Brassins et expériences ⇒ 9 m2 de paradis

[franklinboy02]

Bonjour a tous ,
Je me présente , François 34 ans , voila 2 ans que mon premier contact avec le brassage amateur a eu lieu. Un cadeau de ma femme , kit en extrait de malt liquide.
J'ai été déçus de ce premier résultat et vite passé au tout grains. Un grainfather en matériel de brassage.
Malheureusement , très peu d'expérience pour moi car nous avons déménagés, accédés à la propriété, déception sur une construction neuve, pas d'accord de permis de construire à cause des architectes des batments de France.
La procédure dura 1 an 1/2 .... Pour finalement avoir acheter un pavillon bâtis. Tous ça pou vous dire, en 2 années un seul brassin !

Me voila installé, et réussis à négocier une petite pièce de 9 m2 avec madame afin de pratiquer notre passion commune !
Donc pour ancrer la situation, tout été dans des cartons à m'attendre, mais depuis j'investis au fur et à mesure pour ce grand jour : Mon vrai baptême de brassage ! Depuis le temps, j'arpente ce forum, lis beaucoup et j'ai acquis quelques connaissances théoriques, mais aucune pratique. (A propos de lecture, j'ai en collection quelques livres traitants du sujet et je dois dire que le fameux "How to Brew" devance de loin ce qui se fait à coté ! Un seul Livre à avoir : celui-ci)

Pour ma première, je souhaitais brasser une bière dans le style triple Belge:
- Une couleur très claire
- Une jolie effervescence
- Une bière relativement sèche
- Une finale porté sur le houblon ( j'ai souvenir d'une Page 24 servie à la pression, sur les plages du Nord, à chaque rototo les effluves du houblon remplissées le palais.... rien avoir avec celle en bouteille )
- Une bière qui ne trahie pas, aucun doute sur la présence d'alcool
- Une recette simple , pas plus de 2 malts , un seul houblon afin de s'éduquer sur les arômes de celui-ci

Je me trompe peut être, mais j'ai souhaité composé moi même ma première recette. Les bières que je connais , se rapprochant de cette description sont: Chouffe , Duvel, pourquoi pas Chimay Blanche.
Aprés quelques recherches, la base été trouvée, sur le site du Nain dans le 150 Clones Recipes , le clone de la Duvel m'inspire bien. Je modifie un peu celle-ci afin qu'il n'y ait plus qu'un seul houblon, mon choix se porta sur le Cascade , dont on dit du bien et qui peu être utilisé aussi bien en aromatique qu'amerisant.
La Levure sera la WLP500 Tappist Ale , je l'ai choisie pour son atténuation qui semble forte.


Donc voici , ce que j'ai pondus :

duvel style projet.jpg

Un empâtage à 64 degrés pour que la bière soit sèche, ajout tardif de houblon afin d'avoir le gout du cascade en fin de bouche.
n'hésitez pas à donner votre avis sur la recette. Aléatoirement, je décide de 68% de rendement.

J-4 : Starter !

J'applique les conseil de Palmer , c'est a dire starter avec de l'eau faiblement minéralisée mont roucous donc .
Il se passera en 4 jours : 2 avec agitations pour la multiplication, 2 sans pour faire quelques réserves.
Par contre, comme le brassage se passera à J+5 , de décide de ne pas mettre la culture au frais .... est ce un bon choix ?
Voici l'évolution du starter :

J1.JPG

J2.JPG

J3.JPG

J5.JPG

L'eau

Je décide de construire mon eau, la base sera de la mont roucous , faible en minéraux, je pourrais faire certainement a peu prés ce que je veux avec celle-ci?
Donc bête et discipliné , je rentre les valeur de départ de l'eau en bouteille et le résultat que je souhaite :
Le soft Grainfather me préconise 19.7L de Mash et 14.6 de rinçage , je prépare juste un peu plus pour le rinçage.

profil eau.jpg

Le concassage

Je possède un moulin à 2 rouleaux, je décide de le régler au jeu de cales en écartement 0.9 mm , l'avenir me diras si ça va le faire , voici le résultat :
Qu'en pensez vous ?

concassage.jpg

L’empâtage se déroula bien, prise de mesure de PH à 10 min : 5.48. Je décide d'ajouter 3.6 ml d'acide lactique à 80% et 10 min àpres le Ph fut de 5.28.


Par contre, la filtration fut ....merdique ! Trés longue , pus d'1 heure et j'ai eu la mauvaise idée de vidre completement le Gainfather afin de fltrer complétemet le mout .
Le résultat est à la hauteur par contre ! mout trés limpide et une densité de 1051 pour 28L avant ébullition ! cool

vidage grainfather.jpg

verre mout.jpg

L'ébullition se passa plutôt bien , par contre relativement déçu du Hop Spider chinois .... Il se bouche rapidement , je crois que la prochaine fois ça se fera en chaussette.
Le refroidissement se passa de même tranquillement même si je dois déplore un whirlpool trés peu efficace , ma méthode est a revoir .
Je finit avec 20L de mout à 1084 ,le houblon en a retenu et j'ai laissé le faux fond de la cuve d’ébullition.

