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Re: Limonade

MessagePosté: 15 Jan 2019 13:36
de julian1976
Merci raphou

Je vais faire comme toi

Sinon j’hésitais à utiliser ma machine sodastream sur laquelle j'ai branché ma bouteille de 10Kg de co2 :mrgreen: :mrgreen: pour gazéiphier les bouteilles, les transférer rapidement dans les bouteilles verre et les stériliser comme toi

merci en tout cas, je vais me lancer, je vais faire 10l pour tester

pour les stériliser, tu a encapsuler les bouteilles ou bouchon mécanique ?

Merci

Re: Limonade

MessagePosté: 15 Jan 2019 17:04
de raphou
J'utilise des bouteilles prévu pour la limonade. Ce sont celles avec un bouchon mécanique.
Je ne sais pas ce que pourrait donner la même chose avec une capsule, mais je m'en méfie car il me semble qu'une capsule retient moins de pression.

Malgré quelques précautions prises, j'ai quand même réussi à éclater une bouteille de limonade sous l'effet de la chaleur. Je conseille donc de laisser un espace d'air assez important pour ne pas abimer de bouteille lors de la pasteurisation.

Si tu fais le test avec des capsules, mets bien un couvercle sur ta cuve.

Re: Limonade

MessagePosté: 15 Jan 2019 17:11
de julian1976
merci bien, je vais utiliser les bouteilles à bouchons mécaniques

Du coup tu laisse les bouteilles totalement immergé ou tu laisse le bouchon dépasser à l'ai libre ? pendant 20" a 65° ca suffit faut 100° ?

Merci encore

Re: Limonade

MessagePosté: 16 Jan 2019 7:19
de raphou
J’immerge totalement mes bouteilles, c'est mieux.

La durée définie pour laisser tes bouteilles au chaud est intimement lié à la température. Au-delà de 63 °C, aucune bactérie (et notamment les levures) ne peut survivre. L'objectif est donc de faire en sorte que la limonade atteigne cette température. À noté que l'augmentation de la pression dans les bouteilles, lié à la chaleur, accentue en plus ce phénomène.

Bref, si tu chauffes proche de 63°C, il s'agit d'une pasteurisation à froid, qui permet de conserver éventuellement certaines vitamines et garder le produit le plus originel possible. Dans ce cas, il est préférable de laisser tes bouteilles 30 min.
Dans le cas contraire, si tu chauffes aux alentours de 70°C, alors 20 minutes seront suffisantes. Enfin, tu peux encore monter la température (pasteurisation à chaud), par exemple 1 minute à 80°C. Mais au-delà de 85°C le produit change de propriété et tu en perds bien souvent les vertus.

Perso, je ne monte jamais trop au-delà de 70°C, car la pression dans les bouteilles monte considérablement avec la température. Je préfère les laisser plus longtemps dans l'eau.

Re: Limonade

MessagePosté: 20 Mar 2019 14:35
de Guizmo
julian1976 a écrit:Du coup si je choisis la fermentation naturelle, j'ai l'impression que l'on doit la boire rapidement sinon la carbonation continue dans la bouteille jusqu'a l'explosion (ou alors j'ai pas compris comment arrêter cette cabonation.


Salut,
Désolé je réponds un peu tard !

D'après ce que j'ai compris (donc à prendre avec des pincettes), une fermentation naturelle ne peut se produire qu'à certaines condition de pression.

Cela veut dire que la pression de la bouteille va atteindre un maximum puis ne plus bouger (sauf en laissant la bouteille en plein soleil ... !)
Donc pas de problème pour la conservation dans le temps au frais !

Cela veut dire aussi, corollaire intéressant, que si tu ouvres une bouteille de limo pour en boire la moitié et que tu refermes, la fermentation peut reprendre et donc à la deuxième dégustation, il y a toujours autant de bulles, bref on évite l'effet bouteille de soda éventée.

Bon courage pour tes expérimentations !

Re: Limonade

MessagePosté: 15 Avr 2019 14:49
de airliquide
Merci pour les informations sur la pasterisation :D

Je me suis fait avoir comme un bleu :D Ma limo est partie en lactique (miam dans certains cas mais pas la :( ) bilan 10L d'eau + jus de citron/pamplemousse a la benne. Et un keg a la soude avec une salle odeur.

Prochain coup je vais tenter une petite ebu et mise en keg puis refroidissement et carbo forcée.

A+