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coucou à tous
j'ai fais un transvasement hier de mon hydromel (25l restant... je me suis peut être un peu emballé ) donc j'ai viré la bonne couche de levure qui avait sédimenté et autant il y a 15 jours j'avais des doute sur le résultat (odeur soufré/œuf pourri ) que là je suis super content ça goute fort le miel je doit être à 14° à peu près et une dF de 1009, le gout est super sympa mais je n'ai pas trop de référence pour l'hydromel donc je vais essayé d'en trouver une bonne bouteille pour comparer
Je vais faire une garde à froid quand le braggot aura décidé d’arrêter de fermenté et j'ai une question : mes fermenteurs sont de seau plastique 30l avec robinet donc dois-je laisser en fermenteur ou bien embouteiller pour la période de garde?

Tant mieux si ça avance bien !

Je recommanderais de faire la garde et le vieillissement avant de mettre bouteille, ça lui laissera le temps de se clarifier un peu plus. Éventuellement ça te laisse l'opportunité aussi de faire un ajustement du sucre (ou acidité, ou corps) après quelques mois une fois que tu auras vu comment il aura évolué
Le plastique n'est pas forcément l'idéal (j'ai jamais essayé, en général je fais vieillir dans du verre) mais si le couvercle est hermétique, je suppose qu'il ne devrait pas y avoir de souci

ok merci

Content pour toi que ça marche numerobis.
De mon coté j'ai aussi fait un transfert pour laisser maturer quelque temps avant ajustement comme le conseille krapou.
Mesures de densités impressionantes:
Batch #1 MM : DI 1.095 --> DF 1.002
Batch #2 SM : DI 1.088 --> DF 0.998
Soit environ 100% d'atténuation et autour de 13% ABV pour les 2 batches... semi-sweet mon cu! ouais, ces morfales de levures ont tout bouffé !

J'en ai profité pour gouter qq millilitres, ça c'est bien amélioré au niveau de la sensation de vernis / cirage.
Dans le batch#1 on sent une touche légère d'orange avec le miel puis l'alcool réchauffe le palais.
Dans le batch#2, il y a quelques dizaines d'IBUs dûs au pamplemousse ! C'est spécial mais pourquoi pas, par contre je vais devoir ajouté une touche sucrée pour atténuer.
On verra ça d'ici un mois ou deux...

c'est clair que moi aussi avec mes 25l qui sentait le souffre ou l’œuf pourri je me suis bien fais peur mais là 2 mois après l’arrêt de la fermentation le gout est top. J'ai mal noté mes densité mais c'est assez fort en alcool ( pas en gout mais en chaleur dans la bouche)

efdé a écrit :Soit environ 100% d'atténuation et autour de 13% ABV pour les 2 batches... semi-sweet mon cu! ouais, ces morfales de levures ont tout bouffé !

Ouais, 13° c'est tranquille pour une levure à vin, et sauf si on les maltraite, elles laissent pas de sucre
C'est un peu le côté aléatoire des hydromels : la même souche de levure avec des conditions un peu différentes vont pourvoir prendre 1 ou 2° de plus ou de moins

Si tu veux rajouter du sucre par la suite, y'a des chances qu'il faille bien laisser décanter, stabiliser avec soufre + vitamine C (pour pas avoir à mettre trop de soufre), puis rajouter un peu de miel

numerobis67 a écrit :J'ai mal noté mes densité mais c'est assez fort en alcool ( pas en gout mais en chaleur dans la bouche)

A noter que c'est pas forcément lié uniquement au degré d'alcool mais à la présence potentielle d'alcools de fusel. Si la fermentation s'est déroulée à une température un peu chaude (genre >24°), c'est probablement ça.
Bonne nouvelle par contre : ces alcools 'gênants' ont tendance à disparaître avec le temps (genre 6-12 mois pour une bonne diminution de leur présence)


Quelques infos sur les défaut courants des hydromels et leur solution (j'ai que la source en anglais) :
http://www.bjcp.org/meadfaults.php

krapou a écrit : Si tu veux rajouter du sucre par la suite, y'a des chances qu'il faille bien laisser décanter, stabiliser avec soufre + vitamine C (pour pas avoir à mettre trop de soufre), puis rajouter un peu de miel

Je préfèrerai vraiment éviter le soufre ou autres produits, est-ce qu'il serait possible d'ajouter un sucre non fermentescible ? Je pensais peut-etre faire un caramel (avec du miel bien sur) ...

Oui, avec un sucre non fermentescible c'est possible !

Je n'ai pas de pratique avec les sucres non fermentescibles (niveau goût ou autre par exemple, je ne sais pas quoi conseiller), mais je ne pense pas qu'un caramel soit non-fermentescible ?
Parmi les sucres non fermentescibles, je ne connais que lactose et dextrose en "pas trop chimiques" (après y'a sorbitol, stevia et compagnie, mais autant mettre un peu de soufre que ce genre de machins je pense...)

Le miel en caramel ou le caramel de sucre est fermentescible et le caramel va changer le goût
Je suis aussi contre rajouter des produits surtout si le miel est naturel
Je crois que sur les sites de vente on trouve des sucres non fermentescibles
Une autre solution est de resucrer ( miel) la bouteille à ton goût et de la garder au frigo pour ne pas relancer la fermentation
Et une autre qui consisterait à rajouter du miel jusqu’à ce que les levures ne fermentent plus comme on en a déjà parler peut être sur ce sujet

Ah oui merci pour les infos sur le caramel j'avais compris l'inverse en lisant cette page où on dit que les sucres se recombinent en sucres complexes.
Et merci pour les idées, même si elles me conviennent pas trop (pas taper ).
- Lactose dans une bière OK, mais la texture dans un hydromel, bof.
- Dextrose je crois que c'est du glucose donc fermentescible (?).
- Sucrer et garder au frigo ça va pas etre possible pendant 6 mois ou un an
- Rajouter du miel et relancer la fermentation c'est un peu tard, j'aurais plutot du faire ça pendant la phase active.

D'autres idées ?