Pour ce qui est de la fermentation , j'ai opté pour 2 cuve grainfather , brancher sur un congélateur dans lequel un fut de 60 L est placé.
Une pompe en circuit fermée , branchée sur un serpentin , m’assure un bon refroidissement de l'eau.
Dans celle-ci , j'ai ajouté 1L d'alcool afin d’éviter les problème de gels. Car l'inkbird contrôlant le congélateur est réglé sur 0.1°.
Vous pouvez remarquer que je n'ai pas opté pour la solution barboteur , mais dame jeanne ! Si un moût un peu trop vigoureux veut "degeuller" , j'ose espérer que la dame jeanne pourra le contenir.
Petit cadeau de Noel de ma femme : 2 Tilt hydromètre sans fil seront dans les fermenteurs , lecture sur le téléphone via bluetooth de la densité et température , pas d'intrusion dans le fermenteur ni de prélèvement a faire !
Des images parlent mieux que des explication :

vue ensemble.jpg

interieur congelateur.jpg

barboteur.jpg

Après 7 heures de brassage , il n'y a plus qu'a nettoyer le basard et attendre que la fermentation glougloute !

[6ril]

Salut, ben dis donc quand tu écris un post ... tu écris un post !

Sérieusement, on sent bien la passion qui t'anime et ça c'est certainement le plus important, ton équipement est vraiment complet et les astuces ne manquent pas (cf refroidisseur) félicitations à toi.
Au niveau de la recette 18 % de sucre ça me semble beaucoup mais je comprends les limites du grainfather pour faire des bières fortes. Par ailleurs ton concassage me semble très bien et tu as eu raison de faire un bon starter. En bref, tu maitrises déjà bien la théorie, il ne te reste plus que le meilleurs .... la pratique.

Félicitations et bonS brassinS

[franklinboy02]

Merci ,
Pour le sucre , j'ai crus comprendre que le style admet jusque 20 % de sucre ( Westmalle ).
c'été surtout que je souhaitais une bière sèche.
La fermentation a commencée.

[Eric974]

En effet mais 10% c'est déja pas mal même si le style admet 20
Tu parles de Triple mais j'y vois 2 soucis, l'empâtage très bas, normalement ce genre de bière n'as pas une DF de 1003 et on serait plus sur du multi paliers et le Cascade
Ensuite tout peut se faire du moment que c'est assumé et ça semble être le cas

[Pelot21]

Ben moi tu m'épates, car tu dis être débutant, mais tu as déjà acheté tout le matos d'un coup, et pas de la merde.
Tu fais des envieux. D'autant en plus que tu t'accordes une pièce dédiée au brassage, nouvelle source d'envie.

Félicitations pour tes idées sur ton installation.

[Pelot21]

et j'oubliais, pour le sucre de table je suis pas fan, risque de faut goût. Puisque tu fais une belge, pourquoi pas du sucre candi ?

[Dab2]

Belle installation ! Effectivement on te sent passionné, bricoleur et bien renseigné

Pour la recette c'est un peu tard mais si ça peut te donner des pistes pour la prochaine, je suis d'accord avec les autres sur le taux de sucre quand même très élevé qui risque de donner un goût cidreux à la bière. J'aurais également plutôt utilisé un houblon type Styrian Golding ou Saaz pour rester dans le style.

Le monopalier à 64 degrés ne me choque pas étant donné qu'on recherche une bière bien sèche.

Amuse toi bien

[franklinboy02]

Merci bien à tous .
Je n’hésiterais pas à revenir vers vous lors de la dégustation et de l'élaboration de la v2.( c'est le but faire 4 brassins de styles différents , et de revenir dessus avec une seconde version afin de l’améliorer )
En ce qui concerne le houblon , je ne suis pas fan du Saaz.
Du coup , je me suis reporté sur le cascade qui m'avais laissé bonne impression sur la leffe cascade.
Pas évident lors l'on est débutant de choisir son houblon .

[franklinboy02]

Bonjour , je reviens vers vous pour donner quelques nouvelles :

Jour J :1074 à 18 °
H+ 12 : 1072
H+ 24 : 1064
H+ 36 : 1058
H+ 48 : 1042
H+ 60 : 1035
H+ 72 : 1029
H+ 84 : 1026
H+ 96 : 1021
H+ 108 : 1020 -> passage à 19 °
H+ 120 : 1017
H+ 132 : 1014
H+ 144 : 1013 passage à 20°
H+ 156 : 1012
H+ 168 : 1012 + remuage cuve + passage 21 °
H+ 180 : 1012
H+ 192 : 1012

Tout ca pour vous dire que je suis surpris de cette densité comparée à la DF estimée de beersmith qui été de 1004...
Que dois je faire ? phase de garde avec descente vers les 14-15° ? Je patiente encore un peu ?

[Yoan05]

Salut, du coup 16 jours!? Si c est les cas attends encore, au moins 15jours de plus!