnage à cru de carottes rôti au four, certainement des saveurs caramel sucrées, mais ma crainte est d'aboutir à une bière acide, avec l'ajout de sucre en houblonnage à cru, ce que je ne m'aimerais pas particulièrement.

Désolé pour cette question peut-être basique, mais qu'est ce qui conduit à favoriser l'acidité d'une bière :
- le type de fruit/légume?
- une forte atténuation de levure?

Re: Bière à la carotte et acidité

27 Oct 2019 15:31

Je suis un grand lecture de ce site mais celle ci je ne l'avait pas vu, les ricains ont parfois des idées étranges ( ils on choisi un extra-terrestre comme président :alien: )

Bizarre de mettre la carotte dans le fermenteur, si l'on compare avec les bières à la citrouille se serait plutôt à l'empâtage, je ne sais pas s'il y a eut des tentatives sur le forum

LarioV a écrit:
Désolé pour cette question peut-être basique, mais qu'est ce qui conduit à favoriser l'acidité d'une bière :
- le type de fruit/légume?
- une forte atténuation de levure?


Si tu bois une bière acide aux fruits c'est qu'elle à été faite sur une base ou idée de Berliner Weiss ou de Catharina sour, certains fruits peuvent donner un côté acidulé comme l’hibiscus ou la passion mais ce n'est pas une acidité au sens de faire baisser le Ph à 3.5
Quand à l’atténuation de la levure je ne vois pas non plus trop le rapport
Quand à mettre les carottes dans le fermenteur cela ne fera pas baisser le Ph

Je me sens un peu gêné de commenter le sujet d'un gars qui habite rue des Malteries à Schiltigheim qui je crois est le berceau de Fischer :lol: :lol:

Re: Bière à la carotte et acidité

27 Oct 2019 16:56

Eric974 a écrit:Quand à mettre les carottes dans le fermenteur cela ne fera pas baisser le Ph


d'après How to Brew de John Palmer que je viens de relire xD, le ph des sour se situe entre 3.2 et 3.8 contre un ph des bières standard à 4.2 - 4.6. Or, le ph de la carotte est assez haut parmi les fruits et légumes (4.9 - 5.2), donc oui ça ne devrait pas faire baisser le ph (qui plus est l'ajout est sous forme grillée). Mais certainement si on met de la purée d'abricots (ph 3.3 - 4.0) ça aurait tendance à baisser le ph...

Eric974 a écrit:Je me sens un peu gêné de commenter le sujet d'un gars qui habite rue des Malteries à Schiltigheim qui je crois est le berceau de Fischer :lol: :lol:


ha ha ouais j'habite juste en face avec un ami, le lieu est resté très longtemps à l'abandon, et maintenant c'est le chantier avec la construction de 600 logements... :cry: en tout cas salutations à la Réunion, où vous brassez aussi votre propre Fischer si je crois bien ;)

Quelqu'un aurait-il par hasard un retour sur l'utilisation de la levure sèche "Mangrove Jack's French Saison M29"?

Re: Bière à la carotte et acidité

27 Oct 2019 17:49

LarioV a écrit: en tout cas salutations à la Réunion, où vous brassez aussi votre propre Fischer si je crois bien ;)

Ici la Fischer est considérée comme une bière locale, elle est la 2eme bien loin de la Dodo ( disons 1 pour 20), brassée sous licence par des Chinois de la Réunion la famille Chen Ou Teng
Dans le genre indus elle est moins pire que la star péi
Ils avaient ouvert une brasserie à Mayotte sous le nom de Hippo, assez semblable à la Fischer elle n'a pas duré plus de 10 ans, une rareté mondiale qui dans les 1ere années était embouteillée dans des bouteilles en plastique

Re: Bière à la carotte et acidité

28 Oct 2019 8:02

ha ha ouais j'habite juste en face avec un ami, le lieu est resté très longtemps à l'abandon, et maintenant c'est le chantier avec la construction de 600 logements...

C'était pas Schützenberger?
Les carottes ne devraient pas baisser l'acidité, mais peut-être modifier ta densité d'un point parce qu'elles sont légèrement sucrées mais de loin pas autant qu'un fruit.
Toutefois, elles sont riches en carotène (colorant jaune-orangé) et ça peut modifier ta couleur. Bière carotte gingembre, warum nicht?
Tiens-nous au jus (de carotte) :lol: Bon brassin :drunken2:
Répondre