Chronologie du dry hopping

[cestden]

Hello.

Je sais ce qu'est le dry hopping et sais qu'il faut le faire de préférence en fermentation secondaire. Jusque-là ok...

Ma question : à quel moment de la fermentation secondaire?

Dans mon cas je fais une fermentation primaire durant une semaine à 21C ensuite 3 semaines à 13C. Est ce que je fais le dry hop la 1ère, la 2ème ou 3ème semaine de secondaire?

Perso, j'ai une préférence pour 3ème (question d'organisation) mais est ce ok de mettre en bouteille immédiatement après avoir sorti le houblon?

Merci,
Denis

[Tofito]

1) Il n'y a pas de fermentation 2ndaire, ni primaire... il y a juste une phase de fermentation active, puis souvent on fait une phase de garde (via un tranfer ou pas) plus ou moins longue.
2) La fermentation et ses différentes phases ne se comptent pas en semaines, mais en densité.
3) "sorti le houblon" signifie certainement que tu fais ton dry-hop en chaussettes..? mauvaise idée je dirais, y'a qu'à chercher "infection dry hop" et tu auras une rapide idée de ce dont je parle. Amha un DH efficace et non-risqué ne se fait bien qu'en houblon libre.

Bref, le dry-hop peut se faire à différents moments:
- en fin de phase tumultueuse sur des styles très houblonnés (genre DIPA, NEIPA, etc) quand la levure utilisée est capable d'opérer une bio-transformation des huiles essentielles du houblon. Ce DH "précoce" est souvent suivi d'un second juste avant mise en bouteille.
- dès que la DF est atteinte (quand on en est sûr) pour ensuite conditionner à froid puis embouteiller. les ricains font beaucoup comme ça car ils sont préssés..
- juste avant la mise en bouteilles, une fois la phase de garde effectuée. On fait un DH de quelques jours, puis cold crash, puis embouteillage.

[Patrick P]

1)
3) "sorti le houblon" signifie certainement que tu fais ton dry-hop en chaussettes..? mauvaise idée je dirais, y'a qu'à chercher "infection dry hop" et tu auras une rapide idée de ce dont je parle. Amha un DH efficace et non-risqué ne se fait bien qu'en houblon libre.

Je n'ai pas ton expérience, mais ça fait plus d'un an que je fais du dry-hopping en chaussette et ma maigre et toute récente expérience (seulement 16 brassins) ne confirme pas cela. Je réutilise même des chaussettes utilisées précédemment. Je les fais bouillir. Jamais d'infection.
La seule infection a été due à ma bête idée de récupérer la levure d'un brassin précédent alors que (je le répète) je n'ai pas encore d'expérience. Elle n'était pas liée au dry hopping.
J'ai essayé une fois le houblon sans chaussette et je me suis retrouvé avec trois centimètres de lie dans le fond du seau. Et une perte équivalente de bière.
Avec la chaussette, j'ai beaucoup moins de perte. Je la soulève en la laissant s'égoutter gentiment à hauteur de moût pour éviter l'oxydation. Sans tenter de la presser pour récupérer quelques cl de plus.
Et jusqu'à présent, tout va bien.

[Cede]

Je plussois Tofito.
On parle de secondaire, mais pas de fermentation secondaire.
C'est une façon de dire que l'on transvase dans un second contenant pour la garde.

Pour le dry hop, c'est suivant ce que tu veux faire.
Pour de simples pale ale, je pense que c'est mieux en fin de fermentation, à densité stable, pour quelques jours avant la clarification au froid.

Pour tout ce qui est xxIPA, j'ai trouvé mieux de prendre la quantité de houblon à cru, de la diviser en 3 et de l'ajouter une fois que la fermentation est au haut krausen, puis 2 jours après, et encore 2 jours après.
Ensuite on patiente 2 à 4 jours, et la bière devrait avoir atteint sa densité finale.
La fermentation dans de bonnes conditions se faisant en 4-5 jours pour ce type de bière, ça permet de combiner plusieurs choses. La bio-transformation va se faire essentiellement avec le premier houblonnage, et ensuite s'en vient un houblonnage à cru plus classique. Ça n'amène pas tout à fait les mêmes goûts, et ils restent éphémères.
Vu que je n'embouteille pas ce genre de bière, je fais un passage au froid et je met en keg.
Si j'embouteillais, je m'assurerais que la densité soit stable

Je ne fais pas d'houblonnage avec de chaussette.
Il n'y a pas tant de risques que ça à l'utiliser si elle est bien propre et stérilisée, mais je trouve que ça ne sert à rien.
Autant pour l'ébullition je préfère une chaussette car sans ça me ferait un peu trop de perte de liquide.
Pour le houblonnage à cru, je préfère tout mettre libre dans la cuve et lors du soutirage, je mets un filtre en bout de la cane, ça va très bien.
Si il faut, je fais une filtration en contre pression entre deux futs, mais c'est très rare.

[Eric974]

De toute façon l'idée de mettre une chaussette même lavée dans ma bière me dégoûte un peu

ça ne sert a rien, sans même parler d'infection c'est contre productif, il vaut mieux mettre le houblon en vrac et faire un bon passage au froid de 2 jours pour que tout tombe au fond
Attention à ne par bouger le fermenteur après le cold-crash car ce serait annuler son efficacité ( c'est surtout vrai lors d'un Dh en vrac, moins s'il n'y en a pas)

Le DH classique c'est entre 2 et 5 jours avant l'embouteillage, il y a un diagramme qui traîne et qui montre que la meilleure efficacité serait sur 2 jours, plus un coldcrash

Je suis d'accord avec Tofito et Cede pour dire qu'il y a plusieurs sortes de Dh, le plus classique, celui des Neipa avec ajout en cour de primaire ( mais pas dès le début) puis un 2nd vers 6 jours, il y a aussi une technique sur certaine AIPA qui consiste à faire un 1er Dh en fin de primaire et un 2nd de manière classique (certains le font en 3 fois), on peut aussi trouver d'autres façons en cherchant un peu