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Re: Cidre maison.

MessagePosté: 09 Nov 2010 17:18
de L'hermine
Salut à tous,

je fais ma première expérience de cidre maison cette année. J'ai broyé des pommes et récupéré 20 litres jus ( densité initiale 1.046 )

- 10 litres ont été stérilisé puis fermenté avec 11g de danstar nottingham à 17 degrés

- 10 litres directement en fermentation "naturelle" à la cave à 10 degrés

après 18 jours de fermentation:

- pour les 10 litres en fermentation "naturelle" la densité est à 1.040 ce qui parait normal d'après les renseignements que j'ai pu trouver

- mais avec la nottingham la densité n'est tombé qu'à 1.032 alors que je m'attendais à avoir moins de 1.010.

est ce normal d'après vous?

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 13:28
de L'hermine
retour d'expérience:

cidre fermenté à la danstar nottingham: pas mauvais, mais le résultat manque cruellement de moelleux en bouche. J'y reviendrais pas

cidre fermenté "naturellement": - demi-sec embouteillé à 1018: vraiment excellent mais le problème ça mousse trop à l'ouverture

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 14:27
de toto627
Bonjour, pour le cidre plus la fermentation est lente, au froid et avec un moût très appauvri mieux c'est !

Combien de temps as tu pris pour fermenter et à quelle température ?

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 14:32
de L'hermine
toto627 a écrit:Bonjour, pour le cidre plus la fermentation est lente, au froid et avec un moût très appauvri mieux c'est !

Combien de temps as tu pris pour fermenter et à quelle température ?


fermentation en 6 semaine pour passer de 1046 à 1018 à température entre 6 et 10 degré, avec un soutirage au bout de 7 jours. Puis embouteillage et stockage entre 6 et 10 degré pendant 12 jours

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 14:44
de toto627
Moi en général il se passe un bon 4 mois entre le début et la fin de la fermentation pour le cidre. Je décante un maximum au départ et je n'ajoute pas de sels de levure.
Plus c'est lent plus c'est bon ... le cidre !

Pour la mousse excessive, je n'ai jamais eu le cas sauf pour des méthodes champenoises avec trop de sucre ajouté à l'embouteillage.

Peut être trop de particules en suspension si la densité était la même dans les deux au départ.

Tu as essayer de bien les refroidir avant d'ouvrir ?

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 14:57
de L'hermine
tu veux dire mettre la bouteille au frigo avant l'ouverture? Non, car la température de la cave doit être dans les 7deg ce qui parait pas mal pour deguster du cidre, au frigo je vais descendre dans les 2 ou 3 deg. Mais je peux bien essayer

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 20:18
de lamouette
La preuve encore que la méthode naturelle sans adjonction de levure est excellente.
4 mois de fermentation , ok , pour faire du vinaigre :), aucun sucre à l'arrivée . Rajouter du sucre à l"'embouteillage: il sera mangé par les levures, ça fera un cidre trés dur à l'arrivée, aucun moelleux, mauvais developpement des arômes.
Pourquoi vouloir faire compliqué quand la méthode simple, naturelle et éprouvée donne un super résultat?
L'hermine, tu es en bonne voie :clap:
Simplement , c'est normal qu'un cidre fait de la façon la plus naturelle mousse beaucoup, il y a juste la bonne technique pour l'ouvrir et le verser, inclines déjà ta bouteille au dessus du verre au moment où tu l'ouvres, ça ne partira pas. Il part quand la bouteille est debout, inclinée non.
Je rappelle encore:
-pas de levure, on ne fait pas du vin ou de la bière, pas de stérilisation, les meilleures levures y sont.
-fermentation spontanée au frais
-bouteille champenoises fermetures mécaniques
-densité entre 1020 et 1025
-embouteillage sans rien ajouter, ni sucre , ni levure, ni pasteurisation.
Le reste c'est le terroir et les variétés de pommes bien sélectionnées.

Le cidre c'est ça, le reste c'est copie d'industriel , beurk :wink:

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 20:33
de toto627
lamouette a écrit:4 mois de fermentation , ok , pour faire du vinaigre :)


cela fait 15 ans que je fais du cidre, des vins de fruits et des méthodes champenoises et je ne pense pas avoir fait près de 4000 litres de vinaigre :lol:

ou alors me faudrait un paquet de salades :lol:

peut être as tu ta méthode mais tu peux me croire plus c'est lent plus ça fermente au frais plus c'est bon, c'est essentiel dans le cidre !

et je n'ai jamais dit qu'il fallait rajouter du sucre, ne pas confondre cidre et méthode champ' :geek:

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 20:47
de lamouette
bonsoir toto, j'ai cité plusieurs extraits de plusieurs membres, sans me préoccuper de qui ils sont, je cherche juste à rapeller les méthodes traditionelles anciennes qui pour moi donnent le meilleur cidre, donc si tu ne reconnais pas quelque chose que tu aurais dit c'est que ça viens d'un autre, j'ai lu les 3 pages.. As tu éssayée la méthode que je décris?
Il est possible que la fermentation doit etre lente et prolongée avec la levure que tu utilises, en fait je voulais dire que 4 mois avec les levures sauvages, ça le ferait pas :D
En fait il y a un cocktail de levures sauvages présentes naturellement sur le fruit, quelques unes sont trés douces et vont faire commencer la fermentation jusqu'à un taux de 3° d'alcool environ qui les inhibera, la souche uvarum prend ensuite le relais, plus à l'aise, dans un taux plus élevé. Tout celà contribue à un respect du gôut du fruit originel.
Essayes au moins une fois comme ça et on en reparle, :wink: .

Re: Cidre maison.

MessagePosté: 25 Déc 2010 21:00
de toto627
Il n'y a pas 50 manières de faire du cidre ... je n'ajoute aucune levure et je peux t'assurer qu'il s'écoule au moins quatre mois entre le pressurage et le moment de dégustation idéale.

La clef de la réussite se trouve dans une bonne défécation et un très bon débourbage au tout début.

Enfin soit ... mais du vinaigre non je ne fait pas .... même du pétillant :lol: