Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Mazoute

[Gaby50]

Salution.

J'aimerai avoir votre avis sur ma prochaine bière d'hiver.

J’utilise pour la 1er la levure Notthingam (j'ai pu lire des avis mitigés)

Merci à vous de prendre un peu de temps pour m’aiguiller.

MAZOUTE
generic

Densité initiale : 1.108
Densité finale : 1.020
Teinte : 97 EBC
Amertume : 41IBU
Alcool (vol) : 11.4 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 40 litres

Grains et sucres
------------------------
8000 g Pale Ale (Malt)
3000 g Marris Otter
2000 g Biscuit (Malt)
2000 g Orge, flocons
2000 g Sarrasin (Malt)
1000 g Cara Malt
1000 g Chocolat (Malt)
1000 g Lactose
1000 g Special B
1000 g Tourbé (Malt)

Houblons
------------------------
60 g Magnum (α14%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
50 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 30 min (Ebullition)
50 g Fuggle (α5%, Feuille) @ 20 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Nottingham Ale Danstar — noname (Poudre)
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 70°C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 80

Notes
------------------------

[Gaby50]

Personne pour m'aiguiller?

[Siouze]

Là comme ça je te dirais qu'il y a du monde dans ta recette. Essaye de rester simple: malt de base, du cara, du black du chocolat et ça fera l'affaire.

[ajja]

Salut,
la Nottingham atténue sévère, j'ai eu un 89% avec un empâtage à 69°
Néanmoins, elle laisse un impression de rondeur bien sympa.
Floculation au max.
Ça reste une levure british, qui prend sont temps, fait des pauses, joue sa diva quoi ! (Cf ci-dessus)

A+

[Hellwood]

Salut,

Puisque tu demandes des avis sur ton "Mazoute", je vais humblement donner le mien…

Déjà, cherches-tu un style particulier ? Ça peut aider dans la conception de la recette… A vue de nez, ça sent l’Imperial Stout, non ? Et, apparemment, tu souhaiterais plutôt rester de ce côté-ci de l’Atlantique, avec les houblons européens, la levure anglaise, le monopalier (à l’anglaise)… Si c’est l’idée, ça parait cohérent.

Cependant, comme Siouze, je pense qu’il y a beaucoup de malts différents (trop peut-être ?).
Je m’interroge notamment sur la présence conjointe du Pale Ale ET du Maris Otter (pourquoi les 2 ?),
du Sarrasin, du Tourbé et du Special B (pas très anglais celui-ci) qui vont peut-être trop complexifier tout ça ? Je pense amha qu’il faudrait faire un choix parmi ses trois-là…

Pourquoi la Levure US-05 ? Ça tranche avec la conception "européenne" de la recette comme évoquée plus haut (là, c’est mon pti coté chauvin je crois). Est-elle présente pour "soutenir" la Nottingham, peut-être à cause de la grosse Densité ? Est-ce nécessaire ?

Ça fait déjà beaucoup de question tout ça. Aller, je m’arrête là.
Pour le reste de la recette, ça me parait bien.

[Eric974]

Mon avis à moi

Dans ces Stouts je vois 2 façons de faire ou de voir, la version Irish stout avec 60% de malt de base, 20% d'orge grillée, 20% de flocons d'avoine qui serait la recette de Guiness, c'est violent au début puis s'affine au fil du temps et la version ou il y a un mélange de malt intermédiaires qui à mon avis convient bien aux Imperial Stouts

US 05 c'est en trop

Marris et Pale, ce mélange se voit parfois si le brasseur ne veut pas tout faire en Marris assez typé

Le sarrasin est un choix tout perso tout comme le tourbé qui pour moi rappelle les îles britanniques

Du Cara ( lequel), du Biscuit est un torréfié léger et non un cara, du Spécial B ne me choque pas pour apporter de la rondeur à l'ensemble, je valide , le Spé B n'est pas que pour les Belges on le voit aussi chez les ricains ou sur des bières britanniques

Je rajouterais du black et surtout de l'orge grillée

Donc pour moi cette recette est sympa

C'est tellement mieux de mettre les pourcentages de chaque grains, ça rend tout d'un coup la recette plus lisible, me dire 1000g de choco ne me dit rien par compte 4.5% ça me parle

[Gaby50]

Merci pour vos réponses. Mon choix sur la levure était de faire un mixe. Comme j'ai pu lire la Notting est parfois décrié c'est pour cela que j'ai fait un mixe et du coup effectivement l'us n'est pas so british. Que me conseilleriez vous?


Pale Ale (Malt) 8 000 g (36.4 %) Brassage
Marris Otter 3 000 g (13.6 %) Brassage
Biscuit (Malt) 2 000 g (9.1 %) Brassage
Orge, flocons 2 000 g (9.1 %) Brassage
Sarrasin (Malt) 2 000 g (9.1 %) Brassage
Cara Malt 1 000 g (4.5 %) Brassage
Chocolat (Malt) 1 000 g (4.5 %) Brassage
Lactose 1 000 g (4.5 %) Brassage
Special B Cliquer pour éditer 1 000 g (4.5 %) Brassage
Tourbé (Malt) 1 000 g (4.5 %) Brassage

[Gaby50]

Il n'y a pas d'indication sur le dosage de l'orge grillé sur broubrou 1 à 5 */* ?

[one-r]

Ca fera de la bière, c’est sur.
Mais te conseiller pour atteindre quel objectif ? Que souhaites tu comme produit final? Sans ça nos propos n’auront pas de buts.

Ça ressemble à un imperial stout sans carafa/roasted barley/black.
Le lactose c’est pour contre-carrer l’atténuation de la nottingham?
Ca me semble pas courant de voir du lactose et du peated dans la même recette.
As tu checké le nombre de ppm du peated pour en connaître la puissance ?
Ton cara il fait combien d’ebc?
L’orge grillé? De 1 à 20%, c’est, à nouveau, selon où tu veux aller!

[Gaby50]

Je recherche à faire une stout onctueuse , épaisse qui tire sur le côté noisette / caramel avec une amertume moyenne. Je pense supprimer le Sarrazin et passer que sur du maris otter (pour rester sur le côté british )
biscuit / orge grillé / black / tourbé. sur la levure qu'elle combinaison je pourrai incorporer avec la notting? ou je reste que sur la notting.