Page 5 sur 5
Re: Explosion Bouteille witbier
Publié : 09 août 2018 21:47
par NonoEtFranz
Dab2 a écrit :Tu pourrais prendre la densité d'une bière qui a refermenté (si tu arrives à récupérer suffisamment de liquide pour faire une mesure) pour voir à combien est ta DF. Ça te donnera un ordre de grandeur de ce que tu peux attendre pour la prochaine fois, et ça pourra confirmer le fait que le gush est du à une fermentation non terminée.
Comme pistes pouvant expliquer une fermentation qui traîne ou par à coups :
- un sous-ensemencement : pour ensemencer correctement il est préconisé d'utiliser un taux d'ensemencement de 0,75 milliards de cellules / L / degré Plato. Dans un sachet de 10g ils garantissent 55 milliards de cellules mini (donc pour pas prendre de risque, tu peux partir sur ce chiffre)
- une oxygénation insuffisante, cette étape permettant aux levures de synthétiser en quantité suffisante les molécules dont elles auront besoin pour se développer
Pour donner un ordre de grandeur, pour chaque point de densité fermenté en bouteille, c'est l'équivalent d'un sucrage à 2,6 g/L.
Après je suis d'accord que 80% d'AA ça paraît déjà bien pour cette levure (j'ai vu 70-75% sur la fiche technique de MJ, P-M tu as trouvé où les 90%?), mais ça m'arrive aussi de temps en temps d'exploser le niveau d'atténuation sans bien comprendre pourquoi : levures particulièrement performantes sur le brassin, contamination croisée avec une autre levure balèze utilisée précèdemment (genre belge), contamination par une levure sauvage qui va pas ruiner pour autant le brassin ? Je cherche !
Merci Dab, c'est intéressant je pense aussi que j'ai sous ensemencé. Quand j'ai rajouté un deuxième sachet au milieu de la fermentation alors que je n'avais plus d'activité dans le barboteur et que ma densité était de 1020 et que ça ne bougeait plus, la fermentation a de suite reprise.
L'oxygenation a été selon moi bien faite..
Re: Explosion Bouteille witbier
Publié : 10 août 2018 7:54
par benboum
NonoEtFranz a écrit :Salut à tous,
Je viens douvrir une bouteille qui était à 1 degrés pendant 2 jours !!! Résultat: toppissime !
Je comprend plus rien. Belle mousse, belle couleur juste les bulles qu’il faut !du coup j’ai mis toute mes bouteille dans le frigo!
J’ai essayer d’ouvrir une bouteille à température tempéré et elle s’est vidé toute seul ! Comme les premières
Rien d'anormal, c'est physique (et aussi un peu chimique), plus ta bière est froide, plus elle est capable d'absorber de CO2.
La pétillance dans ta bière, c'est quand elle se dégaze, car elle ne peut pas absorber tout ce CO2. Et également comme la température monte dans ton verre, la bière se dégaze petit à petit.
On reste souvent sur x g/L, mais cela dépend également de la température de consommation de ta bière!!! Qui n'est pas la même dépendant des goûts et des couleurs. C'est aussi quelque chose à prendre en compte, si la bière est bue à 12 degrés ou à 4 degrés, il faut corriger ton resucrage. Dans ton cas, le fait de les avoir mis 2 jours a permis au CO2 de bien se dissoudre. Finalement tu n'es pas si loin du résultat escompté. Je te proposerais d'amener tes quilles à 2-3 degrés, les décapsuler et les recapsuler. Ou autre astuce, lever délicatement la capsule et laisser dégazer puis la repositionner. Tu fais ça jusqu'à ce que quand ta bière est à la température de consommation, tu obtiennes la carbo que tu souhaites.
Je m'interroge quand même.... si la bière à 1 degré a une pétillance normale, qu'elle fasse péter la bouteille à température ambiante me laisse songeur sur la résistance du verre. Il se peut que ce soit une bouteille avec un défaut ou alors qu'elle soit tombée sans casse et qui aurait provoqué une fragilisation du verre.
Re: Explosion Bouteille witbier
Publié : 10 août 2018 8:07
par NonoEtFranz
À quel grammage penses tu que je dois sucrer la prochaine fois ( la prochaine fois c’est demain )?
C’est tout à fait possible pour les bouteilles, c’est déjà arrivé qu’elles tombent par terre sans être cassé !
Re: Explosion Bouteille witbier
Publié : 10 août 2018 8:34
par benboum
Normalement ce qu'on appelle le verre de chute, tu devrais l'éliminer. C'est dangereux.
C'est dur à dire, commence déjà par descendre à 6g/L. Par contre si tu veux une carbo constante, il te faut maintenant avoir TOUJOURS la bonne quantité de levure à l'ensemencement. Si t'es beaucoup trop bas, ta carbo risque d'être trop basse également.
Re: Explosion Bouteille witbier
Publié : 10 août 2018 8:35
par NonoEtFranz
Ok !
Re: Explosion Bouteille witbier
Publié : 10 août 2018 8:37
par Aza-
Tu as des calculateurs en ligne également. Ils prennent en compte le CO2 résiduel qui dépend de ta température de fermentation (ce que nous, on ne peut pas connaitre).
Un exemple :
https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/