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par Malibzh
17 févr. 2021 19:40
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

j'ai pas mal perdu la main... mais content de revenir parmi vous. Merci :D
par Malibzh
17 févr. 2021 11:22
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

Je me remets dedans... j'ai du changé de PC, et j'ai paumé toutes mes recettes BS. :twisted: Je vais me tenter une bière genre APA en SMASH (Millet/Cascade): Process simplifié : - 40°C pendant 20 min - 55°C pendant 20 min - 73°C pendant 90-120 min (à voir). En espérant ne pas trop zigouiller les enz...
par Malibzh
03 juin 2020 16:12
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

OK, merci.
Je vais réfléchir à çà... je pensais qu'il fallait prélever les enzymes à 66°C et les conserver. Merci.
Mali
par Malibzh
03 juin 2020 14:42
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

OK, merci PM.

Une dernière question...
* palier à 40°C pendant 20 min
* palier à 50°C pendant 20 min
* je monte à 66°C et je laisse décanter 15 minutes sans mélanger afin de prélever le surnageant ?
par Malibzh
03 juin 2020 13:27
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

Salut Penn Maen ! Merci pour cette annalyse. J'ai tenté de prélever les enzymes, mais le surnageant était vraiment laiteux contrairement à la photo du site, ou on voit un liquide très limpide sur le dessus de la maische : - Palier à 40 et/ou 55°C pas assez long ? - Pas assez d'eau à l'empatage ? - P...
par Malibzh
01 juin 2020 23:15
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

Euh... ca ne me dit rien de produire un erzatz de bière à base de 90% de sucre de sirop de riz et d'agave. Pas bien compliqué. C'est vrai que j'aurai pu ne pas m'emmerder et brasser avec du sirop de sorghum comme font les ricains. J'aurai pu brasser des kits avec sirop aussi, c'est plus simple. Ou e...
par Malibzh
01 juin 2020 17:24
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

après un brassage bien merdique, je vais revoir ma copie pour le prochain test. Ca n'a pas été une réussite. Je dois revoir mon process, rien à voir avec l'orge. A revoir : - moudre encore plus fin (je pensais déjà être au mini), je vais revoir le réglage du moulin. - ratio eau/grain à l'empatage be...
par Malibzh
29 mai 2020 19:55
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

j'utilise BS pour mes montées en température. Ca me donne les volumes. Ca tombe généralement assez juste. Mais j'ajuste avec de l'eau à température ambiante pour atteindre les bonnes températures. Je revois cela demain plus en détail. Faut que je rerègle mon moulin pour moudre beaucoup plus finement...
par Malibzh
29 mai 2020 18:31
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

OK, on va partir sur ca... ca va être chaud car je faisais mes montées de température (souvent 1 palier voir deux max) par rajout d'eau bouillante. Je vais revoir ca. On conseille quoi comme ratio masse de grain et quantité d'eau à l'empatage ? je pense partir sur un faible ratio au départ pour pouv...
par Malibzh
29 mai 2020 18:05
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : 100% sans gluten... que de paliers !!!
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Re: 100% sans gluten... que de paliers !!!

Merci à toi. Ca y est, l'oubli a été corrigé sur leur site : "C'est pourquoi nous retirons le liquide enzymatique du moût et le maintenons à <60C pour préserver les enzymes, pendant ce temps nous ajoutons un peu d'eau supplémentaire au moût et le portons à 70C pour convertir tout l'amidon dispo...