Discussion de pros ⇒ Alors les Pros, comment on s'en sort ?
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- Arpette
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Ludox 59 : jai croiser un ancien commercial, devenu Brasseur sans avoir nrassser, jai tous vu jai tous fait je suis le meilleur je vais gagner plein d argent !
Résultat : biere degeulasse sur le stand ....
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
J'ai ouvert mon Brewpub il y a maintenant 16 mois, on a fait 16 recettes différentes; tout le monde est payé (le comptable, le banquier, le proprio et les fournisseurs) sauf moi, j'espère me verser un smic à partir de la rentrée.
On brasse dans 18 m2 juste derrière le comptoir, c'est le souk, et on a réussi jusqu'à présent à faire des Real Cask Ales dignes de ce nom, même d'après pas mal de brasseurs amateurs ou pros qui sont venus nous visiter.
Le projet maintenant c'est de monter une vraie brasserie dans un vrai local, vu que les deux quintaux (et quelques) de junior et moi-même ça coince sérieux quand on bosse, et aussi parce que je veux vendre ma bière à d'autres pubs.
Donc, en croisant les doigts, futur saut technologique avec une nouvelle station de brassage (écossaise), et passage en fûts (on va faire un test avec des Ecofass) pour pouvoir transporter la bière et la raccorder sur les systèmes de pompes classiques.
On a aussi un projet de brassage de Lager écossaise...mais chut!!!
Bref, je ne regrette pas, on fait des bons produits, des clients heureux, on est plutôt bien notés, pas mal quand même, et je fais entre 90 et 100 heures par semaine.
Je reviens d'un court voyage d'études pour trouver les bons matos au bons prix, chose intéressante les Cask Ales que j'ai bu là-bas ont moins de goût que les nôtres.
Sans doute une affaire de point de vue et de goût.
On va faire bientôt quelques collabs, et vous êtes tous cordialement invités à passer nous faire coucou.
On brasse dans 18 m2 juste derrière le comptoir, c'est le souk, et on a réussi jusqu'à présent à faire des Real Cask Ales dignes de ce nom, même d'après pas mal de brasseurs amateurs ou pros qui sont venus nous visiter.
Le projet maintenant c'est de monter une vraie brasserie dans un vrai local, vu que les deux quintaux (et quelques) de junior et moi-même ça coince sérieux quand on bosse, et aussi parce que je veux vendre ma bière à d'autres pubs.
Donc, en croisant les doigts, futur saut technologique avec une nouvelle station de brassage (écossaise), et passage en fûts (on va faire un test avec des Ecofass) pour pouvoir transporter la bière et la raccorder sur les systèmes de pompes classiques.
On a aussi un projet de brassage de Lager écossaise...mais chut!!!
Bref, je ne regrette pas, on fait des bons produits, des clients heureux, on est plutôt bien notés, pas mal quand même, et je fais entre 90 et 100 heures par semaine.
Je reviens d'un court voyage d'études pour trouver les bons matos au bons prix, chose intéressante les Cask Ales que j'ai bu là-bas ont moins de goût que les nôtres.
Sans doute une affaire de point de vue et de goût.
On va faire bientôt quelques collabs, et vous êtes tous cordialement invités à passer nous faire coucou.
Phildefer mange des enfants au petit-déjeuner
- bacco
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Merci Phil pour ton retour sur expérience
C'est toujours très positif pour la communauté!
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Super témoignage, ça donne envie des expériences positives comme ça. j'ai très envie de gouter ta cask!!!
- Cede
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Intéressant comme témoignage. 18m2, c'est.... petit pour rentrer deux brasseurs, un comptable, un banquier, le proprio...
Il ne faut pas lâcher, ça va finir par payer !
Les casks ont envie de redevenir à la mode
Toutes celles que j'ai gouté au début du mois au UK étaient très goûteuses et m'ont aussi donné envie de m'y remettre. Il faut que le gars qui s'occupe du cellier et qui conditionne les casks connaisse bien son métier car c'est en partie ça qui donne le gout final.
Tu tires à la pompe avec un breather sur le cask ou direct au robinet ?
