BrassageAmateur.com

Voila je me demandais si quelques uns d'entre-vous aviez déja fait du cidre maison.
Lors de mon voyage en angleterre j'ai pu constater que le cidre pétillant (titrant les 5%) était un produit très en vogue. Permettant aux non amateurs de bière de déguster un brevage jaune dans un pub parmi les amateurs de cask tel que je suis...
Par-contre ma copine est plus du genre cidre, alors nous avons tanté le coup a un petit cidre maison.

Voici donc la recette pour environ 8.5l (cest un test tout de même)

-Du jus de pommes! Biologique du québec acheté du supermarché, mais contenant malheureusement du Sorbate de Pottasium. (8l)
-De la cassonade (750g)
-Levure seche lavlin-ec1118
-Un peu de nutriments a levure.


On a donc obtenu une OG de 1.070, et on est présentement en secondaire a 1.020.
J'embouteillerai après quelques semaines de secondaire en ajoutant du dextrose pour une touche d'éffervescense.

Comme je mentionnais le sorbate de potassium dans le jus de pommes nous a donné des sueurs froides. Mais après quelques jours la levure a tout de même démarré son boulot.

Bref! Je poste ceci pour savoir (même s'il est un peu tard) si d'autres ici on déja tenté le coup. Et quel genre de résultats vous avez obtenu. Et je vous laisserai des commentaires dans quelques mois quand on y aura gouté! Histoire de faire mousser le savoir collectif du forum!

Moi jai fait lautomne passé un cidre de glace grace au pomme dans mon pomier qui ont gelé et dégelé..... Aucune levure utilisé et un peu de sucre d'ajouté... le résultat est ok mais bon au nez on dirais un vinaigre mais au gout !!!! Géniale !!!!! Et environ un 7% donc pa si mal... je dois bientot vérifier le taux mais 7 est pamal le vrai résultat....

la nouvelle cuvée du cidre 2009

la récolte des pommes va commencer

J'ai fait du cidre l'anee passe avec du jus de pommes , comme levure le fermentis s-04 pour 12 litres de cidre.Puis j'ai fait le primng en ajoutant 500ml de jus de pommes.
J'avait suivi la recette qui il y a sur http://www.bertinotti.org/sidro.php

J'ai déjà achété en supermarché du jus de pomme à cidre. Le goût est vraiment typé et je dois dire que l'idée d'en vider quelques briques dans le fermenteur m'a traversé l'esprit.

Eh ben puisque cest moi qui a lancé la discution ... voila

Jai gouté mon cidre ce week-end. C'est plutot décevant, mais ce fut mon premier essai.
Je crois que la levure que j'ai utilisé y est pour beaucoup. En effet le cidre a un gout net de levures. De plus, cette levure atteinds des niveaux de densités ridiculement bas (0.995), ce qui n'ajoute pas du tout a la chaleur d'un cidre.
Finalement je proposerais a ceux qui veulent tenter l'expérience, de ne pas trop rajouter de sucre au mout de pomme. Celui-ci tire déja 1.040 environ sans sucres ajoutés, je l'ai monté a 1.70 et le gout d'alcool est nettement présent, probablement trop.

Alors, suite a cet essai... très buvable mais un peu décevant. Je vais en faire un prochain mais avec les différences suivantes.
-Moins de sucre, cidre léger... environ 1.050 max de DI.
-Ajout dépices, probablement de la canelle. (Je me demandes dailleurs en quelle proportion )
-Levures a bière! Quelque chose aux flaveurs bien fruitées, mais qui terminera sa course dans le 1.oo5. Me laissant un petit gout sucré (hopefully).

Bref, si quelqun tentes sa chance autrement, faites le savoir. Sa profite a tous!

bonjour,

les pommes sont récoltées puis mises au repos 2 à 3 semaines,
broyage et repos une nuit afin que la pulpe sorte tout son jus
pressage et repos une nuit pour décanter la gros des dépos
mise en touries (1055)
défécation par débordement (krauser)
ajout de levure "champagne ou Tokay ou Sauternes)
ajout de 1k8 de sucre pour 20L, ce qui donne 12 ° potentiel *
transvaser deux à trois fois puis mise en bouteille

avec des cidres a 5° c'est nettement plus fragile et sensibles aux piqures acétique


* les pommes que j'utilise ne sont pas des pommes à cidre, donc ne donnent pas asser d'alcool au départ, si j'arrive avec 8° potentiel je n'ajoute pas de sucre

Petite question....
J'ai du jus de pomme maison en bouteilles étoilées de 1L (beaucoup...)
Pensez-vous que je puisse faire du cidre en faisans directement une fermentation en bouteille?
Je ne connais pas la densité du jus mais je pense que la pression va monter trop haut non?...

Pour ma part, l'année dernière, j'en avais réalisé de 2 sortes différentes.
La première dans une cuve brouwland avec barboteur pour laisser la fermentation, je l'avais laissé en cave queqlues semaines. Mais c'était infecté et ça puait le vinaigre.

La 2ème méthode, j'ai directement transféré le jus de pomme fraichement pressé (assez sucré) dans des bouteilles et laissé en cave.
Quelques mois après, les bouteilles n'avaient pas explosé. A l'odeur, c'est pas terrible, un peu vinaigré, mais c'est bon au goût. Par contre ça mousse beaucoup trop. Vraiment beaucoup trop.

Bonsoir,

voilà ma petite expérience cidre de l'année :

en allant aider un copain à pasteuriser et embouteiller son jus de pomme, j'ai récupéré 20 litres de jus non pasteurisé qui avait été préssée la veille.
j'ai mis ce jus tel quel à la cave dans un soda keg de 19 litres avec un barboteur à la place du tube plongeur. Le jus avait une densité de 1054 au départ.
il est resté 33 jours à la cave et a pas mal "dégueulé" de mousse par le barboteur...c'était pas glop et j'ai essayé de garder tout ça le plus propre possible.
Ensuite, je l'ai filtré très sommairement sur un tissu et je l'ai mis dans une dame-jeanne de 17,5 litres pendant trois jour au frigo à 4°C. La densité était de 1008 donc environ 6 degrés d'alcool. Pendant la filtration, ça avez une odeur pas très agréable et j'avais un peu peur...
Donc après ces 3 jours de frigo, re-transvasement pour mélange avec 1 litre de jus pasteurisé (des mêmes pommes) puis embouteillage.
Re-fermentation pendant 15 jours à 20°C puis un petit tour au frigo avant dégustation :
super bon, l'odeur désagréable a quasiment disparu (moi, j'ai l'impression de la sentir un tout petit petit peu, mais mes connaissances ne sentent rien et le trouve bien bon), bien effervescent, et il tape bien la tête, un peu comme du champagne

Bref, bien content du résultat (bonne boisson, et rien que des pommes et rien d'autre) et je pense re-essayer l'année prochaine.

Sinon, je me suis aussi lancer dans une sorte d'hydromel épicée, l'essaie est en cours.

Bonne soirée,
je vais me boire un petit cidre,

Laurent