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L'alcool est un fixateur d'aromes c'est vrai comme le gras l'est pour les aliments, mais pour le dry hop j'aurais tendance à dire que c'est comme pour les ibu, plus la bière est alcoolisé moins ils se feront ressentir, après pour la diffusion des huiles essentiels, je reviendrais sur le post sur les...

Je préfère venir avec une bière

Thib, tu ne crois pas que tu insistes un peu trop sur l'impact des enzymes sur le rendement? Evidemment si tu envois du mash out et la filtration avant que l'amidon soit totalement convertis il y a de la perte de matière première, mais nous avons quelques outils (thermomètre, horloge, test à l'iode...

Au risque de me répéter, une bonne dillution de la maîche favorisera les réactions amylolitiques des enzymzes bêta et alpha amylase, d'ailleurs il y a un contresens dans ton post: si tu parles de saccharification tu parles de la bêta amylase uniquement qui fabrique du fermentescible donc de l'alcoo...

Avec une maîsche épaisse, je suis d'accord qu'on favorise les réactions de protéolyse, mais à contrario par la dilution, l’enzyme mettra plus de temps pour la saccarification et s'attaquera surtout au bouts de chaines de l'amidon, donc au final on aura une bière plutôt alcoolisée avec un manque de c...

Ok ça serait cool en effet pour l'échantillon, on y sera les deux jours mais pas forcement toute la journée non plus.

Au pire on va sans doute faire un tour à la capsule donc si c'est plus simple pour toi.

La fin de bouche n'est pas trop sèche? ou acre? a cause des malts noir.

De mon côté, mon dernier brassin à 65-66°C avec un pH proche de 5 (faudrait que je mesure plus précisément) m'a donné un test à l'iode négatif (violacé) à 75 minutes... du coup, je laisse toujours 90 minutes. J'aimerais bien baisser ce temps d'ailleurs sans avoir un DF à 1020 pour 1060 initial... P...

A contrario, certain devrait arrêter (goutte ou alcool je sais pas), ça leur fait dire des conneries

Petit retour sur la fermentation de cette bière. C'est marrant, c'est la première fois que je refroidis mon moût à 18°C et c'est la première fois que la fermentation met autant de temps à arriver (entre 15 et 20h) et qu'elle est si peu virulente. Habituellement, même pour une DI à 1065, ça met 2 jo...