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Tu visais combien en pH à l'empatage? Classiquement pH= 5.4 et "MeB" m'indiquait 3.03 ml pour mes 7.8L d'eau d'empâtage (c'est beaucoup, mais j'ai très peu de grains : 110 g/L)... Sinon, je comprends que ton pHmètre sous-estime la valeur vraie. Du coup ton pH aurait peut-être été vers une...

Première tentative foirée de brasser une "nano-IPA" ! Je viens de tester ma recette d'IPA faiblement alcoolisée (ABV 1.5 % avant resucrage) est c'est un échec assez cuisant. Pour la première fois en 40 brassins, j'ai tout balancé dans l'évier après l'empâtage. Je m'explique : - J'ai dés la...

Je n'ai pas la réponse, mais la question m'intéresse. Dans mon cas, après seulement 3 semaines de fût (neuf) et 3 semaines de fermentations, j'ai tenté l'embouteillage sans levure neuve, sur ma BW. Accessoirement (et vu mes volumes) ça me fait un peu c...r d'ouvrir un sachet de 11g de CBC-1 pour en ...

Oh l'autre, il triche :D ! Là, on est presque plus sur de la dé-alcoolisation par évaporation qu'une simple pasteurisation pour améliorer la conservation. Blaque à part, c'est sûr que la refermentation en bouteille est une vraie contrainte, même en me limitant à 4 g/L. Ou alors, je test une carbonat...

Tu as procédé comment pour la pasteurisation, ça m'intéresse ? Et, du coup, comment fais-tu pour la carbo ? Forcée ou en remettant des levures neuves ?

Je met les dernieres touches à ma recette de micro-IPA à très faible taux d'alcool... Les grands principes issus des données Lallemand : - DI très basse de seulement 1.024 - empâtage à 80°C - levure maltose-négattive ( Windsor ) - j'espère ainsi obtenir une atténuation de 50% - un ABV final (avant r...

Effectivement, je retrouve les résultats attendus en ajoutant : - 2 molécules d'H20 au Sulfate de Calcium - 7 molécules d'H20 au Sulfate de Magnésium - 4 (*) molécules d'H20 au Chlorure de Calcium (*) Bizarrement, pour le Chlorure de Calcium, je doit compter exactement 3,968 molécules d'H20 pour ret...

Je profite des congés pour m'intéresser aux calculs de correction de l'eau. Même si j'utilise généralement "MeB" j'aime bien comprendre et refaire les calculs à la main... L'objectif est simple : calculer quel sera l'impact d'un ajout de X g de sels mineraux dans Y litres d'eau. Avec le Ch...

Je suis tombé sur une autre vidéo beaucoup plus complète de Lallemand concernant la production de bière peu alcoolisées : Online webinar - Craft beer trends: Low Alcohol - Past, Present & Future

Avez-vous déjà pratiqué un empâtage à 80°C ??? Je pose la question car j'ai envie de me lancer dans une micro-IPA en adoptant le process proposé par Lallemand dans cette vidéo : Best Practices - Low Alcohol Beer . La méthode consiste à : - Utiliser un malt bien transformé et empâter TRES chaud : ent...