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Même discrets, parfois les futurs brasseurs pro nous font l'honneur de partager avec nous leur expérience de construction, préparation et autres péripéties dans le montage de leur projet

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Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

09 Avr 2019 9:42

Bonjour,
On embouteille avec de la bière à 6-7°C, on n'a pas essayé de faire varier cette température. Pourquoi pas....
La seule variable d'ajustement c'est le vide : avec un vide poussé on rempli rapidement et on génère beaucoup de mousse, pas bon .Si on a un vide moins poussé on génère moins de mousse mais on remplit lentement, toujours pas bon. Au final la mousse s'accumule dans le trop plein . Selon le type de bière il y a plus ou moins de mousse qui se forme.
Par gravité il n'y a pas de problème, le débit (cadence de remplissage) est constant. On remplit, capsule, étiquette et met en carton en continu. :dance:
Hush

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

09 Avr 2019 12:07

Hush a écrit:Bonjour,
On embouteille avec de la bière à 6-7°C, on n'a pas essayé de faire varier cette température. Pourquoi pas....


Tu peux essayer sur une petite quantité (100L) avec de la bière à 20 degrés, je pense que ca aidera fortement. La température de la bière, c'est en quelque sorte un des réglages à faire pour une remplisseuse pour moi ... Même si y'a pas mal de soucis avec l'enomlaster mais ca reste un produit qui fonctionne bien pour pas cher (pour le peu que ca fonctionne :-) )

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

09 Avr 2019 18:53

Bonsoir,

clemich a écrit: ... Même si y'a pas mal de soucis avec l'enomlaster mais ca reste un produit qui fonctionne bien pour pas cher (pour le peu que ca fonctionne :-) )

La, on entre dans le ressenti, le subjectif :whistle: .
Cette machine coûte dans les 1800€, les sécurités ne se déclenchent pas parce que le flotteur chargé de casser le vide ne monte pas sous la poussée trop faible de la mousse et la deuxième sécurité composée d'un petit flotteur qui évite que la mousse ne rentre dans la pompe ne ferme pas non plus pour la même raison et la mousse rentre dans la pompe (Çà sent le vécu, j'espère ?) . Pour embouteiller un liquide qui n'est pas susceptible de mousser çà doit marcher mais pour de la bière c'est moins brillant.
Ce n'est que mon avis et je respecte tout à fait les Collègues qui sont d'un avis différent :D
Hush

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

10 Avr 2019 10:31

Hush a écrit:Bonsoir,

clemich a écrit: ... Même si y'a pas mal de soucis avec l'enomlaster mais ca reste un produit qui fonctionne bien pour pas cher (pour le peu que ca fonctionne :-) )

La, on entre dans le ressenti, le subjectif :whistle: .
Cette machine coûte dans les 1800€, les sécurités ne se déclenchent pas parce que le flotteur chargé de casser le vide ne monte pas sous la poussée trop faible de la mousse et la deuxième sécurité composée d'un petit flotteur qui évite que la mousse ne rentre dans la pompe ne ferme pas non plus pour la même raison et la mousse rentre dans la pompe (Çà sent le vécu, j'espère ?) . Pour embouteiller un liquide qui n'est pas susceptible de mousser çà doit marcher mais pour de la bière c'est moins brillant.
Ce n'est que mon avis et je respecte tout à fait les Collègues qui sont d'un avis différent :D
Hush


Alors absolument tout est subjectif à tes yeux :-)
Je regarde les alternatives un tantinet pro (quand on cherche du 4 becs j'estime qu'on ne brasse pas 50 Litres) et en soutireuse sur brouwland (ou ailleurs). Une soutireuse sans pompe, juste le bac inox avec 4 bec, on est à 1500€. Ici on est 250€ au dessus mais avec une pompe et un système de vide d'air.
Les soucis de mousse, t'en a même sur des lignes d'embouteillage et ca se règle parfois avec la piste que je t'ai suggéré par l'adaptation de la température de la bière. Toutes les brasseries ont déjà eu des couacs sur leur ligne d'embouteillage, ca se règle, ca s'apprivoise et au pire on diminue la cadence et on tente quelque chose d'autre la prochaine fois.

Aucun système n'est pratique pour pas cher sinon ca se saurait et on l'aurait tous. Ici y'a une machine perfectible mais qui fonctionne relativement bien pour quasiment le prix d'une remplisseuse inox de base...

Ca n'engage que moi également :D

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

11 Avr 2019 16:49

Après quelques contacts avec des brasseurs utilisant l'Enolmaster, il parait utile pour les bières non-fermetées sous pression.
Ce qui est notre cas.
Du coup, je pense que l'on va partir sur ça.

Pour le CIP, j'ai bien compris que la pompe Polsinelli n'est pas terrible et que cela n'est pas très utile pour une installation de 2HL.
Du coup, on va voir s'il on fait des modifications sur ce CIP ou si l'on va rincer au tuyau...

Merci pour vos conseils ;-)

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

12 Avr 2019 8:12

noky_01 a écrit:Pour le CIP, j'ai bien compris que la pompe Polsinelli n'est pas terrible et que cela n'est pas très utile pour une installation de 2HL.
Du coup, on va voir s'il on fait des modifications sur ce CIP ou si l'on va rincer au tuyau...


Il faudrait idéalement deux pompes et que les pompes fassent du 2 à 3m/s dans les tuyaux (je pense qu'en DN25 c'est du 0,5L/mètre donc le débit idéal de la pompe c'est de 1200 à 1800L/h mais à confirmer)
Après, pour le système de réchaud dans la cuve c'est top comme ca tu ne t'ennuye pas avec du gaz ou autre

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

22 Juin 2019 6:31

Bonjour à tous,

Nous sommes en plein dans les travaux du bâtiment qui accueillera la brasserie.
La commande d'une grande partie du matériel a été faite.
Pour le CIP, nous sommes passé sur du fait maison avec une pompe et deux cuves dédiés au nettoyage.

Nos fermenteurs sont arrivés avec 2 fermenteurs double parois 240L & 2 fermenteurs "EGG" 240L.
Les deux fermenteurs Inox seront régulés via un groupe de froid au glycol et les deux "EGG" seront installés dans une chambre froide.

fermenteurs
Image

Le matériel de brasserie devrait arriver dans un mois...

Allez, on retourne bosser là-dessus

Re: Projet brasserie 2Hl - Belgique

22 Juin 2019 8:07

Jolie fermentateur, courage pour les travaux
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