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Re: Pain aux levures de vin

10 Fév 2010 12:46

Merci pour le tuyau de la récup ds les bouteilles!
Actuellement j'attendais que le raisin revienne sur la vigne (c'est long....) pour faire comme tu dis, écraser des grains pour attendre le développement des levures naturellement présentes. En effet il semblerait qu'on ne puisse pas faire ça avc du raisin acheté l'hiver (D'aprés les expériences de Pasteur dans "Etudes sur la Bière). J'avais mis un post sur le sujet (même 2 en fait) et j'ai jamais eût de réponse... http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic8891.html. D'aprés Pasteur, la levure est de la levure basse; tu as fermenté ta bière ds quelles conditions toi? On peut aussi utiliser la levure basse à 20°c...

Re: Pain aux levures de vin

10 Fév 2010 18:43

Bonjour,

Ah ça c'est vraiment sacrément intéressant! De la levure basse! En effet j'y ai pas réfléchi mais le dépôt de levures restait plutôt au fond...
Je l'ai fermenté vers 16° dans mon appart (on chauffe pas des masses)... ça aurait été un peu mieux un poil plus frais alors?
Au niveau du goût c'est sympa, même si pour la bière il faut attendre la stabilisation pour avoir une idée définitive...
J'ai trouvé que ça a fermenté assez vite cette bière (en une semaine et demie), peut-être trop? Bon j'ai embouteillé certaines bouteilles avec sucre, d'autres sans (pour comparer).

J'ai fait des petites recherches internautiques et à vrai dire il n'y a pas beaucoup de vrais vins sur lie en-dehors de ce que je racontais, mais certains muscadets et clairettes de Die le sont.

Moi qui cherchait de la bonne levure basse je suis comblé, il y a même moyen de comparer les levures de différents terroirs!
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