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- 27 oct. 2015 2:58
- Forum : Le brassage tout grains
- Sujet : Ah la mousse!
- Réponses : 45
- Vues : 21844
Re: Ah la mousse!
C'est vrai que ça faisait longtemps.
- 26 oct. 2015 15:06
- Forum : Le brassage tout grains
- Sujet : Ah la mousse!
- Réponses : 45
- Vues : 21844
Re: Ah la mousse!
S'obstiner à faire un palier qui ne sert à rien, basé sur des raisons archaïques qui ne tiennent pas la route. S'étonner qu'un palier protéolytique non nécessaire détruise les protéines qui tiennent la mousse. C'est pas compliqué. Ne faites qu'un simple palier de saccharification et réglez tous vos ...
- 27 déc. 2014 20:25
- Forum : La fermentation
- Sujet : levures lager + champagne
- Réponses : 9
- Vues : 2138
Re: levures lager + champagne
Nah au final j'en ai fait une liqueur très forte en alcool sans gaz.
- 27 déc. 2014 20:19
- Forum : Brassins et expériences
- Sujet : Saison Wakatu (recette)
- Réponses : 4
- Vues : 1808
Re: Saison Wakatu (recette)
Une de mes bières préférées. Le keg est disparu en moins de 20 jours.
Côté ''lime verte'' très présent, bien floral. J'adore ce houblon.
Côté ''lime verte'' très présent, bien floral. J'adore ce houblon.
- 02 déc. 2014 0:12
- Forum : Brassins et expériences
- Sujet : Grätzer - 100% blé fumé
- Réponses : 24
- Vues : 4945
Re: Grätzer - 100% blé fumé
Voilà, assez semblable comme recette, quoi que la tienne est plus légère. Oh et puis tiens, tant qu'à être dans le bizarre, voici ma prochaine version que je brasse pour un évènement. Je me laisse aller. 85% Blé fumé au chêne 5% Midnight wheat (blé noir) 2.5% Chocolate Wheat (blé chocolat) 2.5% Cara...
- 23 nov. 2014 2:39
- Forum : Brassins et expériences
- Sujet : Grätzer - 100% blé fumé
- Réponses : 24
- Vues : 4945
Grätzer - 100% blé fumé
Salut à tous! Je voulais simplement vous partager mon expérience avec ce vieux style ramené du passé. Il s'agit d'un style traditionnel provenant de la ville de Grodziskie en Pologne (Grätzer en allemand), brassée exclusivement à partir de blé malté fumé au bois de chêne. Traditionnellement, c'est h...
- 25 sept. 2014 22:04
- Forum : Les nouvelles
- Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
- Réponses : 27
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Re: Bah les mecs...je suis brasseur
Effectivement, il serait possible de propager notre levure, en repartant d'une cellule, dans des milieux sans gluten (même si la décision a été prise (aussi marketing puisse-t-elle être) qu'aucun ingrédient sans gluten serait utilisé, même transformé/isolé/propagé). Par contre, pour une brasserie qu...
- 25 sept. 2014 3:07
- Forum : Les nouvelles
- Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
- Réponses : 27
- Vues : 5928
Re: Bah les mecs...je suis brasseur
Ceci dit, je ne comprend pas en quoi la levure sèche est moins ''glutinisée'' que la liquide. Peut-être que le coyote saurait répondre? Il n'y a aucune raison objective à cela . Réalisez vous des tests afin d'être homologué "Gluten Free" ? Nezahualcoyotl, Bon, j'ai eu ma réponse aujourd'h...
- 23 sept. 2014 23:19
- Forum : Les nouvelles
- Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
- Réponses : 27
- Vues : 5928
Re: Bah les mecs...je suis brasseur
Effectivement, ça serait possible de propager la levure dans un moût sans gluten pour en retirer une levure près du 0ppm MAIS, comme je disais, la politique de la compagnie est vraiment 100% sans gluten, donc, aucun ingrédient primaire contenant du gluten, même si on le transforme par la suite. Et p...
- 23 sept. 2014 23:16
- Forum : Les nouvelles
- Sujet : Bah les mecs...je suis brasseur
- Réponses : 27
- Vues : 5928
Re: Bah les mecs...je suis brasseur
Penn-Maen a écrit :félicitations Luthier ! V'la ti pas q'ça m'chauffe le coeur !
Et au passage, un petit "PAN sur le nez" à ceux qui pensent que la "valeur se juge à la 'longue' expérience".