La BDH, kezako ?
Sans rentrer dans les détails, c'est une association informelle d'amis qui partagent, non seulement une passion commune pour le brassage de la bière, mais aussi et surtout des valeurs de convivialité, de partage, de confiance et de bonne humeur.
"BDH" pour "Bières des Hurtières", c'est le nom de notre petit bled perché sur nos belles montagnes de Savoie.
Après réflexion, j'ai donc décidé d'ouvrir un journal pour relater ici certaines de nos expériences. On va dire les plus osées, hasardeuses, funky, ambitieuses,
dangereuses, empiriques, déjantées, risquées, aléatoires,....expérimentales quoi !!! (comme toutes nos bières finalement
).Une question m'a animé ces derniers temps : Mais qui cela pourrait-t-il bien intéresser ?
J'ai retourné maintes fois cette question dans mon petit esprit car je ne suis pas du tout adepte du déballage nombriliste de ma vie personnelle façon Facebook...
Puis, finalement, m'intéressant moi-même aux expériences d'autres brassam, glanant de l'info ci et là, je me suis dit que, peut-être, cela pourrait
susciter la curiosité ou l'intérêt d'autres brasseurs...Enfin, disons que si, au minimum ça fait marrer, baaahhhh... tout cela n'aura pas été totalement inutile !
Pour cette première expérience, il est donc question de brasser quelquechose qui pourrait se rapprocher d'une Stone Go to IPA Session - Ambitieux !
Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est ça : https://www.stonebrewing.com/beer/year- ... one-go-ipa
Pour la recette, j'ai tenu compte des conseils qui m'ont été donnés, j'y ai ajouté un peu de mon expérience et de feeling pour arriver à ça :
Batch 120 L
Valeurs cibles : 8 EBC ; 58 IBU ; DI/DF : 1042/1008 ; ABV (avant ressucrage pour embouteillage) : 4,4 % (c'est une session !)
Minéralisation : Ca 80ppm ; SO4 100ppm ; Cl 50ppm.
Vendredi 01/03/2019.
11H20 : Eau en chauffe 110 L (+ 8g de CaSO4 + 6g de CaCl2)
Concassage du grain.
10 kg de pils premium extra pale.
8 kg de pale ale.
5 kg de carapils.
12H25 : Empatage à 65°C (pour un rendu bien sec) 1H puis Mash out 5 min à 76°C
14H10 : Recirculation, filtration + 100g de Magnum en pellets en premier mout.
Rinçage de dresches pour remonter à 135 L.
14H50 : Montée en ébu (+8g de CaSO4 + 6g de CaCl2)
Et une brouette de dresches, une ! Ce sera pour les poules de mon pote Mano
15H25 : Ebu 1H. Pendant ce temps je stérilise à eau bouillante ma cuve de fermentation et tout le petit matériel...
16H25 : Je coupe le feu et balance 100g de Citra + 100g d'El Dorado en pellets
J'introduits immédiatement dans le mout chaud notre vieux serpentin en cuivre (qui reprend du service pour l'occasion) pour tenter d'atteindre 76°C.
16H32 : 76°C ! wahou ! ça a été super vite (bien que je ne sois pas certain que la température soit bien homogène dans le mout...j'ai agité pourtant
)Je balance 100g de Crystal + 100g d'Ahtanum + 100g de cascade + 100g de Mosaic en pellets (ça sent bon !!!)
16H40 : Un bon whirlpool...
16H45 : j'attaque le refroidissement.
Petit coup de refracto. Brix,tout juste 10 (DI 1040)... c'est bien une session ! (J'ai galéré pour mettre la lorgnette de mon phone dans le réfracto
)
17H10 : Fin du refroidissement. J'ensemence avec 4 sachets de levure US-05 réhydratée. Le visuel et l'odeur font plus penser à du jus multifruits qu'à de la bière
(Y'a gras de lupuline cristallisée sur la mousse, Yes !).
17H50 : Plié, lavé, rangé, après l'effort, le réconfort ! Allez, je m'ouvre une petite BDH...
Pour la suite...
- Fermentation primaire à 20°C.
- Dans une semaine, changement de fut (sous CO2).
- fermentation secondaire à 20 °C, environ une semaine.
- Puis Dryhopping 3 j à 20 °C (sous CO2) avec Citra/El Dorado/Amarillo/Mosaic/Sterling, 100g de chaque.
- 2 jours en cold crash puis embouteillage.
D'ici environ 6 semaines je posterai une confrontation en dégustation avec l'originale.
Bizbiz
)
. Le nez sur la cuve, ça sent la mangue bien mure 
