Oups, je viens de relire mon message et je pense que je me suis mal exprimé. Je parlais ici du cacao. Je comptais mettre 100 grammes de challenger et 150 grammes de grué de cacao pendant 75 minutes à l'ébullition ainsi que 100 grammes de grué en secondaire. Le côté café étant déjà bien présent avec les malt que j'utilise je préfère ne pas le mettre en ébulition directement.Aza- a écrit :-Du houblon en DryHop sur une grosse stout? C'est peu commun. Chacun ses goûts hein mais le mix de saveurs torréfié houblonné
Pour ce qui est du malt, j'ai avisé ma recette.
Je ne vais mettre désormais plus que 250 grammes de roasted et 100 grammes de carafa. Du coup je pensais ajouter 500 grammes de carared de chez weyermann pour développer le côté biscuit. Je pense que beaucoup de rondeur sera apportée par le lactose et l'ébu. A ce propos je m'interroge au sujet de l'ébu.
En quoi une longue ébulition crée plus de sucres complexes ? D'ailleurs à ce propos, 65 % de rendement ne sertait il pas un peu de trop ? J'ai vraiment peur de viser trop haut au niveau du rendement par ce que c'est la première fois que je tente une si haute densité...one-r a écrit :6 heures d'ébu c'est cool, ca évapore de l'eau et te laisse + de sucre. Mais ca crée beaucoup de sucres complexes qui ne seront pas mangés par les levures=grosse DF=bière sucrée=moins d'ABV