BrassageAmateur.com

Bonsoir,

Il y a deux semaine de ça, j'ai brassé une pils.
Malheureusement, mon pc est tombé en panne. Je n'ai donc pas la recette exacte sous les yeux.
C'était une Smash Pils + Saaz avec une S-23.
Brassage en BIAB monopalier à 66°C + mash out. Ebu de 60min.

J'ai fait un brassin le samedi et le même le dimanche. La seule différence entre les deux brassins, c'est que j'ai fait le premier en intérieur et le deuxième en extérieur.
Dès le lundi, j'ai constaté à travers du seau que le krausen n'avait pas du tout la même tête mais ça glougloutait bien.

J'ai laissé les seaux dans la maison de campagne de mes parents qui est équipée d'une cave.

Mon père y est allé ce week-end et il a constaté que le seau numéro 2 (dimanche) était beaucoup plus sombre que le numéro 1 (samedi) et qu'il y avait un paquet de matière en suspension.
Apparemment, ça ne sent pas grand chose.

Voici une photo :
Désolé pour la qualité, le téléphone de mon père n'est pas de première jeunesse.

Pour la matière en suspension, j'aurais tendance à dire que c'est des levures, mais cette histoire de couleur sombre me met le doute.

SI vous avez des suggestions, je suis plus que preneur. Ces brassins sont prévus pour mon mariage fin juillet

Merci pour votre aide

P'tet qu'il y a eu oxydation, ce qui pourrait expliquer le problème de couleur.

A voir ce qu'il en est au niveau du goût.

Merci pour ta réponse, c'est possible. Je crois que j'ai commencé le transfert vers les 28°C. Je ne savais pas qu'on pouvait avoir de l'oxydation à ce moment là. Je n'était jamais tombé sur un topic en parlant !!
Après quid des levures qui restent en surface.

La s-23 me fait ça aussi. Des espèces de boulettes en surface. C'est normal. Par contre la couleur c est étrange. Tu n'as aucune différence entre les recettes? Je vois pas le problème dedans ou dehors....
J'aimerais juste savoir ta di, ton volume, ta quantité de levure et les types et quantités de malt

Tu as fait des tests à l'iode? La matière en suspension dans ta cuve ça ressemble très fortement a de l'amidon

Merci pour votre aide !

Pour la recette, et les mesures je ne les ai pas sous main. Tout est enregistré dans BS, dans mon pc en panne (réparé fin de semaine). Je n'ai donc accès à rien pour le moment.
Entre les deux recettes, j'ai par erreur mis un peu moins de malt dans la deuxième.
Mais ça me revient : pour 25L (environ) de moût en fermentation j'ai utlisé :
3,5KG de Pils (3kg dans la deuxième)
300g de Vienna
Je ne me souviens plus des DI, j'avais une DI évidemment plus faible sur la deuxième car un peu moins de malt. Mais elles restaient cohérentes.

Je n'ai pas fait de test à l'iode. J'ai fait une mouture très très fine et j'ai empâté pendant 90 min.

pH trop haut ?

Non, 5.2
J'ai corrigé l'eau lors des deux brassages