Autre ⇒ Saison Melon/Mandarine - M29

[laurkemen]

Mon prochain brassin, une Saison au Hüll Melon et Mandarina Bavaria, avec la Mangrove Jack's M29 pour sublimer tout ça.
Je me tâte encore si je sépare pas le tout en deux DH différent, un Hüll Melon et l'autre Mandarina Bavaria

Saison Melon/Mandarine
Saison

Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.008
Teinte : 16 EBC
Amertume : 25 IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
3500 g Pilsner
300 g Avoine, flocons
250 g Meladoidin Malt
100 g Special B

Houblons
5 g Magnum (α14%, Cône) @ 50 min (Ebullition)
10 g Mandarina Baveria (α7.5%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
10 g Huell Melon (α7%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
20 g Mandarina Baveria (α7.5%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)
20 g Huell Melon (α7%, Pellet) @ 30 min (Hors Flamme)
40 g Mandarina Baveria (α7.5%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
30 g Huell Melon (α7%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
French Saison M29 Mangrove Jack's — null (Poudre)

Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
Fermentation à 26°

[brico45]

Sympas la recette jai goûter une ale , 50/50 mandarina et huelle melon sympathique sauf que le melon je trouve à écraser le mandarina qui et deja asser faible aromatique si tu bombarde pas ...

+1 pour Les 2 dry hop différent

[laurkemen]

tu as le nom de cette bière que tu as goûté ?

[brico45]

Je cest plus désolé mais en cherchant sur le net doit avoir moyen tu en trouve..

[laurkemen]

j'avais bu une single hop Mandarina Bavaria, c'était sur la mandarine, l'orange voir zeste d'orange et un poil épicé

[looping]

Je l’ai jamais utilisé mais effectivement les retour sur le mandarina s’accordent à dire que l’aromatique est léger et qu’il faut avoir la main lourde pour en profiter pleinement.

[Dr Martin]

J'ai brassée un Saison au huel et à la M29 y'a quelques mois, bah...la M29 au e très forte tendance à prendre le devant niveau ester et aromatiques. Du coup utiliser des houblons faible comme le huel ou le mandarina c'est pas la meilleure chose à faire, moins de faire un DH a 10-15g / litres,mais dans ce cas là gros risque d'oxydation.

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[laurkemen]

tu peux m'en dire plus sur le profil aromatique que t'as donné la M29 ?
tu n'as pas du tout senti le Hull ? quel dosage tu as fais ?

[Roouul]

Hello, je viens aussi de lancer une saison Mandarina Bavaria avec la M29 de Mangrove Jack et comme il n'y a pas trop de retour sur l'utilisation de cette levure, je viens aussi témoigner

J'ai empâté entre 64 et 65°C (60/pilsen + 40/froment + un chouille de Vienna) et Beersmith annonçait une Df de 1.004 mais après 2 semaines de fermentation (entre 30 et 24°C), je suis déjà à 1.001 : soit une atténuation apparente de 98% ! Et c'est encore en évolution ... Pas de trace de contaminant en surface de la dame-jeanne.

Je n'ai pas fait de dryhop (pour l'aromatique, pour 12 litres de moût : environ 30g de houblon en hopstand à 80-75°C pendant 1/4h) mais ce qui sors du barboteur aujourd'hui est en effet dominé par la levure (esters et épices).

[Morcovaches]

Salut,

Je rebondis sur le sujet pour la M29 et pour le suivre.

Je viens de mettre en bouteille 2 brassins (6 et 8,5l) de Saison Citra (recettes très légèrement différentes). Gros Dry Hop Citra (genre 11g/litre).

J'ai pu goûter un petit reste de fond de fermenteur. On sent en effet bien les esters de la levure, assez difficiles à décrire... ça tire un peu sur le poivré de mon côté, avec un retour bien citronné en fin de bouche sur les lèvres.

La levure m'a laissé un peu de dépôt sur le dessus du moût après 4 semaines de fermentation (j'ai eu peur niveau infection, mais pas de bulles de crapaud), et j'ai eu une sédimentation peu importante en fond de cuve.

Je n'ai utilisé qu'un sachet de M29 pour les deux brassins (réhydratée).

Je posterai à l'occase mon process et les résultats... carbo en cours... patience donc

Cordialement, Morco