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Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 14:37
par lezius
Le miel est possible en carbo mais :
- à 80 il sera pasteurisé mais pas stérilisé
- à partir de 40° le miel perd de ses arômes
à savoir aussi si le miel à été filtré et/ou pasteurisé par ton artisan producteur pour adapter la chauffe et l'utilisation.

Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 15:58
par Axou44470
Salut Lezius !
Merci pour ta réponse, le miel es filtré mais pas pasteurisé ..

Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 16:32
par lezius
Pour comparaison, j'ai 4 hydromel et un ou deux ressucrage de bière au miel à mon actif.
Je ne chauffe pas mon miel à plus de 40° mais c'est du miel de grande surface (pasteurisé, filtré) dans certains cas et d'autres producteurs plus petits (et je ne sais plus si filtré/pasteurisé).
Je n'ai pas eu de problème d'infection, mais cela peut arriver tant que c'est pas stérilisé. Le miel peut être extrait avec des particules présentes dans la ruche selon les types d'extractions et les traitement post extraction.

Donc pour un ressucrage le plus safe possible, tu stérilises (méllange miel/eau que tu fais bouillir une 10aine de minute), mais tu perds bcp d'arômes.
Avec moins de perte d'arômes et un peut plus de risques, tu pasteurises (je ne me souviens plus, mais la pasteurisation c'est 1 produit à une température pendant un certain temps).
Avec presque pas de perte d'arôme mais plus de risques, tu embouteilles juste en ajoutant du miel (je conseil quand même de le chauffé un peu sous les 40° et de le diluer pour un mélange plus facile avec la bière).

Après, selon le miel, la force de son gout et ton processus, t'aura plus ou moins d'impact gustatif dans ta bière, mais en ressucrage, c'est très que léger de toute manière (et je doute de plus en plus de l'utilité gustative de la chose).

Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 18:41
par Axou44470
Ok !! Et si je le met en secondaire ? C'est pareil ?

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Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 20:34
par lezius
Quelque soit l'étape, les problématiques sont les même sur le risque d'infection et la perte d'arôme lié à la chauffe.

Après pour l'intensité du gout, ça dépend de tes choix chauffes + quantité + propriété du miel.
Tu peux en mettre plus en primaire et / ou secondaire car ça sera consommé avant la mise en bouteille et donc pas de risque de gush/explosion. Tu peux donc avoir plus le gout du miel.
Par contre ça va augmenter ton ABV et probablement assécher ta bière (les levures de bières sont capables de s'occuper d'a peut prêt tout les sucres du miel) et je ne sais pas comment calculer l'impact sur la DF (et donc ton ABV) sauf si tu le mélange juste avant l'ensemencement ;)

Personnellement je ne le ferais à l'arrache sur une recette non prévu pour ça pour éviter un résultat aléatoire, mais sur une recette plus préparée, c'est prévu que je fasse (regarde du coté des braggot par exemple)

Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 21:24
par Aza-
Tu as bien vérifié ton ensemencement ? Deux paquets pour ce volume et cette densité me paraît extrêmement bas.

Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 21:55
par lezius
Aza- a écrit :Tu as bien vérifié ton ensemencement ? Deux paquets pour ce volume et cette densité me paraît extrêmement bas.
2 paquets sur un 25L fermenteur à vue de nez, à 1073 ca te parait peu? Ca me choque pas, mais je suis assez éloigner des calculateurs de levures (mauvaises habitudes de mes début sur hydromel).

Re: première recette de triple

Publié : 11 févr. 2019 22:06
par Aza-
Perso, je ferais un starter. J'avais fais ça de tête et je pensais que ce serait pire.
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