BrassageAmateur.com

Bonjour à tous,

Première Pils, première fermentation basse, grand événement pour moi.
Ci-joint la recette brassée, elle n'a rien d’extravagant mais je la partage tout de même.








J'ai également pu prendre pas mal de mesures, le but étant pour moi de connaître mes ingrédients, notamment l'eau, les malts et leurs interactions avec les paramètres mesurés de mon brassin.

Aujourd'hui, j'ai tiré 3 leçons :
- Mon pH était globalement plus acide que prévu par EZ Water
- Lors du traitement de mon eau de rinçage au jus de citron (acidification), je me suis rendu compte de l'effet des tampons de la flotte. Habitué à travailler avec l'eau du réseau (chargée en HCO3 --< bicarbonates) j'avais l'habitude de devoir mettre pas mal de citron pour faire baisser le pH dans la valeur cible. Or avec une eau de montagne, mon erreur de commencer par mettre une "bonne giclée" de citron avant de mesuré m'a couté quelques points de pH de pénalité.
- Mon rendement a été bien meilleur que prévu (78% au lieu de 72 --> réglage par défaut qui m'allait pas trop mal jusque là)

Quel sera l'effet de la fourchette basse du pH d'empatage sur ma bière ?
Il me semblait avoir lu quelque chose la dessus il faut que je recherche.




Au plaisir de partager !

Romain

EDIT : on ne voit pas l'intégralité des légendes du graphique.
1er moût + moitié ==> moitié eau rinçage
1er moût + total ==> totalité eau rinçage

Une pils sans pilsen... tu vas te faire rattraper par la Brauen Polizei !

A combien as-tu descendu le pH de ton eau de rinçage ?
Tu devrais essayer l'acide lactique pour l'eau de rinçage. Je rappelle que Bru'n Water le gère très bien.

Ton pH est bas, mais rien de déconnant pour moi : tu es proche de 5,2 pour l'empâtage, c'est très bien.
Généralement un pH bas permet un meilleur travail des enzymes (d'où certainement ton rendement), une meilleure précipitation des protéines et une meilleure limpidité. Le top pour une pils, non ?

C'était la ***, y'avait plus de Pilsen !!



Pour mon eau de rinçage, j'essaye de la descendre par principe aux alentours du pH de ma maische, histoire de ne pas faire remonter le pH global. Donc vers 5,5.
Le but étant d'arrêter de rincer et de collecter quand on passe au dessus de 6 (extraction tannins favorisée au delà... théoriquement du moins).

Mais ce matin, j'ai honte de l'écrire, mais ma giclée de citron a fait passer mon eau de rinçage à 4,5 !
Du coup j'y suis allé comme cela, j'avais déjà ajouté les minéraux, et ouvert mes 41 bouteilles d'eau de montagne ! J'ai été tenté de remplacer une partie de mon eau de montagne traitée par de l'eau du réseau (fortement tamponnée), mais je me suis dit que j'avais supprimer les bénéfices de mon traitement pour les minéraux.

Et au final, à priori pas d'incidence notable.

Yep, le top pour une pils finalement ! [Mode mauvaise foie] tout était maîtrisé !

Pour mon pH plus bas que prévu, je ne sais pas d'ou cela pourrait venir. Mais ce n'est pas la première fois que je constate des écarts. Après, loin de moi l'idée d'accuser EZ Water. J'ai probablement ma part de responsabilité dans cet écart constaté. La chaine d'erreur peut être longue.

Je vais essayer de passer sur bru'n water, maintenant que je sais vers qui me diriger pour m'expliquer

Romain

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Ah !! j'allais oublier un petit détail, mais j'écoutais cela en brassant ! ca explique peut être pourquoi le rendement a pris le rythme

Romain

J'en suis resté à "Trompe le Monde", qui est pour moi leur meilleur album (un avis pas forcément partagé par les fans) avant leur explosion en plein vol.
J'avais écouté Indie Cindy, mais je n'avais pas accroché... Leur dernier paraît mieux : peut-être devrais-je l'écouter sans le comparer aux quatre premiers.