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par Dab2
09 janv. 2022 21:08
Forum : Autres fabrications maison
Sujet : Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confinés)
Réponses : 165
Vues : 23013

Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confinés)

Magnifiques ces croissants !!
Je reconnais le bouquin, excellent celui-ci :)
par Dab2
01 déc. 2021 14:11
Forum : Les questions des ptits nouveaux
Sujet : Perdu avec les nettoyants/désinfectants ._.
Réponses : 31
Vues : 1410

Re: Perdu avec les nettoyants/désinfectants ._.

J'utilise uniquement du percarbonate de soude, en tant que nettoyant principalement. C'est très efficace à condition de bien l'utiliser : - environ 4 g/L - eau chaude du robinet (environ 55°C chez moi) - trempage plusieurs heures (je laisse la nuit) Ca décolle une quantité de crasse incroyable, très...
par Dab2
31 oct. 2021 13:23
Forum : La fermentation
Sujet : HELP - CIDRE, 1ère cuvée : problèmes de moisissures
Réponses : 10
Vues : 774

Re: HELP - CIDRE, 1ère cuvée : problèmes de moisissures

Pour mon premier essai en fermentation spontanée j'ai eu comme toi, pourtant ça fermentait bien frais c'était pendant l'hiver. Je ne sais pas vraiment ce qu'il y a à faire pour assurer le coup en spontanée, mais une alternative est de maîtriser ta population de micro-organismes avant fermentation : ...
par Dab2
24 oct. 2021 12:09
Forum : Les levures
Sujet : Récup levure brassin + conservation
Réponses : 469
Vues : 56760

Re: Récup levure brassin + conservation

Merci pour le retour, ça relativise nos inquiétudes parfois :wink: Par curiosité, tu considère quel coefficient de pitching dans ces cas là dans ton calcul de propagation ? Dans ce cas je lance un starter d'1L et je regarde quel volume de levures j'obtiens une fois floculées. J'ai arrêté les compta...
par Dab2
22 oct. 2021 0:47
Forum : Les levures
Sujet : Récup levure brassin + conservation
Réponses : 469
Vues : 56760

Re: Récup levure brassin + conservation

Salut, un retour d'expérience sur la durée de conservation des levures, récupérées post-starter, gardées au frigo dans un tube stérile, sans solution isotonique. J'ai fait un starter d'1L avec un demi-tube de WY4184 qui dormait au frigo depuis pile un an : lag de 48h puis le starter a bien pris comm...
par Dab2
11 sept. 2021 14:30
Forum : Autres fabrications maison
Sujet : Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confinés)
Réponses : 165
Vues : 23013

Re: Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confiné

J'ai continué après le déconfinement à faire mon pain au levain tout les jours et j'ai un problème sans avoir changé ma façon de faire : La veille : 85g de levain + 130g d'eau + 200g de farine Pétrissage 10mn jusqu'à former une pâte élastique Le matin : Transfert dans un moule à cake Repos 45mn Enf...
par Dab2
23 juil. 2021 20:18
Forum : Faux-goûts et autres défauts
Sujet : Et pourquoi parle-t-on d'oxydation aujourd'hui ?
Réponses : 20
Vues : 1109

Re: Et pourquoi parle-t-on d'oxydation aujourd'hui ?

Hello tout le monde, Je pense qu'on est désormais très nombreux à expérimenter des styles très houblonnés, ce qui n'était pas le cas à l'époque : seuls quelques pionniers s'y étaient mis et ont sûrement travaillé proprement et/ou eu de la chance de pas avoir de problème récurrent. Il y avait bien sû...
par Dab2
23 juil. 2021 19:59
Forum : Processus et Feuilles de brassage
Sujet : Calcul du rendement
Réponses : 9
Vues : 11133

Re: Calcul du rendement

Salut, il faut que tu ailles chercher sur les datasheets des malts, dispos sur Brouwland par exemple sur la page de chaque malt Weyermann.
La ligne qui t'intéresse est l'extrait sec (dry extract), je suis allé jeter un oeil c'est 78% pour le pale ale, 74% pour le carared, etc ...
par Dab2
14 juil. 2021 21:07
Forum : Astuces
Sujet : Récupération levure après fermentation
Réponses : 15
Vues : 557

Re: Récupération levure après fermentation

Salut, il y a un sujet entier dédié à la récup de levures, tu y trouveras pas mal de réponses.

Pour ma part j'ai toujours été plus limité en nombre de réutilisations par le risque de conta que par une mutation des levures. Mais tout dépend des conditions dans lesquelles tu peux bosser.
par Dab2
10 juil. 2021 15:19
Forum : Autre
Sujet : Hydromel
Réponses : 13
Vues : 903

Re: Hydromel

Salut, j'en ai fait il y a quelques mois, en testant M-05 et Wyeast Sweet Mead, j'ai préféré la dernière qui m'a laissé plus de sucres résiduels et un rendu moins alcooleux. Pas d'ajout d'acide ni de tannins, j'ai juste mis des nutriments Wyeast Wine Nutrients. Mon pH était de 4 avant le début de fe...