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[Tibouli]

ok
Dans l'absolu, je cherche à obtenir un cidre brut.
En fait, si j'ai bien compris, je dois laisser travailler au max la fermentation et j'aurais la densité que j'aurais.
L'essentiel est d'être sur qu'il ne reste pas trop de levures dans mon moût.
Admettons que j'arrive à 1.005.
Il me suffirait alors comme tu le dis de rajouter le lactose nécessaire pour créer la sucrosité d'un cidre brut.
J'ai lu que cela tournait autour de 1.018 mais c'est cette donnée là qu'il me manque ?
Et ensuite comment calcule-t-on cette quantité de lactose pour aller de 1.005 à 1.018 ?
Je pense que c'est autour de 2g/point de densité soit ici dans mon exemple 26g/l ?
Pour finir, 7g/l de sucre fermenticible pour la carbonatation en bouteille.

C'est beaucoup de question tout ça mais bon j'espère pas être trop loin du compte.

merci

Jc

[Tibouli]

En fait, après avoir potassé un peu plus, j'ai trouvé que 1.018 était à peu près la densité choisie pour mettre en bouteille un cidre brut. La carbonatation ferait ensuite baisser cette densité vers 1.011. C'est cette valeur qu'il faudrait donc obtenir pour avoir un truc brut agréable? Il faut alors jouer, une fois que la fermentation semble bien achevée et la densité stabilisée, avec le lactose pour aller se rapprocher de 1.011, sans oublier un peu de sucre ( 7g/l ?) fermenticible. J'ai vu aussi qu'il existait une levure vinoferm pour vin doux qui laissait du sucre résiduel, et une Wyeast Sweet mead 4184 qui laissait également un peu de sucre.
Qu'en pensez vous ?
Je pense que je vais faire 2 essais avec 2 levures differentes.