Les questions des ptits nouveaux ⇒ Question dry hopping

[Jinac]

Mais mon souci c'est que mon houblon est déjà ouvert (au frigo dans deux sac zip) et est ce qu'il ne va pas trop perdre de sa superbe si je le laisse encore attendre comme ça ?

Je pense pas qu'une semaine au frigo soit trop trop délétère

Vous réalisez vos recettes pour passer l'intégralité de vos commandes de houblons, ou bien ils vous en reste forcément toujours aussi et vous le conserver comme ça au frigo ?

perso j'ai investi dans une machine à mise sous vide (40 balles de mémoire) et je conserve sous vide et au frigo

Question bonus: concernant la mesure de densité à la sortie du cold crash, il faut attendre que ça remonte à température ambiante avant de faire le calcule pour le sucre ou c'est pas la peine ?
J'ai lu des informations contradictoires sur ce sujet.

EUh...je comprends pas ta question là. La mesure de DF n'a classiquement rien à voir avec le sucrage que tu feras en bouteille. Sauf cas particulier ou volontairement tu n'atteinds pas ta DF pour justement ne pas resucrer en bouteille mais ça demande une maitrise et un recul assez poussé et au vu de tes questions, je pense que tu ne te place pas dans ce cas là.

Donc reprenons la théorie, une fois ta fermentation finie (cold crash ou pas) ta bière a atteint sa DF, elle n'ira pas plus bas.
Tu décide donc d'embouteiller. Pour savoir la quantité de sucre pour la refermentation en bouteille il faut savoir quatre choses :
- Le style de ta bière (à chaque style ses fourchettes de carbonatation)
- La carbonatation que tu souhaites dans ce style là (à chaque brasseur ses préférences)
- La température maximale atteinte pendant la fermentation (sans prendre en compte la tumultueuse), celle-ci te donnera le CO2 résiduel et donc le sucre à ajouter.
- Et enfin le produit que tu utilise en resucrage (classiquement du sucre blanc mais tu peux faire avec autre chose) et sa teneur en sucre.

Une fois que tu as ces éléments tu peux en déduire le resucrage. Penn-Maen a fait un super méga cool tableau trop utile.
Je te le mets ici, tu le remerciera ^^

Resucrage selon carbo.pdf

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Pour finir, si ta question portait sur la prise de densité à la sortie du cold crash, il faut en effet attendre que ton échantillon soit à température d'étalonnage de ton densimètre ou corriger ta mesure.
Mais perso je prends ma densité avant de passer en cold crash.

[nikko]

Merci AssKicker
J'avais juste la version de démo, mais je vais peut être passer sur la version complète, ça semble pas mal utile, enfin surtout bien pratique, car ça rassemble tout sur un seul endroit.

@Jinac, en faite pour le houblon, ça va faire 3 semaines en tout au frigo du coup, c'est ça qui m'inquiète un peu.
Pour la machine oui c'est ce que je me disais, c'est bon a savoir en tout cas merci.
Ça rajoute encore un truc sur la liste, je vais attendre un peu j'ai déjà pas mal investi, ça va vite en faite.
En effet après coup ma question bonus est stupide, c'est déjà bien que je m'en rende compte, même si c'est qu'après coup
C'est le genre de "sur-réflexion" du débutant pas productive du tout... lol
En ce qui concerne la température maximale atteinte pendant la fermentation, c'est sur plusieurs jours ?
Par exemple je suis monté à 25° mais juste une journée ou deux, sur les 2 semaines de fermentations, et c'était durant la deuxième semaine, donc après la phase de méga glougou^^
Ça suffit pour être pris en considération (j'entends par là, pour activer une réaction) ?
Merci beaucoup pour ta réponse très complète une fois de plus.
Et merci à Penn-Maen pour son super tableau !

[Dab2]

Salut,

T'inquiète pas pour les houblons, ils peuvent se conserver plusieurs mois au frigo, même ouverts, en restant tout à fait utilisables. Si tu as des sacs zip, essaie de chasser l'air au maximum. À part la mise sous vide, il y a un autre facteur déterminant pour leur conservation : la température. Si tu as un congelo avec un peu de place, mets y tes houblons

Pour la température à considérer pour la carbo résiduelle, je mettrais 25 degrés.

[nikko]

Ok c'est parfait avec tout ça je suis au point pour finir sereinement mon premier brassin.
Merci beaucoup Dab2

[Yoan05]

Salut juste une petite question sans intérêt peut être! Le dry hop s effectue systématiquement après 1 semaine de primaire ou peut on le faire une fois la densité stable?
Merci

[benbilou]

C'est mieux une fois la densité stable... Sinon si tu en as encore pour 2 semaines de descente, le DH il va sentir l'herbe moisie.

[Eric974]

Le dry hop s effectue systématiquement après 1 semaine de primaire ou peut on le faire une fois la densité stable?

Non le DH c'est 3 à 5 jours* avant la mise en bouteille plus le passage au froid de 2 jours, donc oui quand tu es certains que la densités est stable mais pas avant 3 semaines
Il y a cependant 2 exceptions à ma connaissance mais peut être plus :
- avec une NEIPA ou l'on ajoute le 1er DH 36H environ après l’ensemencement quand le densité la chuté des 2/3 et le 2nd quelques jours après
- dans certaines AIPA ou les ricains font un 1er DH au bout de 4/7 jours quand la densité est presque tombée au plus bas et un 2nd plus tard, une sorte de mixte du DH NEIPA et AIPA, cette technique pour l'avoir essayée donne un très bon résultats mais semble peu utilisée

* on peut lire que le meilleur résultat serait obtenu en 2/3J

[Yoan05]

Merci pour vos réponses et le compléments d informations +1...

[Yoan05]

Salut a tous, mon brassin est terminé et mon dry hop se termine demain suivi de l embouteillage. En jetant un coup d oeil le brassin est super trouble avec le houblon qui flotte, un passage au froid va suffire pour faire retomber le houblon? Ou dois-je le filtrer, car j ai peur du gush a l ouverture des cannette?! Merci d avance.

[bacco]

Pour toutes questions concernant le dry hopping il y a ce post...
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