Biere de froment au thé vert

[Flogirone]

Bonjour, j'ai pour projet de realiser un brassin d'une bière blanche au thé vert. J'ai une recette de bière de froment.
Seul question qui me taraude est l'ajout du thé et a quel moment ?
Soit en fin d'ébullition quand la température redescend car ce n'est pas bon pour le thé de le mettre à l'ébullition.
Soit en fermentation principal au bout de 4 jours ou en secondaire mais comment pour ne pas infecter mon brassin . Devrait je le mettre au congélateur ou bien macéré dans l'alcool ou le laisser infuser et puis le transférer ?
Merci par avance si vous avez des idées sur le bon procédé.

[AssKicker]

Hello !

Il y a 2 ans j'avais splitté un brassin en 2 pour tester 2 thés différents : https://www.brassageamateur.com/phpBB/ftopic30967-0.html

Utilisés à la manière d'un Dry Hopping, c'est à dire direct en chaussette pendant la fermentation secondaire. Pas eu d'infection pour le coup (ouais, même pas peur le mec !).

Et comme tu le dis, pas de thé lors de l'ébullition, because extraction des tanins à cette température là.

[Flogirone]

Ok c'est cool pour l'info du dry (hopping)théing!!par contre pensez vous que si je fais infuser avant avant de le transférer en secondaire ça ne ferait pas plus ressortir les arômes du thé

[Patrick P]

J'ai fait une blanche, splittée en deux pour deux bières au thé. D'un côté un thé vert. De l'autre un noir. 50 fr pour 11 l de bière de chaque côté. J'ai mis chaque thé dans un sachet à infusion et placé dans un verre puis recouvert de vodka bon marché pour désinfecter. Puis j'ai versé le tout dans la bière pour un dry hopping de trois jours (thé noir) et cinq jours (thé vert) durant le cold crash. Je goûtais chaque jour pour éviter de me retrouver avec trop de tanins du thé.
Le résultat est bon mais les 10 gr de graines de coriandre des 22 l de bière d'origine dominent trop. La prochaine fois, j'en mettrai la moitié pour que les arômes de thé puissent mieux s'exprimer.

[Patrick P]

50 gr et non fr.

[Flogirone]

Merci pour vos expériences, donc du coup ça a du augmenter le degré alcoolique avec l'ajout de vodka? Je pense que ça devrait marcher avec de l'alcool de fruit aussi? Je vais tester plusieurs test.

[AssKicker]

J'ai fait une blanche, splittée en deux pour deux bières au thé. D'un côté un thé vert. De l'autre un noir. 50 fr pour 11 l de bière de chaque côté. J'ai mis chaque thé dans un sachet à infusion et placé dans un verre puis recouvert de vodka bon marché pour désinfecter. Puis j'ai versé le tout dans la bière pour un dry hopping de trois jours (thé noir) et cinq jours (thé vert) durant le cold crash. Je goûtais chaque jour pour éviter de me retrouver avec trop de tanins du thé.
Le résultat est bon mais les 10 gr de graines de coriandre des 22 l de bière d'origine dominent trop. La prochaine fois, j'en mettrai la moitié pour que les arômes de thé puissent mieux s'exprimer.

C'est quand même dommage de mettre de la coriandre dans une bière où la star est censée être le thé. La prochaine fois à ta place je n'en mettrais pas du tout.

[Patrick P]

Merci pour vos expériences, donc du coup ça a du augmenter le degré alcoolique avec l'ajout de vodka? Je pense que ça devrait marcher avec de l'alcool de fruit aussi? Je vais tester plusieurs test.

Il n'y avait pas grand-chose, uniquement pour couvrir le thé. Alors, oui, cela a dû augmenter un chouia : 10-15 cl d'alcool à 35° dans 11l à 5°, cela augmente, si je calcule bien, d'environ un demi degré.
J'ai utilisé la vodka pas chère de chez Aldi car c'est moins cher que l'alcool de fruits. Mais c'est vrai que ce dernier est plus neutre (et à 30°, pas à 40°). Mais avec une quantité aussi réduite, est-ce que cela a vraiment un impact ?

[Patrick P]

C'est quand même dommage de mettre de la coriandre dans une bière où la star est censée être le thé. La prochaine fois à ta place je n'en mettrais pas du tout.

Bonne remarque. Je n'ai pas assez réfléchi. Je suis parti sur une recette de blanche et il y en avait dedans, mais dans le cas présent, c'est idiot car je veux les arômes de thé, pas de la coriandre. Ni de la cardamone ni des zestes de citron, qui étaient également dans la recette, mais en quantité plus réduite.

Comme j'ai dû acheter par 100 gr mon thé, et que je n'ai utilisé que 50 de chaque, je puis donc refaire un autre brassin sans ces ajouts parasites. Mais j'attendrai le printemps, car ce sont plutôt des bières d'été et je pense que les arômes ne résisteront pas à 7-8 mois de garde.

[Eric974]

Je suis aussi de l'avis de AssKicher pour la coriandre mais je ne suis pas certain non plus qu'une base de blanche soit la meilleur solution (blé, levure de blanche...)

J'avais fait une bière thé vert menthe ( pour boire avec mon couscous ) partant d'une séparation de Belge ( je crois), le résultat était sympa au bout de plusieurs mois car dans le fermenteur j'avais un truc bizarre en surface , peut être une infection due à la menthe fraîche(?), tout cela pour dire que le thé vert n'est peut être pas la meilleur solution pour une bière mais qu'un thé noir de grand cru non aromatisé ferait plus ressortir le goût du thé, il y a pas mal de sujet sur le forum sur le thé

Comme dit plus haut il ne faut pas le bouillir mais l'introduire en dry-teeing ( à froid) ou préparer une infusion que l'on rajouté, je pense que c'est cette dernière solution que j'avais adopté