Les questions des ptits nouveauxGestion des differentes temperatures dans la cuve.

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ludox59
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Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par ludox59 »

salut,

Je tente mon second brassin et ce qui me gêne le plus c'est la mesure des temperatures car ater le palier et hop c'est foutu...

La difficulté est surtout que les temperatures ne sont pas les mmes dans la cuve meme en melangeant regulierement.

J'utilise un sac maison et comm conseillé j'ai mis un grille inox au fond pour qu'il ne touche pas donc ca fait 1 à 2cm où le grain ne va pas.
Et j'ai l'impression que cette zone chauffe beaucoup plus (7°C à cet endroit alors que le mout au dessus est à 65 et à 60 encore plus haut).

Du coup j'ai peu de "griller une partie du grain qui serait trop prés de ce fond.

Et pour mesurer avec les thermometres en verre (jai commandé un numerique avec sonde et alame normalement mais faut lui laisser le temps de faie le tour de la planete) le temps de reaction n'est pas immediat, je monte mon thermo, j'attend que ca se stabilise, je prends plus haut, pareil, un peu plus haut pareil.
En plus comme ma plaque doit faire genre 22CM de diametre et ma cuve 32 il faut mesurer au centre et en peipherie.

Je crois que c'est 68 à ne pas depasser pour les beta amylases et 75 pour les alpha...

J'espere trouve un sterilisateur electrique car je pense que ca sera bien plus pratique pour gérer.
Hush
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par Hush »

Bonjour,
Pourquoi ne pas commencer par du monopalier ?
Hush
ludox59
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par ludox59 »

Hush a écrit :Bonjour,
Pourquoi ne pas commencer par du monopalier ?
Hush
J'aurai le me probleme.

Au moins là avec mon palier à 50 à 63 et à 70 j'ai des chances de recupeer quelque chose meme si je depasse 63 par exemple.

Si je vise du mono à 68 69 et que j'arrive à 72 j'ai peur d ne plus avoir de sucres fermentiscibles du tout.

Comme il y a une grosse diff entre le fondd e la cuve et le milieu du mout, j'ai peur que la moyenne en melangeant ne soit déjà trop haute.
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Aza-
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par Aza- »

Sauf si tu fais ton palier par infusion et non par chauffe directe.
Hush
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par Hush »

ludox59 a écrit : Si je vise du mono à 68 69 et que j'arrive à 72 j'ai peur d ne plus avoir de sucres fermentiscibles du tout.
Je me permets d’insister :oops: . Si tu vises du monopalier à 68°C, tu chauffe ton eau d'empâtage à 71°C . Il faut que l'ensemble eau + gamelle soit bien à 71°C à l'équilibre chauffage éteint, thermomètre bien stable.
Tu ajoutes ton malt rapidement en agitant bien, tu dois tomber autour de 67-68°C. Si tu es un peu haut tu rajoutes un peu d'eau froide si tu es un peu bas tu rajoute un peu d'eau bouillante. Tu couvres tout çà avec un vieux duvet, un anorak, un manteau de vison ... Ce qui te passe sous la main. Durant les 1h30 d'empâtage tu touilles deux trois fois, si tu brasses à l’abri des courants d'air tu ne devrais pas perdre beaucoup plus de 2°C .
Ce n'est que mon avis, on peut ne pas en tenir compte :jesors4:
Hush
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par ludox59 »

Pour le mono palier infusion, je pense que j'essaierai un jour.

En plus c'est economique en energie. :mrgreen:

Pour auj, j'etais en densité 1056 avant ebu donc ca devrait aller.
J'ai mis un peu plus d'eau de rincage et je viens de mesurer la densité de la cuve qui trempe dans l'evier 1052 1054 pour 70°C donc corrigée 1073.

Sachant qu'il doit y avoir entre 12 et 12,9L pour 3,1kg de pilsen 150g de chocolat et 100G de sucre de canne.
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par ludox59 »

BOn ben rendement cette fois si je me trompe pas 58% contre 54% la derniere fois.

La derniee fois j'ai sorti le sac et plongé dans l'eau de rincage à 78°C , j'ai bien melangé un moment puis remontéi le sac et laissé egoutter.

Cette fois, j'ai soti le sac, l'ai mis au fond d'un seau, ai versé l'eau de rincage à 80°C en plusieurs fois, ai bien mélangé nouveau, ai remis le sac dans un 3eme seau pour egoutter sur une passoire, l'ai même un peu pressé (pas trop).

Mais j'ai pas gagné grand chose...

Je me demande si je devrais pas laisser le sac plus longtemps dans l'eau de rincage... Là c'etait 5-10mn.

Pace qu vu le rendement, c'est soir je rince mal, soit ce sont mes palliers qui ne sont pas au top.

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68-70 30mn
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par Tholdak »

Sur quel support brasses tu ? Induction ? Gaz ?

Je débute également, mais je parviens a stabiliser assez aisément mes températures grâce à la fonction "maintenir au chaud" des plaques à inductions.

Je monte en température, et je ralenti quand je m'approche du palier. Quand je l'atteint, je brasse (mécaniquement, ça fait redescendre la température, car l'eau "froide" du dessus va se mélanger à l'eau chaude. Reste a trouver la bonne puissance pour atteindre la température désiré sans trop la dépasser, et hop ! Maintiens au chaud !!

Plus tu as d'eau et meilleurs sera l'inertie (plus long à chauffer, mais plus long à refroidir aussi).
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par ludox59 »

hallogene.
Oui j'ai teste l'induction chez un parent, c'est rapide et peu d'inertie.
Trés pratique.
Une boite de cassoulet brulante en moins d'1 mn avec la fonction grill.

Mais je ne voulais pas des ondes electro fournies avec.

Comme tu dis, la seule solution c'est melanger apparemment donc essayer de ne pas depasser la temp et touiller.
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Re: Gestion des differentes temperatures dans la cuve.

Message par Aza- »

Les ondes électromagnétiques de l'induction ?
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