Il ne faut pas lâcher, ça va finir par payer !
Les casks ont envie de redevenir à la mode
Toutes celles que j'ai gouté au début du mois au UK étaient très goûteuses et m'ont aussi donné envie de m'y remettre. Il faut que le gars qui s'occupe du cellier et qui conditionne les casks connaisse bien son métier car c'est en partie ça qui donne le gout final.
Tu tires à la pompe avec un breather sur le cask ou direct au robinet ?
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En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Je tire sur le cask avec une pompe et un breather.
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
MMmmmm Beer !
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Je suis d'accord, j'ajouterais qu'il faut surtout de la régularité dans les produitsgoont a écrit :Personnelement, je pense que c'est toujours pareil... si tu fais de la qualité, tu n'aura aucun souci.
Ca se sait, ca se vend.
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Empilements dans des fermenteurs iso de 1000l.
Embouteillage contre-pression.
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Alors les Pros, comment on s'en sort ?
La régularité il en faut un minimum, mais mon sentiment est qu’il faut laisser cet argument aux industriels.Elios a écrit :Je suis d'accord, j'ajouterais qu'il faut surtout de la régularité dans les produitsgoont a écrit :Personnelement, je pense que c'est toujours pareil... si tu fais de la qualité, tu n'aura aucun souci.
Ca se sait, ca se vend.
- une bière plutôt houblonnée aura tendance à évoluer rapidement en bouteille. Elle est déjà différente 2 mois après.
- une brasserie artisanale devrait (de mon point de vue) éviter les matières premières industrielles, autrement l’argument artisanal perd de son sens. Et plus on diminue les volumes de production (exemple soufflet vs petite malterie artisanale), plus il y a de la variation dans les matières premières et dans le résultat final (cela dit, même chez les indus il y a des variations).
- l’appro en houblons peut-être compliqué surtout en bio. On peut être obliger de prendre chez un autre producteur, d’autres années, d’autres variétés. De plus, le houblon même bien stocké, vieillit et change.
- niveau carbonatation, si le bar ou resto laisse branché ton fût à 2bar pendant plusieurs semaines. La carbo va changer et le caractère de la bière aussi. A ce niveau là c’est d’ailleurs rare de trouver un barman pro qui sache vraiment utiliser sa tireuse. Généralement il délègue réglages et problèmes à France Boisson../
Si le client est bien informé, que le résultat est bon et de bonne qualité quoi qu’il arrive, je pense qu’il peut comprendre et apprécier que comme pour le vin, il y ait des différences dans les brassins.
- Cede
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Je suis d'accord avec lui.Elios a écrit :Je suis d'accord, j'ajouterais qu'il faut surtout de la régularité dans les produits
Régularité ne signifie pas avoir un produit standardisé industriel.
Juste éviter de faire des trucs louches 1 fois sur 2.
Si tu parles des NEIPA et compagnie, les gars qui en font dans le coin ne les vendent pas en dehors d'un certain rayon pour éviter les problèmes. Vendre ça quand c'est éventé après 2 mois, c'est se tirer dans le pied.Epidemaiis a écrit :- une bière plutôt houblonnée aura tendance à évoluer rapidement en bouteille. Elle est déjà différente 2 mois après.
Ça dépends du point de vue. S'approvisionner en local fait un produit artisanal et local.Epidemaiis a écrit :une brasserie artisanale devrait (de mon point de vue) éviter les matières premières industrielles
Il faut aussi un bon malteur. Ça n'existe pas dans tous les coins de pays encore.
C'est de l'éducation à faire.Epidemaiis a écrit :niveau carbonatation, si le bar ou resto laisse branché ton fût à 2bar pendant plusieurs semaines. La carbo va changer et le caractère de la bière aussi. A ce niveau là c’est d’ailleurs rare de trouver un barman pro qui sache vraiment utiliser sa tireuse. Généralement il délègue réglages et problèmes à France Boisson../
Si le gars traite ta bière comme une autre industrielle, c'est qu'il ne mérite peut être pas de te servir.
C'est ton nom qui est en jeu quand c'est mal tiré.
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