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par 314r
17 mai 2022 15:06
Forum : Les houblons
Sujet : houblon et amertume
Réponses : 13
Vues : 1934

Re: houblon et amertume

Je traduirais ça par "propre et net".
Dans les exemples que j'ai en tête, c'est une expression plus souvent associée à la base maltée plutôt qu'aux houblons.
par 314r
06 mai 2022 18:48
Forum : Brown Ale - Porter - Stout
Sujet : Imperial Stout Tonka
Réponses : 35
Vues : 1708

Re: Imperial Stout Tonka

Salut la compagnie, Excellente idée de recette, ça va être bon :) Dans le même genre, une source d’inspiration de la brasserie Fauve : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-sensation-pure-imperial-stout-version-homebrewing Benmince, je partirais sur la même proportion de malts torréfiés que s...
par 314r
01 mai 2022 12:31
Forum : Brassins et expériences
Sujet : Journal déstructuré d'un brasseur structuré...
Réponses : 75
Vues : 5123

Re: Journal déstructuré d'un brasseur structuré...

Hello, Ça vaut ce que ça vaut, mais j'ai un faux-fond en dôme probablement similaire au tien, en chauffe directe au gaz, et aucun souci de caramélisation dans la cuve d'empâtage. Sur du vitro-ceram c'est encore mieux réparti, je pense que ça passerait sans souci. J'ai l'impression que "avant&qu...
par 314r
14 avr. 2022 13:05
Forum : Les questions des ptits nouveaux
Sujet : Houblon à la fin de l’ébullition versus IBU
Réponses : 15
Vues : 736

Re: Houblon à la fin de l’ébullition versus IBU

@MM, non il ne faut pas te sentir visé. Je n'ai pas le souvenir d'en avoir discuté avec toi et encore moins qu'on se soit pris la tête sur ce sujet, ou un autre d'ailleurs. Du coup si c'est comme ça que tu as vécu une de nos discussions, je m'en excuse, j'ai parfois un ton un peu sec sur le forum. M...
par 314r
13 avr. 2022 14:42
Forum : Les questions des ptits nouveaux
Sujet : Houblon à la fin de l’ébullition versus IBU
Réponses : 15
Vues : 736

Re: Houblon à la fin de l’ébullition versus IBU

Les IBUs sont une concentration d'acide. 1 IBU = 1 ppm d'acide iso-alpha. C'est une unité d'amertume. Eeeeet non... hélas. C'est une mesure dont la procédure est normalisée, en spectrophotométrie, sur une longueur d'onde donnée. Donc dans les bonnes conditions, c'est à dire les conditions de brassa...
par 314r
22 mars 2022 9:29
Forum : American Ale
Sujet : [Tout grain] Cream Ale, crémeuse ?, avec phase de Lagering
Réponses : 8
Vues : 762

Re: [Tout grain] Cream Ale, crémeuse ?, avec phase de Lagering

Le Cream Ale Blend de White Labs est donné pour 18-21°C, je reste effectivement plutôt dans le bas de la plage d'utilisation. Pas de souci particulier avec le maïs, qui est moins gluant que d'autres flocons je trouve. Pour le lagering cette année j'ai fait 6 semaines en cuve au froid, puis embouteil...
par 314r
21 mars 2022 9:39
Forum : American Ale
Sujet : [Tout grain] Cream Ale, crémeuse ?, avec phase de Lagering
Réponses : 8
Vues : 762

Re: [Tout grain] Cream Ale, crémeuse ?, avec phase de Lagering

Salut les amis, De mon côté je brasse assez régulièrement des Cream Ale. Je suis tout à fait d'accord pour dire que ce n'est pas le style le plus passionnant... Mais... j'aime bien avoir une petite réserve de bières un peu "ennuyantes", déjà parce que j'aime bien ça, ensuite parce que ça s...
par 314r
10 mars 2022 9:01
Forum : JolieBulle
Sujet : Calcul de volume d'eau et JolieBulle
Réponses : 28
Vues : 4408

Re: Calcul de volume d'eau et JolieBulle

Salut Rémi, Tu m'as envoyé un email il y a 2 jours avec exactement cette question. Je t'ai répondu, tu n'as rien reçu ? Je copie-colle ma réponse ici : Pour modifier le matériel d'une recette existante, c'est dans l'onglet "Matériel" du mode brassage qu'il faut aller. Les paramètres généra...
par 314r
10 févr. 2022 1:45
Forum : Le conditionnement
Sujet : Carbonatation d'une lager
Réponses : 11
Vues : 360

Re: Carbonatation d'une lager

Oui le starter change peut-être la donne. Mais ça ne me semble pas sûr non plus. A la fin du starter les levures sont dans un milieu pauvre en sucres, riche en alcool, riche en oxygène : dans ces conditions, si j'ai bien compris le principe de la diauxie, les levures utilisent une autre voie métabol...
par 314r
09 févr. 2022 21:05
Forum : Le conditionnement
Sujet : Carbonatation d'une lager
Réponses : 11
Vues : 360

Re: Carbonatation d'une lager

Jinac, sur la phase de lag et le switch respiration-fermentation, tu peux lire ce chouette papier écrit par des gens sérieux :
On the duration of the microbial lag phase