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Oui, l'amérisant n'est pas à prendre en compte dans cette problématique.

En tout cas, si on ne compte pas que le houblon tardif amérise plus que dans la théorie, ce qui n'est pas vrai puisqu'un houblon introduit à 5 minutes continue à amériser un peu au cours du whirlpool, les valeurs d'IBU mesurées en labo nous révèlent qu'un whirlpool à environ 90°C apporte autant d'IB...

Ce sujet est très intéressant et je me penche dessus en ce moment. Tout le problème provient de nos houblonnages tardifs et du whirlpool qui amérisent bien plus que prévu. Il faut que je reprenne les valeurs mesurées chez Qualtech où nous avons brassé des batchs de 20hl et que je les compare aux rec...

Oui mais la question que je me pose c'est si tu fais un palier à 40-45°C pour fluidifier la maische, quid de la texture en bouche sur la bière finie ???
J'ai goûté du 50 et 60% seigle sans palier, c'est salement gras !

Pour du gras, il te faut du seigle ! 60% ! Attention tout de même à la filtration...

Dans le cas d'une Lager, en effet, le CO2 résiduel est encore plus présent.

Non, un liquide a une capacité à emprisonner le gaz dépendant de sa température. Lorsque la fermentation a lieu, le liquide se charge du CO2 max qu'il est possible de dissoudre à la température donné. Si tu fermentes à 24°C ou que ta bière connait une température de 24°C après fermentation, tu auras...

Peut-être une fuite au niveau du fut. J'ai cru lire aussi que c'était pas terrible de mettre le CO2 dans le frigo. Pour ma part j'ai mis mon premier keg à 4 degrés avec 1 bar de pression et je vais le laisser 6 jours comme ça, je vous ferai un retour dans quelques jours. 1 bar pendant 6 jours, ça r...

Un des facteurs déterminants est le CO2 résiduel présent dans ta bière, qui dépend surtout de la température max qu'a connu ta bière à partir de sa fin de fermentation Par exemple, entre 17 et 24°C, y a un beau gap. Ensuite, 4.8g de CO2 convient pour certains comme moi qui aime les carbo moyennes et...

Ne pas confondre pression d'équilibre et pression de saturation forcée.
On met souvent environ 24h à 3bars et 4-5°C pour obtenir un équilibre d'environ 0.8bar à 4-5°C qui correspond à une saturation standard de 2.4vol de CO2 soit 4.8g de CO2 par litre.