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par luthierbrasseur
27 oct. 2015 2:58
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : Ah la mousse!
Réponses : 45
Vues : 21844

Re: Ah la mousse!

C'est vrai que ça faisait longtemps. :drunken:
par luthierbrasseur
26 oct. 2015 15:06
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : Ah la mousse!
Réponses : 45
Vues : 21844

Re: Ah la mousse!

S'obstiner à faire un palier qui ne sert à rien, basé sur des raisons archaïques qui ne tiennent pas la route. S'étonner qu'un palier protéolytique non nécessaire détruise les protéines qui tiennent la mousse. C'est pas compliqué. Ne faites qu'un simple palier de saccharification et réglez tous vos ...
par luthierbrasseur
27 déc. 2014 20:25
Forum : La fermentation
Sujet : levures lager + champagne
Réponses : 9
Vues : 2138

Re: levures lager + champagne

Nah au final j'en ai fait une liqueur très forte en alcool sans gaz.
par luthierbrasseur
27 déc. 2014 20:19
Forum : Brassins et expériences
Sujet : Saison Wakatu (recette)
Réponses : 4
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Re: Saison Wakatu (recette)

Une de mes bières préférées. Le keg est disparu en moins de 20 jours.
Côté ''lime verte'' très présent, bien floral. J'adore ce houblon.
par luthierbrasseur
02 déc. 2014 0:12
Forum : Brassins et expériences
Sujet : Grätzer - 100% blé fumé
Réponses : 24
Vues : 4945

Re: Grätzer - 100% blé fumé

Voilà, assez semblable comme recette, quoi que la tienne est plus légère. Oh et puis tiens, tant qu'à être dans le bizarre, voici ma prochaine version que je brasse pour un évènement. Je me laisse aller. 85% Blé fumé au chêne 5% Midnight wheat (blé noir) 2.5% Chocolate Wheat (blé chocolat) 2.5% Cara...
par luthierbrasseur
23 nov. 2014 2:39
Forum : Brassins et expériences
Sujet : Grätzer - 100% blé fumé
Réponses : 24
Vues : 4945

Grätzer - 100% blé fumé

Salut à tous! Je voulais simplement vous partager mon expérience avec ce vieux style ramené du passé. Il s'agit d'un style traditionnel provenant de la ville de Grodziskie en Pologne (Grätzer en allemand), brassée exclusivement à partir de blé malté fumé au bois de chêne. Traditionnellement, c'est h...
par luthierbrasseur
25 sept. 2014 22:04
Forum : Les nouvelles
Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
Réponses : 27
Vues : 5928

Re: Bah les mecs...je suis brasseur

Effectivement, il serait possible de propager notre levure, en repartant d'une cellule, dans des milieux sans gluten (même si la décision a été prise (aussi marketing puisse-t-elle être) qu'aucun ingrédient sans gluten serait utilisé, même transformé/isolé/propagé). Par contre, pour une brasserie qu...
par luthierbrasseur
25 sept. 2014 3:07
Forum : Les nouvelles
Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
Réponses : 27
Vues : 5928

Re: Bah les mecs...je suis brasseur

Ceci dit, je ne comprend pas en quoi la levure sèche est moins ''glutinisée'' que la liquide. Peut-être que le coyote saurait répondre? Il n'y a aucune raison objective à cela . Réalisez vous des tests afin d'être homologué "Gluten Free" ? Nezahualcoyotl, Bon, j'ai eu ma réponse aujourd'h...
par luthierbrasseur
23 sept. 2014 23:19
Forum : Les nouvelles
Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
Réponses : 27
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Re: Bah les mecs...je suis brasseur

Effectivement, ça serait possible de propager la levure dans un moût sans gluten pour en retirer une levure près du 0ppm MAIS, comme je disais, la politique de la compagnie est vraiment 100% sans gluten, donc, aucun ingrédient primaire contenant du gluten, même si on le transforme par la suite. Et p...
par luthierbrasseur
23 sept. 2014 23:16
Forum : Les nouvelles
Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
Réponses : 27
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Re: Bah les mecs...je suis brasseur

Penn-Maen a écrit :félicitations Luthier ! V'la ti pas q'ça m'chauffe le coeur !

Et au passage, un petit "PAN sur le nez" à ceux qui pensent que la "valeur se juge à la 'longue' expérience". :mrgreen:
:wink: