Recettes de clones (à trier) ⇒ Chimay Bleue/Grande Réserve

[rouroy]

bonsoir,

J'avais essayer il y a plus d'un moi un 1er clone de 50 L de cette magnifique bière qu'est la chimay bleue ! Malheureusement, je m'étais planté dans la recette, au niveau des quantités de malt (environ 1.6 kg/10L cfr http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic9168.html). Le résultat je ne le connais pas encore, je l'ai mise en bouteille il y a une bonne semaine, et je n'ai pas encore gouté ! J''espère que ce sera quand même buvable vu la faible quantité de malt.

Néanmoins, je suis en train de planifier mon 2e essai et je voudrais ne plus me planter et donc je fais appel à vos bon conseils. J'ai retravaillé ma recette avec Beersmith et je voudrais avoir qlq avis. Si par hasard il y en a d'entre vous qui ont tenté ce clone en tout grain, ce serait sympa de comparer les recettes. J'ai essayé d'ajuster l'amertume à environ 35 ibu (j'avais trouvé cette valeur qlq part sur le net pour la chimay) mais par contre niveau couleur j'ai pas trouvé la valeur ebc d'une chimay bleue (si qlq a la valeur ?). En passant, est-ce que le sucre candi foncé 550 ebc est vraiment si colorant dans la réalité, car dès qu'on en ajoute un peu dans beersmith, les valeurs d'ebc s'affolent très vite !

Recipe Specifications
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Batch Size: 50.00 L
Boil Size: 57.23 L
Estimated OG: 1.089 SG
Estimated Color: 51.4 EBC
Estimated IBU: 36.3 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
16.00 kg *Pale-ale (7.0 EBC) Grain 84.21 %
0.60 kg *Cara-Crystal (120.0 EBC) Grain 3.16 %
0.40 kg *Aroma (150.0 EBC) Grain 2.11 %
0.35 kg *Special B Malt (354.6 EBC) Grain 1.84 %
0.15 kg *Chocolate dehusked (800.0 EBC) Grain 0.79 %
70.00 gm *Magnum [14.60 %] (60 min) Hops 32.8 IBU
60.00 gm *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (15 minHops 3.3 IBU
20.00 gm *Hallertauer Hersbrucker [3.40 %] (2 min)Hops 0.2 IBU
1.80 gm *Paradise grain (Boil 2.0 min) Misc
1.80 gm *Paradise grain (Boil 2.0 min) Misc
30.00 gm *Irish Moss (Boil 10.0 min) Misc
1.00 kg *Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sugar 5.26 %
0.50 kg *Candi Sugar, Dark (550.0 EBC) Sugar 2.63 %
2 Pkgs *Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787)Yeast-Wheat


Mash Schedule: Mash porfile for Chimay Blue clone
Total Grain Weight: 17.50 kg
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Mash porfile for Chimay Blue clone
Step Time Name Description Step Temp
10 min Protein Rest Add 52.50 L of water at 53.8 C 50.0 C
40 min Saccharification Heat to 63.0 C over 20 min 63.0 C
25 min Mash out Heat to 74.0 C over 40 min 74.0 C
1 min Sparging Heat to 78.0 C over 25 min 78.0 C

Merci d'avance pour vos avis et expériences.

[rouroy]

j'ai gouté mon 1er essai "raté", ca va encore, j'aurais imaginé pire ! par contre ca manque grave de corps en bouche, faut dire avec moins de 2 kg de grain par 10L fallait pas espérer mieux ! enfin on verra ce que ca donnera d'ici 15j car la ca manque de pétillant, une semaine de fermentation en bouteille à 12-15°C c'est peu je pense. j'hésite à passer les bouteilles qlq jours pres de la chaudière ou il fait presque 25°C, vous en pensez quoi ?

Sinon personne n'a d'avis sur la recette proposée ci dessus pour mon 2e essaie de cet or bleu ?? je devrais bientot acheter les ingrédients, et je préférerais avoir qlq avis histoire d'éviter de me planter à nouveau. merci.

[Otak]

salut

Pour les clones de grande réserve, c'est la 1762 Belgian Abbey II qui revient le plus souvent dans les recettes. Ou parfois la 1388.
La 3787 est plutôt utilisé pour des clones de Westmalle.

[rouroy]

salut otak,
c'est vrai que dans les recettes que j'avais trouvés c'était plus souvent la 1762 ou la 1388, c'est en regardant sur le site brouwland que j'avais vu la 3787 Trappist High Gravity, et vu le nom je m'étais dis bingo pour une trappiste ! Tu as déjà tenté un clone de grande réserve ?

sinon qlq'un a-t-il déjà pu comparer ces 3 levures ? merci

[Ketakak]

Salut !

