BrassageAmateur.com

En promenant sur Gallica (Bibliothèque Nationale de France : https://gallica.bnf.fr/accueil/?mode=desktop ), je suis tombé sur quelques archives intéressantes...

Ainsi, une lettre sur la bière de 1734, qui décrit les "recettes" de l'époque : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k ... h/f3.image

ou plus "récent", un "Manuel pratique de la fabrication de la bière" de la fin du XIXe siècle : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k ... /f15.image

On trouve aussi des photos, illustrations, logos, pubs d'époque... Brasser comme en 1734, ça doit se tenter, mais j'ai très très peur du résultat

Bonne lecture

Je suis en train de lire la lettre de 1734, c'est passionnant.
On s'aperçoit que l technique a peu changé et qu'ils appliquaient beaucoup de choses de façon pragmatique, sans savoir les expliquer.
Il explique par exemple, qu'un médecin recommande de jeter des pieds de veau ou de boeuf dedans pour la rendre "plus coulante et facile à digérer". C'est ni plus ni moins que clarifier à la gélatine
En tout cas, il est pas fan de la méthode.

EDIT : le prochain qui met de la gélatine dans sa bière je lui envoie ça :

Chouette lien merci !

Les origines de la bière racontées par Jean-Claude Ameisen, c'est là:

https://www.franceinter.fr/emissions/su ... embre-2018

Pour les impatients, cela devient vraiment intéressant vers la moitié de l'émission.
Et à la fin, JC Ameisen relate une expérience de fabrication de bière selon une recette trouvée sur une tablette.

Pour d'autres articles, voir le lien Bière dans les mots-clés en bas de page

@ Aja-: Même si c'est un jarret à la bière ?

Une autre émission de 'Sur les épaules de Darwin' sur les origines de la bière : https://www.franceinter.fr/emissions/su ... embre-2018 diffusée hier
Toujours très intéressant

C'était effectivement très intéressant et l'on y apprend que la bière (et la fabrication du pain qui a une histoire parallèle) a commencé il y a peut-être 13 000 ans, soit avant l’avènement de l'agriculture.

Bonjour à tous,

Je me permets de déterrer ce sujet, en espérant ne pas me tromper de topic.
Je me posais la question de savoir quelle était la bière que l'on buvait vers la fin du XIXème - début XXème. Je ne parle pas forcément de technique de brassage mais plutôt de goût et de préférence des Français à l'époque, encore que vous me direz que les techniques conditionnent le résultat. Pour le dire simplement, boit-on globalement les mêmes bières qu'il y a un siècle? Savez-vous où l'on peut trouver des références à ce que l'on brassait avant?
Bonne journée à tous

Tu auras une idée de ce qui était produit à la fin du XIX ème siècle dans le manuel pratique de P. Boulin dont tu trouves le lien en haut de cette page.
C'est assez long comme document. Je te conseille de commencer par la table des matières en fin de document.
Il n'y a pas de recettes, mais tu trouveras les styles de bières de l'époque.
Bonne lecture

Tu as d'ailleurs tous ces manuels dispos directement sur google play livres et bien d'autres