J'ai utilisé un arôme pour le peanut butter, environ 375 g de cacao que j'ai rôti moi-même. Je dose du lactose au moment de l'emballage [1,2,3]. Votre dernier point est intéressant.
Le désir d'obtenir de la structure et des mélanoïdines dans la saveur a été fait avec quelques tests. Un pourcentage élevé de munich plus sombre, une température de mash élevée et une ébullition prolongée apporteront ces arômes/gouts complexes.
Je ne l'ai jamais utilisé, mais Weyermann fabrique un malt avec ces arômes caractéristiques.
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Yellowbelly
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- bellebouche
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Re: Yellowbelly
J'ai reçu ma commande et je te remercie Bellebouche pour la découverte, cette bière est vraiment sympa. Je suis pas mécontent d'en avoir recommandé alors que je n'y avais pas encore gouté
Bref, j'en ai encore une à la maison et deux en routes
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