mon beau père utilise la même méthode que Stehlin68
il cultive son chou à choucroute, je ne connais pas la "marque"
il coupe très fin avec un couteau à chou spécial (ça ressemble à
ça mais en géant
dans un grand pot en grès :
une couche de chou
une couche de sel
etc
quelques aromates
un linge et une planchette (coupée en deux pour pouvoir passer le goulot) et un gros caillou, pour bien tasser
placer le tout dans un endroit noir et frais (mais pas trop)
très important, tous les 2 jours (voir tous les jours en grosse période, ça se voit), il faut retirer le linge, la planche et la pierre et enlever l'écume (changer le linge éventuellement), vous verrez ça change complètement le goût
n'importe quel chou peut faire l'affaire, j'ai essayer du blanc, du vert, du chinois, ça marche, c'est bon mais le meilleur reste le spécial choucroute