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Une DF suffit pour calculer l'ABV si tu as un réfractomètre et un densimètre.
Avec la différence de mesure de DF des deux tu peux déterminer ta DI (toys sucres confondus) et donc connaître ton ABV. Il suffit d'appliquer l'inverse de la correction de densité du réfractomètre.

Ha ok, avec les deux... Bon, faut que je trouve un densimetre d'ici la

Merci

Avec la DF au densimètre et la DF au réfracto, tu reportes ces valeurs dans Beersmith dans "Refracto et densité d'un moût fermenté " et il te donne l'ABV et la Di mais ça doit se calculer à la main pour les matheux
ça fonctionne avec des taux d'alcool peu forts, à 15% ce n'était pas juste sur mon BW

Après discussion avec un collègue, le saké existe en 2 variétés, le non pasteurisé et le pasteurisé.

Le non pasteurisé est simplement recueilli par filtration, et se garde max 6 mois au réfrigérateur. Les spores sont toujours présentes
Le pasteurisé permet de le stabiliser dans le temps avec une destruction des spores par chauffage.

Je pense qu'il est déconseillé de balancer simplement le jus de fermentation dans le fermenteur. Les spores pourraient s'attaquer à la bière.

Dans mon cas, je vais faire une bouteille test après 2 semaines. Si le goût n'est pas suffisamment présent, je vais recommander des spores, refaire un koji et le balancer une fois pasteurisé.

Je pense que le plus gros risque serait une production de sucres fermentescibles supplémentaires et de jolis gush/explosions.
Bon, ça me gène car j'ai pas spécialement envie de pasteuriser ni de mettre au mash.

Après la pasteurisation semble être de l'ordre de 60°c (combien de temps)?
Je ferais peut être moitié/moitié (avec pasteurisation en bouteille après refermentation)
Si j’attends suffisamment longtemps que la densité soit stable, il ne devrait plus y avoir trop à manger pour le koji et donc avec de la chance, pas de gush.

Bon, faut que ça mature tout ça Merci pour les infos

benboum a écrit : Le non pasteurisé est simplement recueilli par filtration, et se garde max 6 mois au réfrigérateur. Les spores sont toujours présentes

Ce qui voudrait dire qu'au bout des 2 jours d’ensemencement le riz se serait transformé en un truc liquide .....
Donc tu as mi le riz et ce jus à filtrer puis ébu normale

lezius tu parles toi de le mettre directement dans le fermenteur avec le moût ?

Spores commandés hier
bendoum tu es notre étoile

Je pense qu'il faut compter plus de 2 jours pour avoir un bon jus. je pense 4 jours tu es bien. En 2 jours, j'ai eu l'équivalent de la moitié de sucres bouffées.

J'ai tout balancé la papette dans la maische. Comme ça plus de spores. Ce que je dois évaluer c'est si ça fusille trop les arômes les 1h d'ébullition. Mais le sucre était tellement présent que j'avais de la peine à distinguer les arômes.

Mais si tu comptes balancer le jus dans le fermenteur, je pasteuriserais.

EDIT: le liquide provient des spores qui liquiéfient la structure du riz.

Je compte faire comme pour le saké, balancer le riz kojifié (par contre je pense tout kojifier tout le riz et pas seulement une partie) dans le liquide (notre mout à base de malt en l’occurrence) et laisser travailler parallèlement le koji et les levures.
Après si je dois liquider la bière en 6 mois, tant pis, je me forcerais

Ce sera aussi intéressant comme expérience. Ce topic est trop bon!

benboum a écrit :Ce sera aussi intéressant comme expérience. Ce topic est trop bon!

J'avoue que c'est une des bière qui me motive le plus niveau expérimentation (Mais je fais tout ça en dépit du bon sens puisque je n'ai même pas chercher a maitriser les bases...)