SI tu veux faire un clone d'une chimay il te faut absolument la même levure qu'eux...tu peux la récupérer très facilement à partir d'une bouteille, elle prend vite et bien....Pour l'avoir utilisé plusieurs fois sur diffèrent type de bière je peux te dire qu'à chaque fois tu "goutes" la chimay...ce qui est génant sur une simple blonde par exemple...
Donc voilà ce que j'en dis moi, pas de clone vraiment possible sans cette levure tellement elle marque cette bière ( arome et gout de banane bien mure ou séchée type des chimay...)
Sinon j'irai moins fort sur le crystal, genre 300gr plutôt...

voilou !

[Ketakak]

ah oui aussi petit détail sur cette levure, comme pour la rochefort, si tu fais un bon starter elle descend à 1008/1010 donc faire gaffe à pas trop forcer sur le candi...

[arnoc]

salut rouroy
Juste une chose qui m interpelle : tu dis que tu n as utilisé que 1.6 kg de malt par 10 l ????? Tu n as donc pas suivi la recette que tu affiches avec 16 kg pour 50 l, pourquoi cette différence ou il y a un truc que j ai zappé???????????

[rouroy]

merci ketakak pour le conseil de la levure de chimay, j'ai jamais tenté de cultiver les levures d'un fond de bouteille mais ca me tente bien d'essayer (je vais chercher sur le forum pour savoir comment faire )! ok quand tu me dis d'y aller moins fort sur le crystal, mais tu pourrais me dire pourquoi ?
Et sinon en rapport avec la levure chimay qui descend à 1008/1010, ok donc pour ne pas trop forcer sur le candi (et quand tu dis pas trop forcer, ce que j'ai mis dans la recette, tu trouves ca trop ?), car ici comme j'ai déja 3,5 kg de malt pour 10L, je me disait que ca devait être suffisant pour le corps et que je pouvais monter un peu plus en candi pour monter en taux alcool, dites moi si je me trompe ?

Salut arnoc, en fait quand j'ai fais mon 1er essai, je m'étais planté dans ma recette (voir post http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic9168.html), j'avais trouvé des recettes sur des sites ou forum US, et en faissant un mix des différentes recettes et en convertissant les quantités en oz ou lbs en kg, j'ai du me planter qlq part et j'ai pas fait attention qu'au final je n'avais que 1,6 kg de grain pour 10 L ce qui est vraiment trop peu, d'autant plus pour une chimay bleue ! suite à ce mésaventure, je me suis lancé sur le logiciel beersmith, qui au passage est génial, et j'ai corrigé ma recette dans laquelle j'ai 3,5kg de malt/10L. (soit ici 17,5 kg pour 50L) . Et donc je voudrais refaire cette bière mais sans me planter dans la recette cette fois ci !

[Ketakak]

merci ketakak pour le conseil de la levure de chimay, j'ai jamais tenté de cultiver les levures d'un fond de bouteille mais ca me tente bien d'essayer (je vais chercher sur le forum pour savoir comment faire )! ok quand tu me dis d'y aller moins fort sur le crystal, mais tu pourrais me dire pourquoi ?
Et sinon en rapport avec la levure chimay qui descend à 1008/1010, ok donc pour ne pas trop forcer sur le candi (et quand tu dis pas trop forcer, ce que j'ai mis dans la recette, tu trouves ca trop ?), car ici comme j'ai déja 3,5 kg de malt pour 10L, je me disait que ca devait être suffisant pour le corps et que je pouvais monter un peu plus en candi pour monter en taux alcool, dites moi si je me trompe ?

T'inquiète pour la culture ce n'est pas si compliqué, tu trouveras plein de conseils sur le forum...Ben pour je trouve que le cara crystal quand il est à assez forte dose donne un gout de caramel très prononcé qui ne correspond pas au profil de la chimay bleue...après je me trompe peut-être
Pour le sucre, si je t'ai dis de ne pas trop forcer c'est pour ne pas avoir une densité trop forte due à la forte atténuation...après tu peux juste baisser ta quantité de pale malt et garder tout ton candi, ce qui peut être valable car cette bière ne se caractérise pas par un "corps" exceptionnel...

[rouroy]

T'inquiète pour la culture ce n'est pas si compliqué, tu trouveras plein de conseils sur le forum...Ben pour je trouve que le cara crystal quand il est à assez forte dose donne un gout de caramel très prononcé qui ne correspond pas au profil de la chimay bleue...après je me trompe peut-être
Pour le sucre, si je t'ai dis de ne pas trop forcer c'est pour ne pas avoir une densité trop forte due à la forte atténuation...après tu peux juste baisser ta quantité de pale malt et garder tout ton candi, ce qui peut être valable car cette bière ne se caractérise pas par un "corps" exceptionnel...

merci, j'ai trouvé les infos, très bien documentées en passant, sur le site de Le nain brasseur, c'est vrai que ca a pas l'air compliqué. ok merci pour l'info sur le cara crystal.
je suis pas trop ton raisonnement, ce serait quoi le problème d'avoir une densité trop forte à part que le taux d'alcool serait plus élevé ? en tout cas merci pour tes infos !!