Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ensemencement bas pour golen belgian ale

[Viking50]

Avec les levures sèches il faut plutôt se fier au dosage donné par le laboratoire, pour la plupart des levures type Ale de chez Fermentis c'est 0,5@0,8g par litre ,et si tu veux être plus précis les levures liquide sont vendu en nombres de cellules en général .

[ludox59]

Detrompe toi, je lis et je note et pour les futurs brassins je tiens compte de certaines choses.
Par contre parfois il y a des avis divergents, même dans certains bouquins que je lis alors je tente de faire la part des choses aussi sans vouloir rentrer dans des batailles sur qui a raison.

Ici, je ne sais pas combien de cellules j'ai exactement, avec 4cl de creme entre 40Mds et 180Mds.

Mais comme dans Brew like a monk ou yeast je sais plus, ils indiquent que les belges auraient tendance à sous ensemencer et que dans les calculateurs, il n'y a pas de case belge mais seulement ale ou ale > 1060.
Peut être que ca se tente.

De toute façon je viens de m'apercevoir en regardant la recette de base initiale que l'attenuation etait de 80% avec la levure qu'ils utilisent donc avec la T58 je ne l'attendrai pas.
Donc même si la fermentation se passe bien, la golden ale aura plus de corps et moins d'alcool.


Bon en tout cas j'ai gouté ma stout 1 semaine aprés embouteillage et ca me plait.
Il y avait un gout qui evoque un truc que je connais mais que je n'arrive pas à nommer au moment de l'embouteillage et ce gout est beaucoup plus léger aprés 10 jours donc je pense qu'il disparaitra completement à terme.

Il me semble avoir des erreurs à la prise de DI au refracto et je me demande si ce n'est pas que les mouts ne sont pas homogenes.
Et si je les remues, je pense que la mousse, les bulles faussent aussi un peu le resultat.

[ludox59]

Avec les levures sèches il faut plutôt se fier au dosage donné par le laboratoire, pour la plupart des levures type Ale de chez Fermentis c'est 0,5@0,8g par litre ,et si tu veux être plus précis les levures liquide sont vendu en nombres de cellules en général .

0.5 a 0.8g par litre donc 1 paquet pour +- 20L à DI normale.

Comme j'ai dit ailleurs si un jour j'utilise des levures liquides, il faudra que je maitrise la récuperation pour amortir.


MTF je connaissais pas. Mais si fermentis donne 6Mds et que la réalité est à 31, ce qui m'etonne c'est que ca fait un sacré gap ( X5 )et donc la plupart des brasseurs amateurs sont constamment en surensemencement.

[Jinac]

Sur brewfriend il est donné : (en mds/g)
Safale K-97 14
Safale S-04 8
Safbrew T-58 18
Safbrew S-33 16
Saflager S-23 10
Saflager S-189 9

Après, le fabricant s'engage à avoir au minimum 6mds/g, donc il est ok avec ça.
Il dit que 1 paquet suffit pour 20 à 30L, ce qui est vrai si la densité est faible.

Avec les levures sèches il faut plutôt se fier au dosage donné par le laboratoire, pour la plupart des levures type Ale de chez Fermentis c'est 0,5@0,8g par litre

et une nouvelle fois, sans connaitre le type de bière et la DI ça n'a pas trop de sens.


Je ne pense pas que

la plupart des brasseurs amateurs sont constamment en surensemencement.

Je pense que certains oui, d'autres non, certains sous-ensemmence (typiquement les premiers brassins si on met 1 paquet pour 25L à 1080 etc.)
Bref, il n'y a pas une vérité unique.

[Viking50]

Avec les levures sèches il faut plutôt se fier au dosage donné par le laboratoire, pour la plupart des levures type Ale de chez Fermentis c'est 0,5@0,8g par litre ,et si tu veux être plus précis les levures liquide sont vendu en nombres de cellules en général .

0.5 a 0.8g par litre donc 1 paquet pour +- 20L à DI normale.

Comme j'ai dit ailleurs si un jour j'utilise des levures liquides, il faudra que je maitrise la récuperation pour amortir.


MTF je connaissais pas. Mais si fermentis donne 6Mds et que la réalité est à 31, ce qui m'etonne c'est que ca fait un sacré gap ( X5 )et donc la plupart des brasseurs amateurs sont constamment en surensemencement.

Oui beaucoup fermente en sur-ensemencement si il utilise ce genre de calcul qui n'est pas faux ,mais je pense qu'il y a un grand gap justement en cas de mauvais conservation pour qu'au bout de la date de validité on soit proche de 6 milliards par gramme mais si tu achètes ta levure chez un bon revendeur qui a la levure entreposé au frais tu pourras te fier au donné constructeur .

[Viking50]

Avec les levures sèches il faut plutôt se fier au dosage donné par le laboratoire, pour la plupart des levures type Ale de chez Fermentis c'est 0,5@0,8g par litre

et une nouvelle fois, sans connaitre le type de bière et la DI ça n'a pas trop de sens.

e.

Pour ca que je conseille la levure liquide , Mangrove Jack est plus précis sur la quantité a utilisé meme si c'est assez grossier

[ludox59]

En fait chacun fait à sa manière et ca donne des resultats corrects dans l'ensemble.

A moins de monter son labo mais je suis toujours pas chaud pour le moment.

En tout cas c'est la 1ere fois que j'applique la technique de certains comme j'avais plus de barboteur, un seau est seulement partiellement clipsé, j'espère ne pas subir d'infection.