Bonjour à tous,
J'aimerais votre avis sur la recette ci-dessous. En gros je souhaite faire une oatmeal stout dérivée de la Guinness.
Mes recherches sur le forum m'ont permis de trouver des recettes de Guinness dont celle-ci (20l) :
- 2,3kg de Pale,
- 1,1kg de flocons d'orge,
- 450g d'orge torréfié non malté,
- 68g d'EAST Kent Golding pendant 60min,
- Levure Wyeast
- T°C de brassage de 68°C
Pour ça c'est bon. Maintenant pour la "oatmealer" mes lectures sur le forum m'ont permis de comprendre qu'il fallait y ajouter de la rondeur, de l'épaisseur et un côté sucré avec :
- T°C de brassage élevée soit 69°C,
- Rajouter des flocons d'avoines et monter à hauteur de 15% minimum,
- Retirer les flocons d'orge qui ajoutent un côté sec,
- Mettre du blé,
- Mettre une dizaine de pourcentage de malt de type Cara pour laisser des sucres résiduels.
Du coup voici la recette que je retiens, qu'en pensez-vous pour avoir une OATMEAL ?
- 2,3kg de Pale (48,9%),
- 1,1kg de flocons d'avoine (23,4%),
- 50g de malt chocolat (1,1%),
- 500g de malt de froment (10,6%),
- 300g de malt cara 120 EBC (6,4%),
- 450g d'orge torréfié non malté (9,6%),
- 68g d'EAST Kent Golding pendant 60min,
- Levure Wyeast
IBU = 39, EBC = 84, BU/GU = 0,8, Alcool = 5,3%
Certain parlent aussi de malt biscuit ou café light mais je ne sais pas trop si je peux en mettre.
Merci !
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Recette OATMEAL avis stp
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Re: Recette OATMEAL avis stp
Salut,
Effectivement dans oatmeal il y a oat ce qui veut dire avoine. Tu fais donc bien de remplacer les flocons d'orge par des flocons d'avoine.
Maintenant attention. L'avoine ou les flocons d'avoine gélatinisent, ce qui fait que lors de l'incorporation dans la maische, tu épaissit énormément la maische. Alors lors de la filtration : grosse galère. 23% de flocons d'avoine me semble énorme. 10% me semble largement suffisant.
Le malt de froment, je crois n'a pas sa place dans une stout.
Ensuite tu veux brasser en monopalier en y mettant de l'orge torréfiée non maltée. Il me semble que pour les céréales crues, il faut faire du multipalier.
Pourquoi ne t'inspirerais tu pas de la recette du Nain (http://univers-biere.net/rec_oat_stout.php). Je m'en étais inspiré et cela avait marché pas mal.
L'oatmeal que j'avais brassée, avec des malts spéciaux comme le roasted barley (le roi des stouts) , le chocolat, avait une particularité déroutante. La bière était proprement pas bonne (goût de vin et de pruneau) les 2 premiers mois, puis avec l'affinage en cave elle s'est nettement améliorée pour me donner une vraie stout au goût subtil de café et chocolat.
Comme quoi il faut savoir toujours attendre le temps qu'il faut.
Effectivement dans oatmeal il y a oat ce qui veut dire avoine. Tu fais donc bien de remplacer les flocons d'orge par des flocons d'avoine.
Maintenant attention. L'avoine ou les flocons d'avoine gélatinisent, ce qui fait que lors de l'incorporation dans la maische, tu épaissit énormément la maische. Alors lors de la filtration : grosse galère. 23% de flocons d'avoine me semble énorme. 10% me semble largement suffisant.
Le malt de froment, je crois n'a pas sa place dans une stout.
Ensuite tu veux brasser en monopalier en y mettant de l'orge torréfiée non maltée. Il me semble que pour les céréales crues, il faut faire du multipalier.
Pourquoi ne t'inspirerais tu pas de la recette du Nain (http://univers-biere.net/rec_oat_stout.php). Je m'en étais inspiré et cela avait marché pas mal.
L'oatmeal que j'avais brassée, avec des malts spéciaux comme le roasted barley (le roi des stouts) , le chocolat, avait une particularité déroutante. La bière était proprement pas bonne (goût de vin et de pruneau) les 2 premiers mois, puis avec l'affinage en cave elle s'est nettement améliorée pour me donner une vraie stout au goût subtil de café et chocolat.
Comme quoi il faut savoir toujours attendre le temps qu'il faut.
De la bière à Zappa, il n'y a qu'un pas !
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