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par Elios
21 oct. 2020 1:24
Forum : Propreté et hygiène
Sujet : La desinfection à l'eau ?
Réponses : 6
Vues : 776

Re: La desinfection à l'eau ?

En soit à partir de 60 degrés tu commence à tuer certains germes, c'est la pasteurisation. Tu vas tuer les germes actif si ils ne sont pas résistant à la température mais pas les spores de moisissure par exemple. Pour vraiment stériliser à l'eau chaude il faut 15 minute à 120 degrés (donc sous pres...
par Elios
16 juin 2020 2:15
Forum : La fermentation
Sujet : tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]
Réponses : 383
Vues : 65669

Re: tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

Ce que j'entends de ces brasseurs pro: Fermentation 7/10 jours jusqu'à la DF Garde à froid 0-2°C pendant 2 à x semaines en fonction du style Embouteillage De ce que j'ai compris de ces brasseurs pro, cette garde à froid permet de s'affranchir du gout de levain. Alors j'ai testé sur une ale sans DH....
par Elios
16 juin 2020 1:43
Forum : L'eau
Sujet : effets de la dureté et de l'alcalinité
Réponses : 3
Vues : 1536

Re: effets de la dureté et de l'alcalinité

quel est l'impact (sur les réactions chimique lors du brassage ou de la fermentation , d'un point organoleptique, où autre) des caractéristiques de dureté et d'alcalinité d'une eau donnée en dehors de la prise en compte de l'alcalinité résiduelle? Merci à vous Salut, Je ne suis pas expert en la mat...
par Elios
16 juin 2020 1:02
Forum : Discussion de pros
Sujet : Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Réponses : 138
Vues : 43740

Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?

Salut,

Ça à l'air top Phil ! Je te souhaite une bonne ouverture. Je suis pas très loin, curieux de venir voir et goutter !
par Elios
13 mars 2020 1:38
Forum : Brassins et expériences
Sujet : NEIPA pas assez trouble ni cremeuse
Réponses : 121
Vues : 7146

Re: NEIPA pas assez trouble ni cremeuse

Salut, Ton eau à l'air très dure, très minérale. Une eau avec beaucoup de calcium aura tendance à clarifier facilement la bière. Une amie à Marseille sort des weizen presque brillante en quelques semaines avec une WB06, cause à son l'eau :!: Avec ta recette tu dois avoir la rondeur du style NEIPA ? ...
par Elios
10 mars 2020 20:08
Forum : Discussion de pros
Sujet : Dry Hop dans fermenteur pressurisé
Réponses : 11
Vues : 6218

Re: Dry Hop dans fermenteur pressurisé

Salut, Je vais bientôt faire l acquisition de fermenteurs pressurisés et je souhaitais savoir si quelqu'un a une expérience dans le dry hop avec des cônes. J'ai bien un avis mais un retours d'expérience serait plus fiable. Merci d'avance Salut, J'ai pas mal utilité le cône en Dh, mon retour : A poi...
par Elios
07 mars 2020 5:28
Forum : Discussion de pros
Sujet : Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Réponses : 138
Vues : 43740

Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?

Quel est le circuit de distribution de la bière ? Brewpub ? Car si tu es déjà à 3j de brassage min + conditionnement ? Ou le conditionnement est sous-traité ? Il te reste plus beaucoup voire plus du tout de temps pour l’administratif et le commercial. En tous cas, ça c’est du rythme ! Salut ! Je pr...
par Elios
29 févr. 2020 16:24
Forum : Discussion de pros
Sujet : Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Réponses : 138
Vues : 43740

Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?

Ca doit être effectivement un process bien rodé et efficace pour sortir l'équivalent de 140 volumes de ton équipement sur l'année. Je serais curieux d'avoir quelques uns de tes trucs et ton rythme de travail. Salut, Non non pas de faute frape, ca donne en moyenne 3 brassins semaine avec mon apprent...
par Elios
26 févr. 2020 21:48
Forum : Discussion de pros
Sujet : Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Réponses : 138
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Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?

Pour ma part je me fie à ce que me donne beersmith pour les EBC et IBU. Je ne suis pas sûre que ce soit une info contractuelle qui nécessite d'être analysé, ça donne une bonne indication au client connaisseur sur ce qu'il va trouver dans la bouteille et j'en satisfait pour l'instant. Après je suis ...
par Elios
25 févr. 2020 2:42
Forum : Discussion de pros
Sujet : Alors les Pros, comment on s'en sort ?
Réponses : 138
Vues : 43740

Re: Alors les Pros, comment on s'en sort ?

Salut, Pour le partage d'expérience de pro à pro, voici mes problématiques : J'ai brassé un peu plus de 1100hL sur 2019, sur du petit matos une unité de 8hL non automatisé (j'empate encore au fourquet) mais avec un process bien rodé en tout cas pour ma gamme classique. Je ne travaille exclusivement ...