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fermentation sous-pression et embouteillage

Publié : 17 janv. 2021 22:11
par AntoineP08300
Bonjour a tous,

J'aimerais me renseigner sur la fermentation isobar mais je ne trouve rien décrivant les étapes a suivre.

Pouvez vous m'expliquer le process a tenir une fois la bière dans la cuve cylindro et ensemencée ? pression a tenir pendant la primaire, secondaire et comment ca se passe pour soutirer la lie au court de la fermentation sous-pression ?

Ensuite comment ca se passe pour l'embouteillage ? je sais que l'on doit obligatoirement utiliser un system isobar (ou a contre-pression) dû a la carbonatation de la bière deja faite, mais comment on s'en sert ? On doit obligatoirement mettre en keg pour ensuite mettre en bouteille ou il y a un moyen de pouvoir embouteilller (une bière deja carbonatée donc) directement du fermenteur ?

Je demande tout cela dans le but de peser le pour et le contre de la fermentation sous-pression comparé a la fermentation atmosphérique + resucrage en bouteille habituelle.

Merci beaucoup de votre aide.

Bonne soirée

Re: fermentation sous-pression et embouteillage

Publié : 20 mars 2021 14:22
par pHRED
Généralement, le fait de fermenter de façon pressurisée permet d'accélérer la fermentation, et est utile pour certains styles de bière pour obtenir les caractéristiques recherchées, comme elle peut être néfaste pour certains autres style.
Généralement, les bières sont ensuite carbonatées avec un ajout de CO2 à l'aide d'une pierre à carbonater.
Tu as également besoin d'un appareil te servant à connaitre le taux de CO2 dissous dans la bière.
L'embouteillage n'a pas besoin de passer par un keg avant d'être mise en bouteille, ce serait un travail de fou. Par contre, il te faut obligatoirement une remplisseuse isobarometrique.

L'avantage c'est que c'est moins contraignant que le resucrage à mon avis. En atmo, tu as forcement besoin d'une chambre de refermentation (donc de l'espace supplémentaire dédié dans ton local). En iso, tu auras également un produit plus homogène, plus durable dans la durée (oxydation)
L'inconvénient, c'est le prix.

Re: fermentation sous-pression et embouteillage

Publié : 25 mars 2021 14:25
par Lafleur
Salut,

je ne suis pas brasseur pro, mais je peux quand même essayer de t'aider. Le plus efficace serait quand même d'en discuter avec des pros et aussi des fabricants d'équipements, les prix peuvent grimper très vite, surtout avec des fermenteurs qui tiennent la pression.

J'ai visité la brasserie The Alchemist il y a quelques années, leurs fermentations se font sous pression (combien? je ne sais pas), principalement pour protéger les bières de l'oxygène. Une fois la fermentation terminée, ils cold crash et transfèrent dans un « brite tank » pour clarifier et ajuster la carbo.
Ensuite, la bière est mise en cannettes alu, par contre ils n'ont pas de remplisseuse isobaromètrique (voir la vidéo).

Re: fermentation sous-pression et embouteillage

Publié : 25 mars 2021 16:03
par Phildefer
pHRED a écrit : L'inconvénient, c'est le prix.
Beaucoup beaucoup plus cher en effet!