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Les cerises et le cafe me font pense a une stout... Mais avec le candy et l'arbre je ne vois pas... et puis le grain a l'air clair pour une stout....
Je sais: une cherry/coffee stout belge viellit en fut de sapin?
bellebouche a écrit :Ajout de la Belgique Candi. Maison, bien sûr!
... comment tu fais le sirop candi ?...
Begian Candi fait maison? Facile. Mais vous avez besoin de connaître la recette et la méthode. Voici comment je le fais.
Sucre (blanc)
Un thermomètre numérique précis.
Un catalyseur. J'utilise phosphate diammonique.
Pour 1kg de sucre ajouter 120 ml d'eau et chauffer lentement pour faire fondre le sucre. Ne pas remuer. Quand j'ai un bon sirop épais-je augmenter la chaleur. Quand j'arrive à 120c, ajouter 2 g de DAP. Quand j'arrive à la couleur souhaitée et l'odeur d'ammoniaque va .. Il est prêt. Ce lot dans ma bière Twin Peaks a été cuit à 143. Il faisait sombre avec un goût prononcé de raisin, prune, pain grillé
Le catalyseur est critique pour le succès. Il inverse le saccharose en glucose et fructose. La fois plus facile pour la levure de se convertir à l'alcool et va changer le profil de saveur de la bière finie.
Frangran1 a écrit : c'est bien compliqué tout ça !! j'suis pas chimiste !!
Au contraire. Tous les brasseurs sont des chimistes. Certains sont aussi magiciens!
Frangran1 a écrit :faire un simple caramel, ça marche pas ?....
Rien de mal avec le caramel à la bière ... si vous voulez goûter caramel!
Ils sont tout à fait différent. Adjonction d'ammonium augmente le pH, modifie la nature de la réaction. Pour les caramels vous avez besoin d'une température plus élevée (160-170) et ont un produit final très différent.
J'ai goûté mon premier échantillon réel de cette bière maintenant. Il est très complexe. Le café est beaucoup plus fort que ce que j'attendais. Une surprise. Les fruits rouges sont là et subtile. La bière est très sec et verse une couleur brun très foncé. La tête est pétillante ... tombe rapidement. Je pense que l'huile dans le café et le pin est responsable.
Le goût de pin Non à tout ce que je peux facilement détecter, mais il peut être masqué par le café. Je pense que cette bière viendront à échéance bien et s'arrondissent.
c'est bien compliqué tout ça !! j'suis pas chimiste !! 
