BrassageAmateur.com

filets crus


2 filets crus de saumon

sel


sel fin de mer avec 1/3 de sucre et aromates ( laurier, poivre, coriandre, anis vert)

salage


Saler copieusement partout , a plat sur une grille dans une pièce fraiche ( cave 10c°) et 12h après ...

Rincage


12h après rincer et sécher avec du papier absorbant .

FUMOIR


FUMOIR 2


FUMOIR3


Une bonne après midi de fumoir avec de la sciure de hêtre , combustion à froid sans braises , température extérieur -4°c

fumoir 5


Mon nouveau joujou , le fameux fumoir "Barbecook" .....C'est le top

FILMER et REPOS


Filmer et frigo 24 h pour reposer et laisser le fumage bien imprégner la chair .

COUPER


SERVIR


Trancher fin avec un bon couteau bien aiguisé , dresser sur un beau plat et servir avec une bière maison bien sur !!
Une Stout qui va très bien avec ,ainsi que avec des huitres ..
Pas besoin de citron , c'est un régal ! Mais pourquoi pas un peut de baies rose, poivre moulu, crème fraîche pour accompagner.


Bon appétit bien sûr



................. Ici Francknroll pour le Forum Brassageamateur.con

Ouf, j'ai eu peur, je croyais que tu faisais une bière au saumon fumé !!! Pour l'occasion c'est moi qui fume là hein

Beau jouet en tous les cas !

De la bière au saumon !? tient pourquoi pas !

Salut Saint Ex, comment va la brasserie ?

ça me semble bien appétissant tout ça !!
Qu'est ce que c'est exactement que la combustion à froid sans braises ?
Où mets-tu la sciure de hêtre ?

Le fumage à froid a pour principe de fumé les aliments sans les cuire , donc pas plus de 30°c ( saumon, saucisse ...)
C'est long , mais efficace .J'allume la sciure avec un petit chalumeau .
Sinon on peut cuir et fumer en même temps , et là c'est terrible aussi ( poulet, ribbs, poisson..) c'est une cuisson indirect .

La sciure se met à la base du fumoir sans braises ou peut , ou sur les braises bien chaude pendant la cuisson .

Tu me donne faim Franck !
J'espère pouvoir gouter ça un de ces 4

francknroll a écrit :De la bière au saumon !? tient pourquoi pas !

Salut Saint Ex, comment va la brasserie ?

ça va, ça va, pas assez vite à mon goût mais je me débrouille ! Le produit plait, les amateurs reviennent, que demander de plus ?!!

J'ai gouté un saucisson de sanglier fabriqué par des restaurateurs du coté de Strasbourg, fumé comme ça ! c'est divin !!! Je l'ai laissé ensuite sécher deux mois au grenier, une tuerie

Merci pour la réponse.
Ca me tente bien d'essayer. Tu crois que ça pourrait marcher dans une cocotte en mettant de la sciure à même le fond (sans eau) et de mettre sur le feu ?
Je suppose qu'on doit pouvoir contrôler la température pour éviter de dépasser les 30°.

Pour le côté bricolage je vous laisse le soin de trouver sur des forums genre ''fumer-saler.com" ,Sinon les BBQ BEBER! oui vous savez en forme de socoupe volante peut faire l'affaire !
Sinon un '' Barbecook '' ( Si ils nous lisent , je cherche du travail ...... )

Mais pour la sciure ( ou copeaux ) surtout ne pas prendre n'importe quoi , pas de Résineux, pas de bois traité ou de sciure ce coupe de tronçonneuse . Car toxique du aux traitements ou la graisse des chaines.

...Sinon pour le Nain gourmand je retiens ! J'essaye d'organiser au printemps un brassin Banlieusard !